朱雪琼
- 作品数：9 被引量：27H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 冻干即食香菇生产工艺过程微生物控制研究被引量：3
- 2013年
- 优选冻干即食调味香菇工艺过程中保证其安全性的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验，检测细菌总数和大肠菌群数，检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。冻干即食香菇工艺过程最佳工艺条件为：原材料应用采收不超过6h或采收后在4℃一7℃下冷藏不超过24h无机械伤，无异味，质地丰满的香菇，杀菌用质量分数为150mg／kg的NaCl0溶液浸泡15min，烫漂温度97℃时间5min，预冻结温度为-35℃，搁板温度为95℃，真空度为30-40Pa。根据试验得到最佳工艺条件能控制细菌总数和大肠菌群数量达到产品安全要求。
- 尹秀华朱雪琼项雀刘圣本林莹
- 关键词：安全性
- 一种冻干即食调味香菇预处理防褐变方法
- 本发明公开了一种冻干即食调味香菇预处理防褐变方法。将新鲜无虫害的香菇用次氯酸钠浸泡杀菌后用清水清洗、切丁、烫漂、冷却后调味，得到即食调味香菇预处理防褐变的香菇丁。本发明通过控制冻干即食调味香菇冻干前预处理过程的工艺参数，...
- 林莹朱雪琼尹秀华
- 文献传递
- 冻干即食工艺过程香菇多糖含量变化控制研究被引量：1
- 2013年
- 优选冻干即食调味香菇生产工艺过程中香菇多糖保存率高的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测各步试验后香菇多糖的含量,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。结果表明,冻干即食香菇工艺过程最佳保存香菇多糖的工艺条件为:NaClO含量为200 mg/kg;烫漂温度为90℃,时间为2 min,固水比为1︰5(g/mL);盐含量为50 mg/g;铺盘厚度为25 mm。根据试验得到最佳工艺条件得到较高的香菇多糖保存率。
- 尹秀华朱雪琼罗秦刘圣本林莹
- 关键词：香菇多糖
- 食品贮藏加工实验技术课程改革初探被引量：1
- 2014年
- 简单阐述食品贮藏加工实验原教学方式的不足,总结我院在教学目标、教学方法和考核策略等方面对该门课程进行的改革及探索。通过教学改革增强了学生的学习积极性,提高了他们独立研究的能力及培养了他们的创新意识。
- 尹秀华朱雪琼
- 关键词：课程改革
- 乳酸菌的分离、鉴定及其稳定性研究被引量：2
- 2013年
- 从发酵泡菜汁和酸奶等传统乳酸发酵食品中筛选分离出8个菌株,根据培养物的表型特征和生理生化特征,参考《常见细菌系统鉴定手册》,判定8株菌分别属于乳酸菌的3个属5个种。然后通过环境因素对不同来源的乳酸菌的影响进行单因素实验,并对实验结果进行比较和分析。
- 代道芳林莹朱雪琼查春月刘婷
- 关键词：发酵食品乳酸菌稳定性
- 冻干即食调味香菇冻干工艺参数研究被引量：2
- 2014年
- 优化冻干即食调味香菇工艺中的冻干工艺参数使产品品质达到最佳。对冻干工艺中关键工艺参数真空度、铺板厚度及搁板温度进行单因素设置,经过单因素设置后得到的冻干产品用水分含量、复水率、容重、感官评价、色泽及电子显微镜扫描图对其品质进行评价,试验数据结合SPSS软件进行单因素方差分析。冻干即食香菇冻干工艺的最佳参数为:铺板厚度为15mm,真空度为40Pa^60Pa,搁板温度为90℃。根据最佳的冻干工艺参数可以得到最佳品质的冻干即食调味香菇。
- 朱雪琼尹秀华甑喜军刘圣本林莹
- 关键词：冻干工艺
- 冻干工艺过程对香菇褐变影响及控制研究被引量：1
- 2014年
- 目的:优选冻干即食调味香菇在工艺过程中控制褐变度的最佳条件。方法:在工艺过程中对每个步骤设置多组数据进行实验,检测褐变度,对实验结果进行柱形图结合T检验的方法进行分析,对冷冻即食调味香菇在工艺过程褐变度的控制条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为:原料杀菌时NaClO浓度为0.2g/1000g,切丁尺寸为10×10×10 mm,切丁后放置时间小于30 min,烫漂固水比为1∶20,烫漂温度为95℃,烫漂时间为2.5min,拌糖比例为8∶1,铺盘厚度为25mm。
- 曹蕾朱雪琼蒋彩布梁永平尹秀华
- 关键词：褐变
- 黑木耳多糖的提取、功能及单糖组成的研究
- 本研究首先对黑木耳多糖提取工艺进行研究优化选择最合适的工艺;采用最优的提取工艺条件提取不同的黑木耳多糖,检测黑木耳多糖的功能活性及比较不同黑木耳多糖间的功能活性是否存在着差别;最后检测各种黑木耳多糖的成分组成,分离纯化多...
- 朱雪琼
- 关键词：黑木耳多糖功能活性食用菌分离纯化单糖组成
- 文献传递
- 乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理被引量：5
- 2015年
- 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。
- 谢丽燕林莹吴亨徐晓辉朱雪琼
- 关键词：腐竹荧光分光光度计
