陈玉新
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：上海水产大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 淡腌鲐鱼在不同贮藏条件下的质量变化被引量：12
- 1993年
- 本文对淡腌鲐鱼(含盐量2%)的贮藏特性进行了研究。将淡腌鲐鱼以聚乙烯装(封口)及复合袋(真空)两种方式包装,在20℃、5℃及-18℃三种温度下贮藏,定期测定过氧化值及挥发性盐基氮,并同时对感官质量作了检定。贮藏试验结果表明,在聚乙烯袋封口包装条件下,不论何种贮藏温度,氧化酸败都是变质的首要因素;而在真空包装条件下,其他变质因素的重要性增加,尤其在较高温度下,腐败变质成为不可忽视的因素。在冻藏及真空包装条件下,可同时有效地抑制酸败与腐败,使保质期大为延长。试验结果也表明,洗腌鲐鱼的过氧化值及挥发性盐基氮与初期氧化酸败及初期腐败之间存在一定程度的相关关系。
- 王慥骆肇荛张钟兴陈舜胜陈玉新
- 关键词：贮藏条件鲐鱼聚乙烯袋贮藏特性贮藏温度氧化酸败
- 全文增补中
