田三德
- 作品数：34 被引量：228H指数：8
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 不同品种大豆制备豆乳液的数量和质量分析研究
- 2004年
- 以14个来源于国内各地不同生态区域的大豆品种为材料,通过制备豆乳浆液工艺分析研究了不同品种大豆在制成豆乳浆液方面的数量浓度、重量和质量色、味、蛋白质含量上的差异,以及这种差异与品种蛋白质含量、可溶性蛋白质含量、豆粒大小、成熟与否的关系。实验表明,蛋白质含量高的大豆品种,制备同浓度的豆乳液时出浆多,豆乳液的蛋白质含量亦较高,并且可溶性蛋白含量较粗蛋白的含量与豆乳液的数量和质量的关系更为密切。因此,在豆乳制备时,选择成熟的、蛋白质含量高,特别是可溶性蛋白质含量高的优质大豆品种,可以满足豆乳液得率高,质量优的加工要求。
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆品种蛋白质得率
- 甜鲜乳酪的研制
- 1992年
- 本文以新鲜牛乳、乳粉、白砂糖等为主要原料,经无菌处理,加入人工培养发酵剂——混合型酵母菌,在一定温度条件下发酵、凝乳制成了新鲜乳酪制品。对人工发酵剂的制备方法及培养条件的选择、甜鲜乳酪的生产工艺过程进行了研究、并对产品成份进行了分析。结果表明,采用本法完全可以生产一种营养丰富、风味独特的发酵乳制品。
- 郭志钧田三德崔淑英
- 关键词：发酵剂凝乳
- 几种大豆脱腥技术的比较被引量：8
- 2003年
- 在豆乳或发酵豆乳的加工中 ,大豆涩味、苦味和青草味成分物质所构成的不良异味 ,被人们描述为大豆腥味。脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键性技术难题。围绕着这个问题 ,国外特别是日本、美国做了很多研究工作 ,并研究总结出了一些新的技术方法。我们对这些新技术方法进行了应用比较研究 ,总结出在大豆豆乳加工中较为实用先进的技术方法。
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆腥味脱腥技术脂肪氧化酶微波发酵
- 大豆低聚糖的生产及应用被引量：3
- 2003年
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆低聚糖干法工艺湿法工艺生理功能食品添加剂
- 大豆膳食纤维的制备与性能检测被引量：9
- 2007年
- 以豆渣为原料制备膳食纤维。湿豆渣经烘干、粉碎、碱液浸泡、酶解、漂白、沉淀、干燥后制得膳食纤维。采用正交实验确定了提取膳食纤维的工艺参数:碱液浸泡时NaOH浓度为4%,浸泡温度80℃,浸泡时间80 min;在胰蛋白酶酶解时,最佳工艺条件为稀释比1∶40,加酶反应时间30min;在漂白工艺中,漂白温度50℃,漂白时间60 min,H2O2浓度3%。所得膳食纤维的持水性10.08 g水/g样品,溶胀性为18.66 mL/g。
- 田三德解尚云潘婕
- 关键词：豆渣膳食纤维酶解
- 混合发酵法生产L-苹果酸的工艺研究及浅析被引量：3
- 2009年
- 采用华根霉和毕赤酵母菌株混合培养发酵生产L-苹果酸,分别探讨了葡萄糖浓度、华根霉接种量、混合培养方式和聚乙二醇添加量对发酵生产L-苹果酸的影响。通过正交实验确定了发酵条件的最优组合:葡萄糖浓度140.0g/L,华根霉接种量为发酵液的10.0%,混合培养方式是先在往复摇床上培养3d,再在旋转摇床上培养2d,然后接入毕赤酵母继续培养5d,聚乙二醇的添加量为10.0%。在最优条件下,L-苹果酸产酸水平达78.9g/L,对投糖浓度的摩尔转化率为87.4%。
- 田三德吴艳娜徐新丽
- 关键词：L-苹果酸二步发酵法华根霉
- 大豆水溶性蛋白质含量在设定条件下变化的研究被引量：3
- 2005年
- 以豆奶制作中磨浆与前处理工艺为设定条件，在不同温度、时间、pH值以及盐浓度下对豆浆进行处理，以测定大豆水溶性蛋白质含量。初步对大豆水溶性蛋白含量在豆奶加工工艺条件下的变化进行了探索，进而根据试验总结出能提高大豆水溶性蛋白质含量和质量的豆奶加工新工艺。试验确定的豆浆前处理的最佳处理工艺为：温度40℃，时间30min，pH10．00，盐浓度0．01mol/L。
- 田三德潘婕王鑫叶增民
- 关键词：大豆水溶性蛋白质氮溶解指数
- 基因打靶技术及其应用被引量：4
- 2003年
- 基因打靶技术是20世纪80年代后期发展起来的前瞻性很强的遗传工程技术,该工程技术在先后经历了同源重组和以自身作为选择标记的同源重组以及采用正、负选择系统进行靶位精细操作的同源重组3个阶段后,很快发展成为日臻成熟的高频率基因操作技术,并在理论研究与工程实际中得到了广泛应用,其发展前景也极为广阔。作者在本文重点介绍了基因打靶技术近年来的研究及应用情况。
- 田三德孙鹏
- 关键词：基因打靶技术同源重组操作技术
- 复合马铃薯膨化条的配方与加工工艺被引量：7
- 2006年
- 以优质新鲜马铃薯为基本原料,通过添加牛奶以弥补马铃薯蛋白质、钙、维生素A不足的缺点,添加谷物以解决纯马铃薯粉膨化率低的不足。通过单因素考察,本试验以玉米面、糯米粉、面粉、鲜马铃薯为配方的显著影响因素,以水分含量、膨化温度、挤压膨化机的螺旋杆转速为主要的工艺控制条件,对复合马铃薯膨化条进行了初步试验,用正交实验确定了最佳配方和最佳工艺条件。
- 刘树兴陈金伟田三德
- 关键词：马铃薯膨化
- 纯大豆发酵豆乳的风味物质与微观结构的初探被引量：4
- 2004年
- 在研究纯大豆发酵豆乳的基础上,对产品的风味物质与微观结构进行了初步分析和探索。经过色、质谱联用仪分析检索出纯大豆发酵豆乳中风味物质相对百分含量在0.5以上的主要成分与相对百分含量,并经过扫描与透射电子显微镜对产品发酵中产物与成品的微观结构分别进行了观察与分析。
- 田三德王东张焕民
- 关键词：发酵豆乳风味物质微观结构
