江汉湖
- 作品数：134 被引量：1,739H指数：24
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金农业科技跨越计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 茯苓多糖饮料及其制造工艺
- 本发明提供一种茯苓多糖饮料及其生产工艺，属于保健食品加工领域，其原料及工艺为，将茯苓块粉碎过筛后制成茯苓粉，计量茯苓粉、NaOH溶液和水，混合搅匀后离心，取清液，计量并加入柠檬酸、磷酸、水，混合搅匀后，离心去残液得茯苓浆...
- 董明盛邹晓葵江汉湖
- 文献传递
- 植酸酶对畜禽动物磷吸收的作用被引量：13
- 1999年
- 植酸酶作为一种环保型饲料添加剂不仅可以改善畜禽动物对饲料中植酸盐的水解，提高植酸磷的利用率，降低粪尿磷排出量，减少环境污染，还可以促进饲料中蛋白质、淀粉的消化及矿物质元素的吸收。本文对植酸酶的来源、类型。
- 李平兰江汉湖
- 关键词：植酸酶饲料磷吸收饲料添加剂
- 双歧杆菌与嗜酸乳杆菌混合培养时微生态关系研究被引量：25
- 1999年
- 通过以短双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别在混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较，研究了这两种菌在混合培养时的微生态关系。结果表明：混合培养可以加快产酸，短双岐杆菌促进嗜酸乳杆菌生长增殖，嗜酸乳杆菌对短双歧杆菌无明显的促进或抑制作用，两菌在混合培养体系中有良好的微生态关系。
- 张香美江汉湖董明盛
- 关键词：短双歧杆菌嗜酸乳杆菌微生态
- 细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究被引量：8
- 2003年
- 以细菌纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤 维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响。结果表明,细 菌纤维素的最佳添加量为1.0kg/t,与其它单体胶相比有 较好的抗融性和抗热冲击性。
- 周剑忠董明盛江汉湖
- 关键词：细菌纤维素冰淇淋抗融性增稠稳定剂
- 丹贝红肠的研制
- 2000年
- 报道了以新型高蛋白大豆发酵制品 -丹贝和新鲜猪肉为主要原料制作丹贝红肠的方法 ,对丹贝的添加量与红肠品质的关系及丹贝在红肠中的抗氧化和抑菌作用进行了研究 ,确定了丹贝红肠的制作工艺。
- 吴菊清江汉湖李增利
- 关键词：丹贝新鲜猪肉抗氧化抑菌作用
- 开菲尔粒和西藏灵菇中细菌和酵母群落结构的比较被引量：13
- 2008年
- 用PCR-DGGE指纹图谱比较了开菲尔粒和西藏灵菇中微生物的群落结构。图谱相似性分析,来自不同家庭西藏灵菇中细菌群落的相似性为78%-84%,酵母群落的相似性为80%-92%;不同地区开菲尔粒中细菌群落的相似性为50%-70%,酵母群落的相似性为50%-75%。序列比对显示,开菲尔粒和西藏灵菇中细菌的16S rDNA的V3区序列与乳酸菌16S rDNA序列十分接近,其中最亮条带的序列与乳酸乳球菌的相似性为100%,其它共性条带所对应的为开菲尔囊乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。酵母的26S rDNA的D1区序列分析表明,开菲尔粒和西藏灵菇中存在单孢酵母和假丝酵母。
- 周剑忠黄开红董明盛江汉湖
- 关键词：开菲尔西藏灵菇细菌群落结构PCR-DGGE
- 丹贝发酵过程中大豆异黄酮组分与含量的变化被引量：8
- 2001年
- 用HPLC方法检测大豆〔Glycinemax (Linn .)Merr.〕发酵食品———丹贝的发酵过程中异黄酮各组分含量变化。在发酵的最初 2 4h内 ,大部分异黄酮由糖甙转化成甙元 ,随着发酵时间的延长转化率逐渐降低 ,发酵终产物中异黄酮主要以大豆甙元和染料木素形式存在 ,发酵 64h的丹贝中总异黄酮摩尔含量比未发酵的大豆高 5 1 2 5 %。
- 徐德平潘福生韩福贵杨如同江汉湖
- 关键词：丹贝HPLC大豆发酵食品
- 丹贝加工工艺研究被引量：12
- 1994年
- 丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。
- 吴定江汉湖董明盛
- 关键词：丹贝少孢根霉大豆发酵大豆食品
- 藏灵菇发酵奶发酵特性的研究被引量：40
- 2006年
- 本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;用气相色谱(GC)跟踪了发酵过程中乙醇、丁二酮、乙醛和丙酮的变化。实验结果表明,乳酸和乙酸在发酵过程中都呈上升趋势,发酵4h时,乳酸的生成量约是乙酸的20倍,发酵结束乳酸的量为8.56g/L(TK1),7.73g/L(TK2);乙酸的量为0.71g/L(TK1),0.81g/L(TK2),乳酸的量约是乙酸的9～12倍。柠檬酸从发酵开始就呈下降趋势。挥发性风味物质中乙醇的生成量最大,发酵结束分别达到3134mg/L(TK1),4994mg/L(TK2);丁二酮和乙醛的量较普通酸奶高,分别达到62.4mg/L(TK1)和37.8mg/L(TK1)。本研究也对发酵过程中微生物进行了分析,发酵结束,发酵奶中乳杆菌达到2.3×109CFU/ml(TK1),1.3×108CFU/ml(TK2);乳球菌达到1.3×109CFU/ml(TK1),1.1×108CFU/ml(TK2);酵母菌1.6×106CFU/ml(TK1),6.6×106CFU/ml(TK2)。TK1和TK2之间存在较大差异,TK1的风味好于TK2。
- 周剑忠董明盛江汉湖吴光红沈美芳
- 关键词：藏灵菇发酵有机酸挥发性风味物质微生物
- 丹贝调味料的研制被引量：4
- 1994年
- 丹贝是国内最新开发的大豆发酵食品。为开发一种以丹贝为基料的高蛋白调味料，作者将丹贝进行加盐后发酵试验，结果表明，后发酵丹贝的游离氨基酸比新鲜丹贝提高４７．３％，其中谷氨酸含量提高６３．６％，赋予产品鲜味，把后发酵丹贝配与其它辅料制成的丹贝调味料，风味独特，营养丰富，有较好的推广价值。
- 章建浩董明盛童小可江汉湖
- 关键词：丹贝后发酵调味料
