肖晨龙
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划上海市浦江人才计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学一般工业技术轻工技术与工程更多>>
- 梨中碱溶性果胶纳米结构在纯氧贮藏中的变化被引量：1
- 2010年
- 利用原子力显微镜观察了贮藏在2℃和95%相对湿度下0、10和30 d的皇冠梨中碱溶性果胶(ASP)纳米结构的变化。原子力显微图像结果显示,ASP分子及聚集体在贮藏中逐渐分离,果胶小链宽出现的频率在空气和纯氧贮藏中都呈增加趋势,但是对照组的增加趋势更为明显,表明纯氧贮藏可抑制ASP分子的降解。ASP果胶链宽度基本单元为:23.538、19.531和15.625 nm;基本单元之间的平行交联或缠绕结构是梨中ASP分子结构的基本信息。
- 邓云肖晨龙罗文朱立伟
- 关键词：原子力显微镜果胶纯氧
- 扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用被引量：3
- 2009年
- 简介了扫描隧道显微镜(STM)、原子力显微镜(AFM)和扫描近场显微术(SNOM)的基本原理并比较了其优缺点,重点阐述了STM、AFM和SNOM在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和操纵方面的研究发现和成果,表明高清晰度、高分辨率的STM、AFM和SNOM非常适于食品中大分子在系统保持原生态或者不同状态条件下进行纳米级的结构研究。不断发展的扫描探针显微技术在食品工业中具有巨大发展潜力和广泛应用前景。
- 邓云肖晨龙朱立伟罗文
- 关键词：食品生物大分子
- 可食性膜对贮藏茭白品质的影响被引量：7
- 2009年
- 以去壳鲜茭白为试材,用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理,在25℃和50%RH下贮藏8d,对主要生理生化指标和品质变化进行分析。结果表明:与对照相比,可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率,延缓Vc降解,保持嫩度,减少褐变,降低失重和腐烂。其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著,贮藏8d后,硬度增加量比海藻酸钠低10.4%,Vc保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18.2%和0.56%,褐变和腐烂不明显。
- 邓云肖晨龙朱立伟罗文沈永培平健曹林奎
- 关键词：茭白壳聚糖海藻酸钠
- 不同薄膜包装对茭白贮藏过程中品质变化的影响被引量：8
- 2010年
- 以带壳鲜茭白为试材,用低密度聚乙烯和复合薄膜进行包装处理,在(1±1)℃和90%～95%RH下贮藏40d,分析茭白叶绿素、纤维素、木质素、嫩度、表皮色泽和维生素C等品质变化,结果表明:薄膜包装对茭白表皮的绿化、纤维化、木质化、Vc降解和失重都有一定的延缓作用,其中复合膜包装的贮藏效果比低密度聚乙烯更为显著,贮藏40d后,叶绿素、木质素和硬度增加量比低密度聚乙烯包装分别低11.9%、17.1%和3.6%,白度指数和Vc保留率分别高5.6%和17.45%。表明复合保鲜膜更适合于带壳茭白保鲜。
- 邓云王焱东肖晨龙沈永培平健曹林奎
- 关键词：茭白保鲜膜木质化
- 纯氧贮藏梨果肉褐变及相关生理的研究(英文)被引量：1
- 2010年
- 分析了贮藏在空气和100%氧气中样品褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、总酚含量、pH值、色泽、水分含量、维生素C和可溶性固形物含量等在2℃和95%相对湿度下30 d中的变化情况。结果表明:褐变指数与pH值随贮藏时间增加而增加,亮度和维生素C含量随贮藏时间增加而减少。与空气贮藏相比,纯氧处理抑制了PPO活性、褐变、总酚和水分损失以及L和h值的降低。褐变指数与PPO活性间存在极为显著的正相关系,与维生素C和水分含量间存在高度相关性。维生素C、pH和L值与褐变指数间存在适度相关性。褐变指数与总酚含量存在负相关性,与可溶性固形物含量和h值间无显著相关性。
- 朱立伟钱炳俊肖晨龙罗文邓云
- 关键词：贮藏褐变多酚氧化酶可溶性固形物纯氧
