周存山
- 作品数：90 被引量：628H指数：13
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 乳酸菌发酵蓝莓汁工艺优化及功能特性研究被引量：2
- 2022年
- 为开发营养健康的新型乳酸菌发酵蓝莓果汁,以新鲜蓝莓为原料,采用乳酸菌发酵工艺制备蓝莓汁,研究发酵对蓝莓汁中各种组分、活菌数及抗氧化活性的影响,并采用响应面试验优化发酵工艺条件。结果表明:蓝莓汁的最佳发酵工艺条件为发酵时间24 h、发酵温度37℃、乳酸菌接种量0.1%、蔗糖添加量6%;发酵温度和初始接种量对抗氧化酶活性影响极显著,接种量和时间交互作用极显著;最佳发酵工艺条件下,蓝莓汁中总酚含量413.40 mg/L,花青素含量206.40 mg/L,超氧化物歧化酶活力261.63 U/mL,活菌数2.18×10^(11)CFU/mL;发酵后蓝莓汁对DPPH清除率达到99.40%;运用高效液相色谱检测蓝莓汁在发酵过程中花青素单体的含量,发现花青素单体组分种类没有变化,含量变化显著,其主要成分锦葵色素-3-O-半乳糖苷含量显著增加,发酵24 h时为59.59μg/mL,与发酵前相比增加了16.87%。因此,发酵能提高蓝莓汁中活性物质含量,使蓝莓汁具有更高的抗氧化活性。
- 张晨颜张丽霞张丽霞周存山
- 关键词：蓝莓乳酸菌发酵工艺抗氧化酶活性
- 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质被引量：10
- 2018年
- 为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法,该文采用催化式红外技术对樱桃番茄进行处理,研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响,并与传统的去皮方式(热水和碱液去皮)和超声波去皮方式进行对比,比较其去皮效果、番茄红素含量、果肉色泽和质构等指标变化。结果表明:催化式红外在照射距离30cm和照射时间3min的条件下,樱桃番茄的去皮效果最佳;与传统的去皮方式相比,催化式红外的去皮效果显著提升(P<0.05);并且经催化式红外去皮方法所得樱桃番茄的皮肉质量比仅为7.68%,显著降低了樱桃番茄的果肉损失(P<0.05)。此外,催化式红外去皮很好地保持了去皮后番茄果肉形状的完整度,是一种去皮效果良好的环境友好型樱桃番茄去皮方式。
- 徐保国周天楚魏本喜任晓锋吴本刚周存山马海乐
- 关键词：去皮食品加工樱桃番茄理化性质
- 雪莲果果醋发酵工艺优化研究被引量：2
- 2010年
- 以雪莲果为原料,探讨酒精、醋酸发酵及果醋配方的工艺条件。通过正交试验确定了酒精发酵的最佳工艺条件为酵母菌接种量1.2%、糖度19%、28℃恒温发酵4d,发酵液的酒精度为10.6%;醋酸发酵的最佳工艺条件为醋酸菌接种量为3%、酒精度8.0%、30℃恒温振荡发酵7d,雪莲果原醋的酸度6.94g/100mL。雪莲果果醋饮料的最佳配方为果醋原汁含量25%、蜂蜜8%、柠檬酸0.09%。酿制的雪莲果果醋香味独特,品位纯正。
- 余筱洁金晓燕周存山庞林江王允祥
- 关键词：雪莲果酒精醋酸发酵
- 三元酸催化单糖转化为5-HMF动力学研究
- 以葡萄糖和果糖为模型物质,研究其在三元酸磷酸和柠檬酸催化下的降解反应动力学.分别以葡萄糖,果糖及其降解的中间产物5-羟甲基糠醛为模型物质,系统地测定了它们在酸浓度0.5％,温度100～140℃范围内的降解反应动力学数据,...
- 鲍鑫捷李妍花周存山赵静刘淑兰
- 关键词：单糖5-羟甲基糠醛催化剂
- 西梅花色苷浸提工艺及降解特性被引量：2
- 2013年
- 为取得较好的浸提效果,获得西梅花色苷浸提工艺条件及相关降解动力学参数,研究浸提溶剂、乙醇体积分数、料液质量浓度、pH值、浸提温度和浸提时间对西梅花色苷浸提效果的影响,同时研究了pH值、抗坏血酸、葡萄糖对西梅花色苷稳定性的影响及降解动力学过程.发现在浸提溶剂为60%酸性乙醇溶液、料液质量浓度1/10 g·mL-1、浸提时间2.0 h、pH2.0、浸提温度60℃时获得较好的浸提效果(浸提得率1.52 mg·g-1新鲜西梅).在西梅花色苷中添加质量分数0.01%抗坏血酸或10%葡萄糖,并进行加热处理研究其降解过程活化能、反应速率常数及半衰期的变化,同时对西梅花色苷的热降解动力学进行研究,结果表明:西梅花色苷在本研究条件下降解过程符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH3.0时为69.12 kJ·mol-1,增加或降低pH都使其活化能减小;在添加质量分数0.01%抗坏血酸、10%葡萄糖后,其活化能分别为下降86.49%和73.15%,表明西梅花色苷添加抗坏血酸或葡萄糖稳定性降低.
- 周存山马海乐余筱洁刘伟民周洁磊
- 关键词：花色苷浸提工艺降解特性活化能
- 超声预处理对玉米蛋白可酶解性的影响被引量：8
- 2015年
- 旨在采用超声预处理改善玉米蛋白的酶解性，研究了超声频率模式（单频、双频、定频和扫频）及频率参数对玉米蛋白酶解水解度及溶解率的影响，采用高效尺寸排阻色谱法对酶解液的分子质量分布进行了表征。研究发现，（68±2）kHz／（28±2）kHz双频扫频为最佳超声频率模式，优化试验获得超声预处理的最佳工作参数为：超声温度30℃、料液比1：20（g／mL）、超声处理时间40min、扫频周期500ms、超声功率密度80W／L、脉冲超声的工作时间10S和间歇时间3S。在最佳超声频率模式及工作参数预处理的条件下，水解度和蛋白溶解率分别为23．6％和75．2％，较对照组（未经超声处理）分别提高了39．4％和54．7％，且酶解液具有更窄的分子质量分布范围。这表明超声预处理能促进玉米蛋白向多肽转化，尤其有利于分子质量为200～1000u的玉米蛋白肽的形成。
- 金建马海乐曲文娟周存山罗敏何荣海洪晨翁龙梅
- 关键词：超声预处理玉米蛋白
- 在线检测微波反应装置
- 一种在线检测微波反应装置，包含有微波炉(6)和反应器(5)，其特征是温控器(7)与微波炉(6)相连，反应器(5)内的温度探头(4)连接温控器(7)，反应器(5)有输液管与检测器(2)相连，检测器(2)与微机(1)连接，恒...
- 周存山余筱洁王允祥杨虎清庞林江
- 文献传递
- 食品化学开放式实验教学和考核体系改革探讨被引量：2
- 2009年
- 为了深化专业基础平台课程实验教学改革、全面提高学生独立发现问题及解决问题的能力,满足社会对食品类具有较高实际动手能力人才的需求,根据浙江林学院近年实验教学改革的经验,建立了完善的开放式实验教学运行模式,为同类课程的实验教学改革提供参考。另外在实验考核体系的改革中,为了充分发挥学生学习的主动性,使学生在实验教学过程中能够更加主动地、独立地、积极地进行思考,提升了学生在实验教学中的主体地位,培养了学生的独立人格及综合创新能力,进一步提高了教学质量。
- 周存山王允祥余筱洁杨虎清
- 关键词：食品化学
- 利用叶绿素荧光预测水蜜桃果实冷害的研究被引量：20
- 2008年
- 采用叶绿素荧光技术检测冷藏条件下水蜜桃冷害发生进程中初始荧光(Fo)、最大荧光(Fm)、可变荧光(Fv=Fm-Fo)、光化学效率(Fv/Fm)等叶绿素荧光动力学参数的变化,分析了叶绿素荧光参数与果肉出汁率的相关性以及与呼吸作用的关系。研究结果表明,在冷藏过程中,叶绿素荧光参数都呈下降趋势,冷害发生以后,Fm和Fv/Fm下降速度加快,而中途加温处理能够缓解Fm和Fv/Fm的降低。同时,Fm和Fv/Fm与果肉出汁率之间存在显著的正相关,利用测定Fm和Fv/Fm能够初步预测冷害的发生情况。
- 杨虎清周存山霍艳荣庞林江王允祥
- 关键词：叶绿素荧光冷害
- (FeCl3,AlCl3,CrCl3)/(H2O、DMSO、[Bmim]Cl)体系中C6H12O6转化为5-HMF研究
- 以去离子水、二甲基亚砜(DMSO)、离子液体([Bmim]Cl)为溶剂,金属氯化物(FeCl3, AlCl3, CrCl3)为催化剂,研究葡萄糖转化为5-HMF的过程.以N-甲基咪唑和1-氯丁烷为原料,通过一步合成法制备...
- 鲍鑫捷李妍花周存山赵静刘淑兰
- 关键词：5-HMFDMSO金属氯化物
