欧凯
- 作品数：43 被引量：116H指数：6
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：浙江省分析测试科技计划项目浙江省重大科技专项基金杭州市重大科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学电子电信医药卫生更多>>
- 响应面法优化常温饮用型酸乳配方被引量：1
- 2018年
- 采用响应曲面法对常温饮用型酸乳的配方进行优化。用Plackett-Burman设计法研究全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉、果胶、果糖和稀奶油添加量6个因素对酸乳黏度及持水力的影响,筛选出影响酸乳黏度和持水力的显著因素,用Box-Behnken试验设计优化最佳配方。结果表明:全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例、琼脂、淀粉及果胶添加量是影响常温饮用型酸乳黏度和持水力的显著因素(P<0.05);经过响应面试验设计建立黏度、持水力和4因素的模型,对此模型进行求解得到最佳配方为全脂乳粉与乳清粉的蛋白比例5∶1、琼脂添加量1 g/L、淀粉10 g/L、果胶0.5 g/L。
- 王健孙勇冯玉红王晓君吴伟都欧凯
- 关键词：PLACKETT-BURMAN设计持水力
- 一种富含维生素E的果粒甜点及其生产方法
- 本发明涉及一种富含维生素E的果粒甜点及其生产方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种口味丰富、易于消化、食用方便、安全卫生、保质期长且营养价值较高的富含维生素E的果粒甜点及其生产方法。解决该问题的技术方案是：该富含维生素...
- 王亚峰冯玉红欧凯李言郡
- 文献传递
- 一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法，该奶茶美味可口，可为人体补充所需的γ-氨基丁酸，具有缓解生活和工作压力的功效。解决该问题的技...
- 冯玉红王亚峰高鑫欧凯李言郡刘小杰
- 文献传递
- 酸奶的稳态剪切速率扫描特性的研究被引量：1
- 2018年
- 以酸奶为研究对象,本文建立了通过稳态剪切速率扫描评价酸奶特性的测试方法。对9类市面上流行的酸奶(包括7类类固体酸奶与2类饮用型酸奶)进行稳态剪切速率扫描,结果表明:酸奶具有明显的剪切稀化现象,剪切速率越低时酸奶的黏度衰减越快,当剪切速率增加后黏度衰减逐步减慢。另外,通过黏度曲线上不同剪切速率下的黏度可以用来评价酸奶的持水性、口感及管道流动与灌装情况,通过不同剪切速率下的剪切应力曲线上的平台区可以反映酸奶的屈服应力,其大小可以表征酸奶的持水性与结构稳定性,对于饮用型酸奶则无屈服应力的存在。本文还对方法的实验参数进行了优化,研究了上样后不同平衡时间对黏度测定的影响,以及研究了实验测试时达到稳态条件所需的最长时间。
- 吴伟都朱慧欧凯王雅琼李言郡
- 关键词：酸奶稳态
- 百香果芒果复合果汁饮料储藏过程中色泽变化及其动力学研究被引量：8
- 2020年
- 将百香果芒果复合果汁饮料置于不同温度下储藏,对维生素C(Vitamin C,VC)、D-异抗坏血酸钠、色泽L值、a值、b值、总色差(△E)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量进行分析,并分别用动力学模型拟合。结果表明:储藏温度对百香果芒果复合果汁饮料色泽有显著影响(P<0.01)。随着储藏时间的延长,VC、D-异抗坏血酸钠、L值、b值呈下降趋势,a值、△E和5-HMF值呈上升趋势,动力学模型分别表明,VC和D-异抗坏血酸钠的降解符合一级动力学模型,L值、a值和b值的变化符合零级反应动力学模型,△E和5-HMF值的变化符合复合反应动力学模型。Pearson相关性分析表明百香果芒果复合果汁饮料货架期褐变可能主要是维生素C和D-异抗坏血酸钠的降解导致。
- 王亮姚森姚森童彦金苏英金益英欧凯李言郡
- 关键词：百香果芒果复合果汁饮料储藏温度色泽变化
- 搅拌型酸奶应力松驰行为的研究被引量：3
- 2018年
- 目的以搅拌型酸奶为研究对象,建立一种应力松驰行为评价的测试方法。方法对酸奶施加应变,研究其松驰模量随时间的变化规律,并对方法的实验参数进行优化,并对市面上流行的7类搅拌型酸奶进行应力松驰行为的测试。结果通过应变扫描确定了酸奶的线性粘弹性区域,结合不同应变大小时的应力松驰实验结果,最终选择1%作为酸奶应力松驰实验特性研究时的应变值;进一步研究了不同松驰时间对松驰模量的影响,最终选择60 min作为松驰时间。酸奶在松驰初始阶段及松驰结束时的松驰模量差异明显,可以评判酸奶的弹性大小与松驰时间内松驰模量的损耗情况。酸奶的应力松驰行为可以通过6个Maxwell模型进行表征,不同松驰时间下起主要作用的应力松驰特征模量与特征时间的Maxwell模型数存在明显差异。结论通过应力松驰行为的测试可以评价搅拌型酸奶的粘弹性特性。
- 吴伟都朱慧欧凯王雅琼李言郡
- 关键词：搅拌型酸奶粘弹性力学模型
- 具有凝胶性能的黄原胶溶液凝胶强度的测定及其流变特性研究被引量：10
- 2020年
- 应用质构仪、紫外可见分光光度仪、粘度仪、流变仪分别对6批具有凝胶性能的黄原胶进行了凝胶强度、丙酮酸含量、剪切性能的测定以及流变学特性的研究,并与不具有凝胶性能的黄原胶进行了比较。结果表明:具有凝胶强度的黄原胶在1722cm-1波数处酯类物质或者有机酸中C=O键吸收峰及1200~1000cm-1处各种C-O键吸收峰的强度明显增强;通过质构仪凝胶强度的测定可以区分不同黄原胶,该指标与应变扫描时损耗正切在α=0.05上具有显著相关。与不具有凝胶性能的黄原胶相比,具有较低的剪切稀化能力与牛顿流体域,具有较高的弹性模量、粘性模量、复合粘度、损耗正切及流动时的较高模量值及较小的应变值,当频率达到0.2~0.5Hz时粘性模量开始出现平台区或随频率变化缓慢的现象,在温度升高至80℃左右弹性模量、粘性模量及粘度出现明显的下降。另外,丙酮酸与剪切性能、弹性模量、粘性模量、复合粘度在α=0.05上显著相关;剪切性能与零剪切粘度在α=0.01上具有显著相关,与粘度在α=0.05上具有显著相关。
- 欧凯吴伟都赵志红冯玉红李言郡王雅琼李卫群
- 关键词：凝胶性能黄原胶凝胶强度流变特性红外光谱
- 搅拌型酸乳蠕变恢复性能的研究被引量：6
- 2018年
- 以搅拌型酸乳为研究对象,建立了一种蠕变恢复性能评价的测试方法。对酸乳施加应力,研究其应变与柔量随时间的变化,在柔量-时间曲线中的稳态阶段做出一条直线,其斜率值的倒数即可反映零剪切黏度,同时,应力撤销后考察酸乳应变与柔量随时间的变化,通过柔量值的大小即可评价酸乳的弹性大小。对9类市面上流行的搅拌型酸乳进行蠕变恢复性能测试,结果表明:不同酸乳的零剪切黏度与恢复柔量差异明显,同时,两者之间存在显著的负相关。文章还对方法的实验参数进行了优化,通过应力扫描确定了酸乳的线性黏弹性区域,同时,结合不同应力大小时的蠕变恢复试验结果最终确定了所施加的应力值为0.5 Pa。另外,进一步研究了不同恢复时间对恢复性能的影响,并最终确定了60 min作为恢复时间。
- 吴伟都朱慧王雅琼欧凯李言郡
- 关键词：搅拌型酸乳蠕变恢复
- 缓解视疲劳保健乳饮料的研制被引量：7
- 2009年
- 以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳定性试验结果表明:在37℃保存条件下,叶黄素和VA的稳定性与样品来源密切相关,而牛磺酸和元素锌非常稳定。
- 欧凯刘小杰唐星蒋红芳
- 关键词：乳饮料视疲劳叶黄素VA
- 降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法。本发明的目的是提供一种降胆固醇0脂发酵乳及其制备方法，旨在运用最新的现代医学和营养学的研究成果，采用消费者日常生活中比较容易接受的普通食品发酵乳为载体，添加具有降胆固醇作用的...
- 傅强周星浩高兴华刘小杰王银娟王晓君唐星李晓红李罗飞欧凯李言郡陈波翟鹏贵
- 文献传递
