张薇
- 作品数：8 被引量：44H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目长春市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 超声波辅助双酶法提取米糠蛋白的工艺优化被引量：9
- 2014年
- 应用Plackett-Burman实验设计和响应面法优化超声波辅助双酶法提取米糠蛋白的最佳工艺条件。利用Plackett-Burman实验设计从影响米糠蛋白提取率的8个因素中筛选出超声功率、α-淀粉酶酶解温度和Alcalase2.4L蛋白酶酶解温度3个主要影响因素,采用最陡爬坡法逼近米糠蛋白最大提取率的响应区域,最后通过响应面法优化得到米糠蛋白提取的最佳工艺条件为:超声波功率为220W,α-淀粉酶酶解温度为57℃,Alcalase2.4L蛋白酶酶解温度为51℃,在此工艺条件下经过验证实验得到米糠蛋白的提取率为80.83%。
- 于雷张薇刘婷婷乔筱童李晓蒙
- 关键词：超声波双酶法米糠蛋白响应面法
- 天麻醋发酵工艺优化及成分分析被引量：3
- 2022年
- 以天麻为原料,利用单因素结合响应面法优化天麻醋液态发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析天麻醋香气成分。结果表明:在发酵温度32.6℃、醋酸菌接种量0.56%、初始pH4.6条件下天麻醋的醋酸含量可达到4.23 g/100 m L。天麻醋中共鉴定出32种香气成分,其中酸类物质4种(27.46%)、酯类物质9种(18.29%)、醇类物质6种(14.82%)、酚类物质5种(13.26%)、醛酮类物质5种(5.37%)、杂环类物质1种(0.18%)、其他类物质2种(0.18%)。制得的天麻醋色泽清亮,兼具天麻独有气味与浓郁醋香,酸度适宜口感柔和。
- 张弛贺阳姜禹辰贾元隆张薇文连奎
- 关键词：天麻发酵工艺香气
- 马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
- 2012年
- 用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。
- 宋春春张薇魏春光王大为
- 关键词：马铃薯淀粉冰淇淋膨胀率融化率感官评价
- 玉米蛋白油脂模拟品替代奶油在冰淇淋中的应用被引量：5
- 2013年
- 采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋。通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂模拟品8%,明胶0.2%,单甘脂0.4%,麦芽糊精4%,按此生产的冰淇淋风味清香,组织细腻,口感良好。
- 刘婷婷李敏张薇王大为
- 关键词：冰淇淋膨胀率
- 宏基因组技术及其在酶制剂中的应用被引量：2
- 2013年
- 自然环境中有超过99%的微生物是不可培养的。使用宏基因组技术,人们首次实现了对不可培养微生物的开发,这为探索和挖掘新的酶制剂和活性小分子提供了更为有力的技术手段。本文重点介绍宏基因组技术最新的研究进展及其在新酶开发中的成功应用,以期利用宏基因组技术推进新酶开发,为其在食品工业中的应用提供有效途径。
- 于雷于丽张薇陆丽丽
- 关键词：宏基因组酶制剂DNA提取
- 米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性被引量：7
- 2013年
- 在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.2%。在该最佳条件下制得的米糠蛋白复合乳饮料口感细腻,乳化稳定性97.52%,蛋白质含量1.0%,营养价值高。
- 张薇宋春春徐玉娟于雷
- 关键词：米糠蛋白复合乳饮料乳化稳定性
- 超声波辅助双酶法与碱法提取米糠蛋白功能特性的比较研究被引量：10
- 2014年
- 采用超声波辅助双酶法与碱法提取米糠蛋白,分别测定米糠蛋白的功能特性,并对米糠蛋白进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳分析(SDS-PAGE)、氨基酸分析和热变性分析。结果表明:利用超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白其功能特性较碱法提取的米糠蛋白有所改善。碱法提取的米糠蛋白分子质量分布大概在65.46、46.77、33.42、23.66、13.09、8.07 ku和2 ku,超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白的分子质量分布主要集中在2 ku。从超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白和碱法提取的米糠蛋白中均分离出17种氨基酸,两者氨基酸组成一致,主要氨基酸均为谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸,但各氨基酸含量有一定的差别。经差式扫描量热法测得超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白热变性温度为75.83℃,碱法提取的米糠蛋白热变性温度为76.75℃。
- 于雷张薇乔筱童李晓蒙刘佳男
- 关键词：米糠蛋白功能特性氨基酸分析
- 壳聚糖沉淀米糠蛋白的工艺优化
- 2015年
- 与等电点、卡拉胶和海藻酸钠比较,壳聚糖可将超声波辅助双酶法提取的米糠蛋白有效沉淀。通过单因素试验和单因素方差分析,确定壳聚糖添加量、pH和静置时间为显著影响因素。以米糠蛋白的沉淀率为考核指标,通过正交试验确定沉淀条件为壳聚糖添加量40 mg/100 mL上清液、pH 3.5、处理时间40 min,此时米糠蛋白的沉淀率为83.29%。
- 于雷乔筱童张薇李晓蒙王婷
- 关键词：米糠蛋白壳聚糖正交试验单因素方差分析
