陈井旺
- 作品数：133 被引量：369H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 一种全薯类蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种全薯类蛋糕及其制备方法。所述全薯类蛋糕由如下原料制备而得：薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、糖、塔塔粉、鸡蛋、食用油和水；其中各组分重量配比为20...
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- 一种马铃薯馒头及其制备方法
- 本发明提供了一种马铃薯馒头，所述馒头由包括如下重量份的成分制备而成：马铃薯渣生粉10-40份，马铃薯渣超微粉10-40份，马铃薯渣纳米粉10-20份，马铃薯变性淀粉4-12份，挤压膨化马铃薯渣粉5-12份，马铃薯渣微波处...
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- 文献传递
- 一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法
- 本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉、10-40份马铃薯渣超微粉、10-20份马铃薯渣纳米粉、4-12份马铃薯变性淀粉、5-12份挤压膨化...
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- 文献传递
- 4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究被引量：20
- 2015年
- 为了研究不同品种甘薯淀粉性质与其粉条品质之间的关系,本文研究了4种不同淀粉型甘薯(卢选1号、徐薯22、冀薯65和冀薯98)来源淀粉化学成分和物化特性,并分析了甘薯淀粉成分和物化特性与粉条品质间的相关性。结果表明,不同品种间甘薯淀粉由于化学成分的不同而使其物化特性和粉条品质都发生不同程度的变化;通过对甘薯淀粉的成分和物化性质与其粉条品质之间的相关性分析,发现甘薯淀粉的直链淀粉和脂质含量、回生黏度、峰值时间、糊化温度、膨胀势、老化值等指标与甘薯粉条品质呈正相关,而甘薯淀粉的最终黏度、溶解度和粒径等指标与甘薯粉条品质呈负相关。通过综合比较,卢选1号的粉条品质优于其他3个品种的粉条。因此,本研究为合理选择甘薯粉条制备所需淀粉原料提供了理论依据,为进一步选育粉条专用型甘薯提供了基础数据。
- 余树玺邢丽君木泰华张苗孙红男陈井旺
- 关键词：甘薯淀粉物化特性粉条
- 一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法
- 本发明涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白饺子皮及其加工方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨...
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- 文献传递
- 无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性被引量：9
- 2020年
- 为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;在此基础上,对比了不同老化方式对无明矾薯类鲜湿粉条断条时间、表观及微观结构(扫描电镜、傅里叶红外光谱、小角X射线散射)的影响。结果表明:添加1%海藻酸钠后,薯类鲜湿粉条的拉伸强度(2.86 g/mm^2)、拉伸形变(63.88%)、剪切应力(39.89 g/mm^2)、剪切形变(37.76%)、水分含量(60.40%)和整体可接受性与0.30%明矾粉条最为接近,说明1%海藻酸钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条;此外,无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间1 min、4℃冷藏24 h,该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和咀嚼性较好、断条时间显著延长、表观结构更为均匀。本研究结果可为无明矾薯类鲜湿粉条的产业化应用提供新的基础数据和理论依据。
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- 关键词：马铃薯淀粉木薯淀粉理化特性
- 一种全薯类馒头及其制备方法
- 本发明提供了一种全薯类馒头，其特征在于，其原料粉由以下成分组成：薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、果胶、阿拉伯胶、糖和酵母。本发明提供的全薯类馒头克服了常见的小麦馒头存在谷朊蛋白引起部分人群过敏的缺陷，适...
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- 文献传递
- 3种不同破碎方式提取甘薯膳食纤维的物化功能性质比较研究被引量：6
- 2013年
- 为了去除甘薯渣中包埋的淀粉、提取甘薯膳食纤维,分别采用超声波细胞破碎仪、均质机和高压均质机3种设备对湿薯渣进行破碎,然后对破碎后的湿薯渣进行筛分提取,得到3种甘薯膳食纤维产品,并对3种产品进行化学成分、物化及功能性质的比较研究。结果表明:3种不同破碎方式处理所得产品的膳食纤维构成无显著差异,但高压均质机破碎所得产品的膳食纤维纯度最高达78.8%,D4,3最小为21.88μm。此外,尽管3种甘薯膳食纤维产品均显示出较高的持水性、吸水膨胀性和持油性,但是高压均质机破碎提取的膳食纤维有较高的α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率最高分别为16.34%和18.29%(p<0.05)。因此,利用高压均质机破碎湿废渣进而筛分制备甘薯膳食纤维产品在食品及保健品领域具有广阔的应用前景。
- 王晓梅木泰华孙红男张苗陈井旺
- 关键词：甘薯膳食纤维高压均质机物化性质功能性质
- 提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂、制备方法及应用
- 本发明提供一种提高无面筋蛋白面团发酵性能的改良剂，所述改良剂包括如下重量份的各组分：淀粉60-70、酒曲1-5、乳酸菌1-5、V<Sub>C</Sub> 5-10、谷胱甘肽0.0001-5、L-半胱氨酸0.0001-5、...
- 木泰华刘兴丽张苗孙红男陈井旺
- 文献传递
- 一种膳食纤维的改性方法及所得产物
- 本发明提供一种膳食纤维的改性方法，包括步骤：1)将孜然膳食纤维与pH4.5-8.5的缓冲液混匀，加入虫漆酶后放入超高压设备中，在20-60℃下酶解5-55min；在沸水浴中加热钝化酶活后，离心，干燥沉淀；2)沉淀粉碎后，...
- 木泰华马梦梅张苗陈井旺孙红男
