王胭
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
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- 添加鱼蛋白粉对乳清干酪品质的影响
- 2013年
- 以乳清浓缩蛋白液为原料,将质量分数为0.4%、0.8%和1.2%的鱼蛋白粉加入乳清浓缩液中生产乳清干酪,探究鱼蛋白粉添加量的不同对乳清干酪的产率,消化率及质构特性的影响。结果表明,产品的产率随着鱼蛋白粉添加量的增加而增加,明显改善了干酪的质构特性和干酪消化率,为了提高乳清干酪品质,可以添加1.2%鱼蛋白粉。
- 王胭赵双刘秀河付茂润
- 关键词：浓缩乳清蛋白
- 乳清干酪产品加工现状被引量：3
- 2012年
- 为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述。介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响。
- 王胭刘秀河傅茂润
- 关键词：影响因素
- 干酪副产物乳清的综合利用
- 乳清是干酪生产过程中排出的副产物，其保留了牛奶中一半以上的营养物质，乳清中含有约20％的牛奶蛋白、几乎全部的乳糖、多种维生素及矿物质等，具有很高的生物学价值。利用副产物乳清生产出乳清干酪这样的高附加值产品，已成为新西兰、...
- 王胭
- 关键词：干酪副产物乳清综合利用质构分析
