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潘锦锋

作品数：77 被引量：167H指数：7
供职机构：大连工业大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 53篇专利
  • 14篇期刊文章
  • 9篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 29篇轻工技术与工...
  • 2篇自动化与计算...
  • 2篇文化科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇语言文字

主题

  • 13篇鱼糜
  • 11篇食品
  • 11篇明胶
  • 10篇鱼肉
  • 8篇乳液
  • 7篇凝胶特性
  • 6篇鱼皮
  • 6篇鱼肉蛋白
  • 6篇匀浆
  • 6篇质构特性
  • 6篇明胶溶液
  • 6篇肌原纤维
  • 6篇肌原纤维蛋白
  • 6篇风味
  • 5篇蛋白
  • 5篇鱼糜凝胶
  • 5篇豌豆蛋白
  • 5篇发酵
  • 4篇冻融稳定性
  • 4篇鱼糜制品

机构

  • 69篇大连工业大学
  • 8篇中国农业大学
  • 1篇教育部
  • 1篇陕西理工大学

作者

  • 77篇潘锦锋
  • 51篇董秀萍
  • 12篇徐献兵
  • 10篇刘洋
  • 8篇朱蓓薇
  • 7篇罗永康
  • 7篇杜明
  • 6篇姜鹏飞
  • 6篇吴超
  • 6篇林心萍
  • 6篇李翠翠
  • 5篇沈慧星
  • 5篇宋亮
  • 5篇纪超凡
  • 4篇尤娟
  • 4篇祁立波
  • 4篇吴琼
  • 4篇刘波
  • 4篇王垚
  • 3篇宋永令

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇肉类研究
  • 2篇中国食品学报
  • 2篇中国食品科学...
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇水产科学
  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇科技风
  • 1篇中国科技经济...
  • 1篇2009年中...

年份

  • 8篇2024
  • 9篇2023
  • 8篇2022
  • 1篇2021
  • 4篇2020
  • 6篇2019
  • 5篇2018
  • 11篇2017
  • 9篇2016
  • 4篇2015
  • 4篇2014
  • 1篇2011
  • 1篇2010
  • 5篇2009
  • 1篇2008
共 77 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种用于鱼糜制品中脂肪替代的油凝胶及其制备方法
本发明公开了一种用于鱼糜制品中脂肪替代的油凝胶及其制备方法，属于鱼糜加工领域。本发明选用生产脱脂豆粕的副产品大豆分离蛋白和红藻类植物提取的多糖κ‑卡拉胶为原料，价格低廉且来源广泛。此外，以大豆分离蛋白为基质的油脂组合还可...
董秀萍杨晓晴谭智峰王哲铭潘锦锋孙钦秀王琪刘佳琪
熟化方式对大菱鲆肌肉加工特性的影响被引量：6
2016年
采用烤制、油炸、微波、蒸制和真空隔水加热5种方式熟化大菱鲆肌肉,考察不同熟化方式的大菱鲆肌肉的失重率、色度、质构特性、组织结构和感官特性,探究最适宜的熟化方式。研究表明:蒸制和微波样品的失重率较低,且无显著差异(P<0.05)。相比新鲜样品,蒸制样品的色度变化较小。熟化加工会造成大菱鲆肌肉质构特性的变化,而熟化方式对大部分质构特性指标影响并不显著(P<0.05)。V-G染色结果显示:熟化后大菱鲆肌肉的组织均收到不同程度的破坏,其中蒸制样品组织形态保持最为完好。感官评定结果与所测各项指标趋势基本一致。
吴琼李德阳潘锦锋王南鹰王婉莹董秀萍
关键词：失重率色度质构特性熟化
一种提升鱼糜制品风味特性和质构特性的方法
本发明公开了一种提升鱼糜制品风味特性和质构特性的方法，属于鱼糜制品领域。本发明中制备在盐环境和斩拌环境中具有高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，包括：(1)鱼明胶溶液的制备：将鱼明胶和水混合均匀，调整pH为6～10，得到...
潘锦锋孙晓嵩吕音音徐献兵张彩芳周婧琦罗西子董秀萍
一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用
本发明公开了一种基于多酚类物质的高凝胶性鱼糜的制备方法及应用，高凝胶性鱼糜的制备包括：采用水和NaCl溶液漂洗鱼糜，脱水冷冻，解冻，加入氧化多酚溶液和NaCl斩拌，获得高凝胶鱼糜。高凝胶性鱼糜的应用是指将上述所得高凝胶性...
潘锦锋贾慧夏俪宁李琦刘洋孔宇葛江婷
文献传递
一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法
本发明公开了一种改善高内相乳液冻融稳定性的方法，属于乳液制备领域。本发明方法包括步骤：具有酸性等电点的蛋白质进行糖基化，得到糖基化蛋白溶液，然后与还原糖在pH7～10.5环境下混合均匀，冻干，得到糖基化蛋白‑还原糖复合物...
徐献兵胡斯杰杜明毕安琪吴超潘锦锋宋亮张玲
一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法
本发明公开了一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法，包括如下步骤:腌制：取鱼块加入5～8％的食盐水中，浸没，6～18℃腌制10～25h后，取出沥干；干燥：将沥干后的鱼块在10～35℃下干燥；低温两段式糟制：在酒酿中加入调味料，将...
林心萍包汭琪刘洒洒朱容仟吴香莹纪超凡潘锦锋董秀萍王逐鹿孙家昌
文献传递
一种可吸鱼皮果冻的制作方法
本发明提供了一种可吸鱼皮果冻的制作方法，具体步骤为：将鱼皮去鳞、清洗；向鱼皮中加水，30～40℃低温预煮，收集经过煮制的鱼皮；将经过煮制的鱼皮制成块状或条状；熬胶，收集液相，即为鱼皮胶液；加入食用香精、白砂糖及果粒调味；...
董秀萍王雅菲徐璐潘锦锋姜鹏飞朱蓓薇李德阳郭跃吴厚刚
文献传递
适于3D打印的蛋白O/W高内相乳液的制备方法及其应用
本发明公开了一种适于3D打印的蛋白O/W高内相乳液的制备方法及其应用，以食用蛋白为原料配成蛋白水溶液作为水相；以食用油作为油相，将油相加到水相中，均质形成高内相乳液；加入一定量的食用酸，匀浆，静置，得到适于3D打印的蛋白...
徐献兵肖锋胡斯杰杜明潘锦锋宋亮吴超
鲢鱼鱼糜在冻藏过程中理化特性的变化被引量：21
2008年
研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化。结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著下降,且呈现二段下降规律;三项指标的变化之间呈现一定的相关性;SDS-PAGE电泳显示,鲢鱼鱼糜蛋白在冻藏过程中形成了二硫键。
潘锦锋罗永康
关键词：鲢鱼鱼糜理化特性肌动球蛋白冷冻变性
一种可3D打印和高冻融特性的高内相乳及在沙拉酱的应用
本发明公开了一种可3D打印和高冻融特性的高内相乳及在沙拉酱的应用。包括步骤：S1、以食用蛋白为原料配成浓度50～150mg/ml作为水相；S2、以食用油作为油相，将所述油相加到水相中，用匀浆机以5000～16000rpm...
徐献兵肖锋胡斯杰杜明潘锦锋宋亮吴超
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