刘磊
- 作品数：15 被引量：29H指数：3
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羊肉酱产品的加工技术
- 2007年
- 羊肉具有极高的营养和保健作用。本文报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方，为羊肉的深加工探讨一条新加工的途径。
- 蒲彬贺玉风刘磊王营丰
- 关键词：羊肉
- 方便羊肉酱加工技术研究
- 蒲彬贺玉凤田晶华刘磊王营丰
- 该项目提出了羊肉蔬菜的搭配比例，解决了产品储藏中的稳定性等技术问题，确定了基本生产工艺路线，开发的四种风味的方便羊肉酱，口感好，各项理化卫生指标符合国家GB13100－2005标准的要求，为方便食品行业增添了新的花色品种...
- 关键词：
- 关键词：方便食品生产工艺羊肉制品
- 羊肉酱产品的加工技术
- 2007年
- 羊肉具有极高的营养和保健作用。本文报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新加工的途径。
- 蒲彬贺玉风刘磊王营丰
- 关键词：羊肉
- 特制玉米粉酸奶的加工初探
- 2003年
- 以特制 (膨化 )玉米粉 (普通玉米、糯玉米 )和鲜牛乳为主要原料 ,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨 ,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶 ,开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。
- 郭安民李德明贺玉凤孙新纪刘磊刘成江
- 关键词：发酵酸奶发酵条件
- 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究被引量：3
- 2002年
- 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、PVPP、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。结果表明,硅藻土、PVPP和明胶是最佳澄清剂。
- 吴宏李德明孙新纪郭安明王营丰蒲彬刘磊
- 关键词：发酵饮料稳定性
- 羊肉发酵香肠的生产工艺被引量：3
- 2004年
- 研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。
- 刘成江李冀新李德明刘磊马晓梅
- 关键词：羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌
- 羊肉发酵香肠的理化性质的研究被引量：1
- 2004年
- 实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
- 刘成江李德明李冀新刘磊马小梅
- 关键词：羊肉发酵香肠干酪乳杆菌发酵剂理化性质亚硝酸盐
- 羊肉发酵香肠生产工艺的研究被引量：3
- 2004年
- 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
- 刘成江李冀新李德明刘磊马小梅
- 关键词：羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌
- 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究被引量：2
- 2002年
- 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、ＰＶＰＰ、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。研究结果为：硅藻土、ＰＶＰＰ和明胶是最佳澄清剂。
- 李德民吴宏孙新纪郭安明王营丰蒲彬刘磊
- 关键词：澄清型稠酒澄清剂
- 羊肉酱产品的加工技术被引量：2
- 2007年
- 羊肉具有极高的营养和保健作用。报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新的加工途径。
- 蒲彬贺玉风刘磊王营丰
- 关键词：羊肉
