您的位置： 专家智库 > >

杨震

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇凝胶
  • 1篇琼脂
  • 1篇琼脂凝胶

机构

  • 1篇南京财经大学
  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇马云
  • 1篇刘松林
  • 1篇杨震
  • 1篇杨玉玲
  • 1篇贾继荣

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
琼脂凝胶质构特性的研究被引量：33
2007年
研究了琼脂溶液浓度、pH、离子强度、Na^+、K^+、六偏磷酸钠(HMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对琼脂凝胶质构特性的影响。结果表明:影响琼脂凝胶硬度的主次因素依次为琼脂浓度、Na^+与K^+的摩尔比、离子强度、pH;影响琼脂凝胶弹性的主因素依次为琼脂浓度、离子强度、pH、Na^+与K^+摩尔比。影响粘聚性的主次因素依次为离子强度、琼脂浓度、Na^+与K^+摩尔比、pH。磷酸盐对琼脂凝胶硬度、弹性和粘聚性的影响主次顺序均为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。
马云杨玉玲杨震贾继荣刘松林
关键词：琼脂凝胶质构特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0