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余善鸣

作品数：57 被引量：396H指数：12
供职机构：哈尔滨理工大学更多>>
发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费哈尔滨市科技攻关计划项目黑龙江省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 45篇期刊文章
  • 9篇会议论文
  • 3篇专利

领域

  • 41篇轻工技术与工...
  • 5篇农业科学
  • 3篇生物学
  • 3篇化学工程
  • 3篇医药卫生
  • 1篇经济管理
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 9篇食品
  • 7篇抗氧化
  • 6篇冻干
  • 6篇油脂
  • 6篇保鲜
  • 5篇冷冻
  • 4篇电导
  • 4篇电导率
  • 4篇油炸
  • 4篇沙棘
  • 4篇酸浆
  • 4篇涂膜保鲜
  • 4篇壳聚糖
  • 4篇保鲜剂
  • 3篇冻干工艺
  • 3篇冻干曲线
  • 3篇毒副作用
  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇色谱

机构

  • 45篇哈尔滨商业大...
  • 7篇黑龙江商学院
  • 6篇上海交通大学
  • 5篇黑龙江八一农...
  • 5篇黑龙江东方学...
  • 5篇三亚航空旅游...
  • 3篇哈尔滨理工大...
  • 1篇东北农业大学
  • 1篇华东理工大学
  • 1篇上海水产大学
  • 1篇黑龙江农垦科...
  • 1篇黑龙江省商学...

作者

  • 57篇余善鸣
  • 15篇孙强
  • 15篇姚旭
  • 10篇邓云
  • 10篇杨铭铎
  • 8篇张庆钢
  • 8篇刘志东
  • 5篇王宪青
  • 5篇赵晶
  • 5篇徐伟
  • 4篇李钢
  • 4篇刘妍妍
  • 4篇李云飞
  • 4篇侯萍
  • 4篇陈霞
  • 4篇陈冬梅
  • 3篇吴小亮
  • 3篇郑国臣
  • 3篇李铭
  • 2篇季阿敏

传媒

  • 5篇冷藏技术
  • 5篇哈尔滨商业大...
  • 4篇食品工业科技
  • 4篇食品科学
  • 3篇食品研究与开...
  • 2篇中国食物与营...
  • 2篇食品科技
  • 2篇中国油脂
  • 2篇肉类研究
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇商业研究
  • 1篇中外企业家
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇华南理工大学...
  • 1篇广东微量元素...

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2011
  • 2篇2009
  • 4篇2007
  • 13篇2006
  • 6篇2005
  • 8篇2004
  • 4篇2003
  • 4篇2002
  • 3篇2001
  • 2篇2000
  • 1篇1999
  • 1篇1998
  • 1篇1994
  • 1篇1991
  • 1篇1988
共 57 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
乳酸菌耐硒能力的研究被引量：2
2006年
硒的摄入量超出菌种发酵范围会导致毒副作用,实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究。结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好。在硒浓度12μg/mL以下,培养18h,硒对菌种不但没有抑制作用还有助于其生长,表现出较好的耐硒水平;而硒浓度超过12μg/mL后,开始有毒副作用。
余善鸣孙强徐伟姚旭
关键词：乳酸菌嗜热链球菌毒副作用
木瓜热风干燥和冷冻干燥的研究现状和展望被引量：9
2013年
果蔬的干燥主要有热干、微波、冻干和组合干燥。木瓜的干燥以热干为主,冻干能最大程度保持木瓜的色泽、风味和营养价值,但研究报道较少。今后木瓜干燥研究的主要内容将是提高品质和降低产品成本。因此,木瓜的热干和冻干的组合干燥将是研究的重点。
李铭陈冬梅侯萍赵鹤飞余善鸣
关键词：木瓜热风干燥微波干燥冷冻干燥
乳酸菌耐硒能力的研究被引量：1
2005年
由于硒的摄入量超出菌种发酵耐受范围会导致毒副作用,所以实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究。结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好。在硒浓度12μg/ml以下,培养18h,硒对菌种不但没有抑制作用还有助于其生长,表现出较好的耐硒水平;而硒浓度超过12μg/ml后,开始有毒副作用。
余善鸣孙强徐伟姚旭
关键词：乳酸菌嗜热链球菌毒副作用乳酸菌毒副作用嗜热链球菌摄入量硒水平发酵
油炸过程中食品与油脂的相互作用被引量：20
2003年
Analyzed the basic theory of deep frying,Discused the change of frying oil,oilabsorbing of frying food and the chief factors that influence its quality caused by the intereaction of food in process of deep frying.
邓云戴岸青杨铭铎余善鸣
关键词：油炸油脂劣变
葵花籽调和油抗氧化性研究被引量：2
2004年
以葵花籽油为主 ,选用新鲜的花生油、小麦胚芽油作为调和油的原料油 ,按照一定比例调制成富含VE 的葵花籽调和油。再通过正交实验和二次回归正交实验确定了大蒜油、脂溶性茶多酚等作为抗氧化剂在调和油中的最佳添加量。调和油储藏 6个月后 ,以油中VE、酸值、过氧化值和羰基值来衡量其抗氧化效果。
王宪青刘妍妍余善鸣
关键词：调和油抗氧化效果羰基值小麦胚芽油过氧化值大蒜油
硒对人体健康的影响被引量：19
2001年
余善鸣邓云王宝军
关键词：硒防病生理作用
煎炸油脂中极性成分的色谱分析被引量：16
2006年
利用LC/MS法分析油脂在180℃高温下重复使用后油脂的降解情况,及物质降解的解析过程。结果表明:随着油炸时间的增加,油中的极性成分的种类和含量有所增加,主要为羟基、羧基等化合物,尤其以羧基为主;极性组分中以分子质量较小的脂肪酸为主,其中所形成的聚合物的聚合度不高。利用硅胶柱色谱和高效体系排斥色谱对极性成分和聚合物含量的测量表明,随着油炸时间的延长,极性成分、聚合物含量均与油炸时间呈线性关系,且二者间也呈线性关系。
邓云杨铭铎李健余善鸣李云飞
关键词：油脂
壳聚糖涂膜保鲜剂的研究
针对毛酸浆果实保鲜,系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质,并对涂膜助剂、保鲜助剂进行了筛选.确定以浓度为1％醋酸为溶剂，添加0.35％的氯化钠为成膜助剂,2％的吐温-80为表面活性荆,茶多酚为保鲜助剂...
余善鸣姚旭孙强吴小亮
关键词：壳聚糖涂膜保鲜
文献传递
营养型调和油数学模型的建立及求解
＜正＞营养型调和油是一种满足脂肪酸配比合理的前提下以某种营养成分含量突出为特点的调和油。在总结营养型调和油共同特点的基础上,建立了一种适用于多种营养型调和油的、简便实用的调和油数学模型和易于掌握的求解方法。
王宪青孙强余善鸣刘妍妍
文献传递
富硒豆奶的研究
本研究是将无机硒添加在大豆专用肥中,通过植物的生物转化,使大豆中富集于有机硒,再用富硒大豆和奶粉等加工成富硒豆奶。结果表明,采用该工艺生产的富硒豆奶与普通的豆奶相比,感官和理化指标均无差别,反而使豆奶硒的含量提高了3倍多...
余善鸣段善海邓云王宝军
文献传递
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