范利华
- 作品数：6 被引量：61H指数：3
- 供职机构：北京农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番茄汁乳酸发酵饮料的研究被引量：27
- 1991年
- 本文以番茄为原料,经加工处理,将所得原料进行乳酸发酵。首先筛选适宜于番茄汁乳酸发酵用的菌种,从产品的感官、风味、品质等总体效果评定,认为混合菌种发酵的番茄汁优于单一菌种的发酵。本研究确定了混合菌的组成、配比、接种量;探讨了发酵的最佳温度、时间;提出了番茄汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学防腐剂、色素和香精等。分析结果表明,该制品营养丰富,可作为保健型饮料。
- 范利华杨洁彬张篪
- 关键词：番茄汁乳酸发酵饮料
- 微生物在果蔬加工中的应用被引量：1
- 1990年
- 本文以微生物列为食品添加剂的新观点,论述了将细菌或真菌进行纯接种,加入到果蔬原料中,控制适宜的发酵温度、盐的浓度、厌氧环境等条件、便可得到高质量理想的发酵产品,并可大大地缩短发酵周期。
- 范利华
- 关键词：果蔬加工微生物
- 全文增补中
- 乳酸发酵番茄汁、胡萝卜汁风味物质的研究被引量：29
- 1993年
- 本文对乳酸发酵番茄汁及胡萝卜汁的色、香、味进行了分析评定。利用GC-9A气相色谱、HPGC/MS 5988A气-质联机系统对乳酸发酵产品的部分风味物质作了定性定量测定。并比较了发酵汁与未发酵汁以及选用保加亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophalus)的不同菌株组合发酵后,产品中风味物质的差异。结果表明:经过乳酵发酵后增加或新形成了一些物质,它们对构成乳酸发酵产品的独特风味有一定的作用。
- 范利华杨洁彬张篪周山涛
- 关键词：乳酸发酵风味发酵饮料
- 乳酸发酵番茄汁中间生产试验被引量：13
- 1991年
- 将筛选出的保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(Str. thermophilus)应用于乳酸发酵番茄汁的中试生产中。先在20升发酵罐内进行了两批试验,确立了初步的生产工艺流程,然后在500升发酵罐进行了进一步试验,获得了成功,生产出的乳酸发酵番茄汁pH为4.0～4.3,乳酸含量0.7％左右,加蔗糖3％,不添加防腐剂、香精、色素等化学物质。保存半年后经检测,其理化及微生物学指标均符合国家规定标准。申试结果为工业规模生产奠定了基础。
- 范利华张篪杨洁彬陈洪林王忠香刘舒君
- 关键词：乳酸发酵番茄汁饮料
- 怎样制作泡菜
- 1990年
- 长期以来,我国人民习惯于食用酸泡菜。这种酸泡菜是用低浓度的食盐水溶液,或用适量的食盐来腌泡鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品。酸味的产生主要是利用乳酸菌的发酵作用。乳酸菌能利用蔬菜中的糖分,在低浓度的食盐下,产生大量的乳酸及少量的其他有机酸和醇等成分,赋予腌制品咸酸、醇香的口感。
- 范利华
- 关键词：泡菜食品加工
- 甘蓝汁乳酸发酵工艺研究被引量：1
- 1992年
- 甘蓝榨汁经加工处理,进行自然发酵和人工纯接种发酵。发酵产品不添加化学防腐剂、色素、香精,得到营养丰富、有益于人体健康的饮料。本实验从不同来源的菌种筛选出适宜甘蓝汁发酵用的菌株,确定了菌种之间的组合和配比,探索了适于甘蓝汁乳酸发酵的最佳温度、时间、起始 pH 值,确定了发酵工艺。
- 范利华杨洁彬张篪
- 关键词：甘蓝发酵饮料乳酸发酵
