郑立红
- 作品数：69 被引量：351H指数：11
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 发育时期及干燥方法对玫瑰花抗氧化活性及主要成分的影响被引量：7
- 2009年
- [目的]确定玫瑰花的最佳采摘时期、干燥方法和干燥温度。[方法]采集不同发育时期的玫瑰花,并对同一时期的玫瑰花进行不同干燥方法和干燥温度的处理,分析测定DPPH值和多酚、黄酮、氨基酸含量的变化。[结果]玫瑰花在发育过程中,抗氧化活性呈逐渐升高趋势,而多酚、黄酮和氨基酸含量呈下降趋势;玫瑰花采后在60℃下热风干燥,抗氧化活性较强,而微波干燥处理的多酚、黄酮和氨基酸含量较高;烘箱热风干燥条件下,随着干燥温度的升高,玫瑰花的抗氧化活性呈下降趋势。[结论]从营养价值和抗氧化活性考虑,玫瑰花适宜采摘时期为初开期;从抗氧化活性考虑,玫瑰花最佳干燥方法为烘箱热风干燥;从保留玫瑰花芳香成分和抗氧化活性考虑,建议采用低温热风干燥。
- 李凤英郑立红刘秀凤
- 关键词：玫瑰花发育时期抗氧化活性
- 豌豆豆奶加工工艺的研究被引量：18
- 2004年
- 对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究。
- 李凤英崔蕊静郑立红李春华
- 关键词：前处理护色酶解风味
- 腊肉复合保鲜剂的筛选研究被引量：5
- 2005年
- 为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选。将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1g/kg和乳酸钠10g/kg。所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质。
- 郑立红任发政
- 关键词：腊肉复合保鲜剂乳酸链球菌素山梨酸钾乳酸钠
- 枸杞菜营养挂面的研制被引量：6
- 2012年
- 为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。
- 郑立红侍朋宝杜连启王凤宝
- 关键词：挂面营养保健
- 猪血亚硝基血红蛋白坚牢度的研究被引量：3
- 2005年
- 对亚硝基血红蛋白的坚牢度进行了系统研究。研究结果表明,亚硝基血红蛋白色素耐热性强,可用于高温肉制品着色;该色素在弱酸性及中性环境中色泽稳定,耐光性强;金属离子对亚硝基血红蛋白溶液色泽无影响;还原剂对其色泽无影响,但耐H2O2能力差;蔗糖不影响亚硝基血红蛋白的色调和色度。
- 郑立红任发政陈尚武
- 关键词：亚硝基血红蛋白坚牢度稳定性
- 枸杞在低温香肠中的应用被引量：1
- 2012年
- 为了增加香肠制品的营养保健功能,以瘦猪肉为主要原料,将功能性食品原料枸杞添加于肉中制成枸杞香肠。运用WSC-S测色色差仪测定枸杞香肠的亮度、红度、黄度值,用分光光度计测定枸杞香肠的亚硝酸钠残留量,并结合感官鉴评,确定枸杞的最佳添加状态和最佳添加量。结果表明:枸杞的最佳添加状态为浆状液,最佳添加量为50 g/kg(肉馅中,以下同);当亚硝酸钠添加量为0.15 g/kg时,枸杞香肠中的亚硝酸钠残留量仅为0.031 4 g/kg。枸杞的添加,既能增加香肠的感官品质,又能增加营养功能,还能在一定程度上降低亚硝酸钠的残留,增加了肉制品的安全性。
- 郑立红李凤英肖月娟
- 关键词：枸杞低温香肠营养保健亚硝酸钠
- 菊花酸奶的研制被引量：9
- 2009年
- 为了提高酸奶的保健功能,以菊花和奶粉为主要原料研制菊花保健酸奶。采用水提法得到菊花的提取液,从菊花浸提的最佳条件、菊花汁添加量的确定,菊花酸奶的最佳配方3个方面研究了菊花酸奶的制作工艺条件。结果表明,菊花最佳浸提条件为粉碎后过60目筛,浸提温度为100℃,浸提时间1.5 h,料液比1︰40;菊花保健酸奶的最佳配方:菊花汁添加量为20%,接种量4%,加糖量8%(均为质量分数),发酵时间4 h。
- 李凤英郑立红梁建兰
- 关键词：菊花酸奶保健功能
- 系列甘薯保健饮料的开发研究
- 高海生刘绍军赵希艳郑立红周丽艳李润丰王爱云许高升刘秀凤李双民朱凤妹李春华贾文论
- 以甘薯为原料加工原味饮料、澄清型饮料、复合饮料、浸提液酸奶、功能饮料，研究了甘薯饮料色泽和风味的影响因子，并提出护色、护味的技术措施。该项目系统研究了系列甘薯保健饮料的质量影响因子，优化了加工工艺。首次研制了甘薯功能性饮...
- 关键词：
- 关键词：甘薯保健饮料
- 血红素色素制取及在肉品加工中的应用被引量：12
- 2006年
- 对血红素的化学结构、理化性质、以及血红素色素制取方法及其在肉制品中的应用进展进行了综述,并探讨了血红素重要的营养与应用价值。
- 罗章郑立红
- 关键词：血红素肉制品
- 豌豆豆腐的研制被引量：11
- 2009年
- 以豌豆和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,对豌豆、大豆复合豆腐的加工工艺进行了研究。探讨了浸泡条件、豌豆浆与大豆浆的复合比例、豆浆加热条件以及凝固条件对豆腐品质的影响。结果显示:豌豆最佳浸泡水温为20℃,浸泡17 h;在豌豆浆中加入一定比例的大豆豆浆可以提高豆浆的蛋白质含量,增加豆腐的凝胶强度和降低失水率,最低复合比例为豌豆浆∶大豆浆按1∶1比例混合;复合豆浆的最佳加热条件为95℃水浴加热15 min;最适凝固条件为GDL用量0.3%,CaSO4用量0.1%;凝固温度95℃,凝固时间40 min。
- 李凤英郑立红肖月娟李春华
- 关键词：豌豆豆腐凝胶强度失水率
