程传波
- 作品数：6 被引量：20H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金“十一五”国家科技支撑计划贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 贵州肉牛F1代肉质、预煮损失及预煮液风味料研究
- 本文主要研究了三个方面的内容，第一是对贵州肉牛鲜牛肉营养及加工特性的研究;第二是对牛肉预煮导致蛋白质流失及预煮液中营养成分分析：第三是利用细碎牛肉及预煮液生产牛肉风味基料的研究。
㈠通过实验得出，贵州肉牛肌肉中...
- 程传波
- 关键词：牛肉加工营养损失牛肉产品
- 文献传递
- 香猪西式肉卷制品加工工艺及相关理化特性的研究被引量：1
- 2006年
- 将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理,并对原料及优化处理在加工过程的理化性质进行了检测。选出的最佳工艺和配方开发得到香猪西式肉卷适合批量生产,而相关理化特性分析对产品质量检测具有实际的指导意义。
- 朱秋劲程传波袁余会黄璇
- 关键词：特产西式肉制品亚硝酸盐
- 转谷氨酰胺酶改善加工牛肉制品质构的初步研究被引量：13
- 2008年
- 利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定。
- 段茂华程传波邢子鑫朱秋劲
- 关键词：牛肉
- 动物性食品残留类固醇激素的危害及检测技术研究进展
- 众多研究报道:动物性食品中可能残留的甾醇激素对人们的身体健康具有潜在的危害,成为食品安全领域涉及的重要命题。本文就动物性食品残留的甾醇激素的危害及相关的薄层色谱法、荧光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法、酶标记免疫法以及...
- 朱秋劲程传波
- 关键词：甾醇激素食品安全
- 文献传递
- 传统中式牛肉干生产过程中蛋白质流失情况分析被引量：6
- 2009年
- 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响。针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,并测定了预煮液中固形物和粗蛋白的含量。结果显示:牛肉粗蛋白含量为20.64%,在解冻和预煮环节蛋白质流失分别为1.42%、5.95%;牛肉在加工过程中蛋白质流失情况总体为1.53g/100g,流失蛋白质占总蛋白量的7.37%;采用微波解冻的方法,预煮60min的蛋白质流失最少,可使预煮后牛肉蛋白质含量损失最小;牛肉预煮液中蛋白质的含量为1.03g/100ml,固形物含量为2.08g/100ml。
- 程传波朱秋劲夏先林杨琴
- 关键词：牛肉干预煮液蛋白质
- 香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究被引量：1
- 2008年
- 本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁。先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠。结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63～17mg/100g和14.97～23.05mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物——谷氨酸含量达到195.53～245mg/100g;用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCl2溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标。研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA)。
- 朱秋劲程传波覃玉泽骆斌
- 关键词：香猪副产物细胞固定化Γ-氨基丁酸
