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管骁: 作品数：207 被引量：871H指数：16; 供职机构：上海理工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金上海市教育发展基金会晨光计划项目上海市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>

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一种高多酚低GI的小米粥的制备方法: 本发明涉及一种高多酚低GI的小米粥的制备方法，具体步骤如下所示：(1)制备发芽小米：将糙小米进行清洗、消毒、浸泡，在发芽器中进行发芽，得到发芽小米；(2)制备发芽发酵小米：将步骤(1)中得到的发芽小米高温灭菌，在无菌条件...; 管骁张妤王昱李森黄凯宋洪东曹洪伟

燕麦蛋白源ACE抑制肽脱盐工艺研究被引量：1: 2008年; 采用离子交换工艺,对强活性的燕麦蛋白ACE(Angiotensin I Converting Enzyme,血管紧张素转化酶)抑制肽进行了脱盐处理。结果表明,在10倍柱体积/h的洗脱流速和15℃的洗脱温度下,离子交换处理能脱除肽中81.8%的盐分,同时氮回收率高达89.8%,且脱盐处理对肽的ACE抑制活性影响很小。脱盐处理后的燕麦蛋白ACE抑制肽产品中的蛋白质含量为86.4%,灰分含量为2.1%。; 管骁姚惠源; 关键词：燕麦蛋白 ACE抑制肽脱盐

真空快速冷却熟食制品技术与应用: 预冷对于熟食的货架期十分重要。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛用于食品工业。本文介绍了熟食品的真空冷却技术的最新研究进展，对比分析了该技术与传统冷却方式的优点，综述了真空冷却技术在熟肉、焙烤食品、调味品中的应用...; 崔诚李保国管骁董梅; 关键词：真空冷却熟食制品货架期; 文献传递

一种大麦肽纳米载体及其制备方法和应用: 本发明涉及一种大麦肽纳米载体及其制备方法和应用。大麦肽P1为QQPTIQL，氨基酸序列为Gln‑Gln‑Pro‑Thr‑Ile‑Gln‑Leu；大麦肽P2为GVGPSVGV，氨基酸序列为Gly‑Val‑Gly‑Pro‑S...; 宋洪东管骁靳祖珑汪新月

大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质被引量：8: 2013年; 以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究,得到了复合膜的最佳配比,并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示:在SPI∶SSPS质量比为1∶7,甘油添加量2%,海藻酸钠添加量4%,Ca2+浓度为1.0mol/L的条件下,复合膜的综合性能评分最高,为67.8。; 赵欣管骁; 关键词：可食性膜大豆分离蛋白水溶性大豆多糖

真空预冷对蛋糕品质的影响被引量：5: 2010年; 对蛋糕进行了真空预冷,研究了不同预冷压力、冷却终温对蛋糕失重率、质构、色泽的影响,并与自然冷却进行了比较。结果表明:将蛋糕的中心温度从86℃降低到24℃真空预冷只需8 min,而自然冷却需要95 min,真空预冷速度远高于自然冷却的速率且冷却效果均匀。真空预冷会造成产品水分的损失,但感官分析表明2种冷却方式无显著差异。; 崔诚李保国管骁董梅; 关键词：真空预冷冷却速率色差感官评定

基于不同建模方法的ACE抑制肽QSAR比较研究被引量：4: 2013年; 以自组建的血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme)抑制肽库为研究对象,采用氨基酸描述符SVHEHS(Scores vector of hydrophobic,electronic,hydrogen bonds and steric properties)对各肽样本进行结构表征后,进行自交叉协方差(Auto cross covariances,ACC)处理,并分别利用多元线性回归(Multiple linear regression,MLR)、偏最小二乘(Partial least square regression,PLS)、人工神经网络(Artificial neural networks,ANN)3种建模方法进行ACE抑制肽QSAR建模。结果显示,所得MLR、PLS与ANN模型的相关系数(Correlation coefficient,R2)分别为0.744、0.862、0.958,留一交叉验证相关系数(Leave-one-out cross-validated correlation coefficient,Q2LOO)分别为0.532、0.829、0.948,外部验证复相关系数(External validated correlation coefficient,Q2ext)分别为0.567、0.632、0.634。因此,SVHEHS结合上述3种建模方法均适用于ACE抑制肽的QSAR研究,其中ANN的建模效果最优。; 苏淅娜管骁刘静; 关键词：血管紧张素转化酶抑制肽定量构效关系多元线性回归偏最小二乘

一种荞麦源促胆囊收缩素分泌肽及其制备方法和应用: 本发明涉及一种荞麦源促胆囊收缩素分泌肽及其制备方法和应用。该荞麦源促胆囊收缩素(CCK)分泌肽具有P1，P2，P3，P4，P5的任一种或几种，其中P1为RVTVQPDS，P2为PAFKEEHL，P3为QFDLDD，P4为...; 宋洪东王擎宇管骁汪新月邵诸伟

NMR法检测熟食豆制品真空冷却前后水分的迁移与分布: 利用低场核磁共振及其成像技术，研究经真空冷却的熟食豆制品中水分的状态、分布和迁移情况。通过分析四种豆制品中不同状态的驰豫时间和MRI成像测试图可判定：熟食豆制品中存在三种状态水，分别为结合水、吸附水和自由水；真空冷却前后...; 管骁董梅李保国刘宝林彭剑秋; 关键词：核磁共振水分

含有氨基酸结构PFP的自组装肽及其制备方法和应用: 本发明涉及含有氨基酸结构PFP的自组装肽及其制备方法和应用。选自以下3种自组装肽中的一种或几种：QQPFPQ氨基酸序列为Gln‑Gln‑Pro‑Phe‑Pro‑Gln；QPQQPFPLQPH氨基酸序列为Gln‑Pro‑G...; 管骁宋洪东靳祖珑李森张妤曹洪伟张颖