张鸿发
- 作品数：13 被引量：252H指数：8
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- 从柑桔皮中提取果胶的工艺研究被引量：35
- 2000年
- 研究了以柑桔皮为原料，用乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的提取方法。在实验中用 L9(34)正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实验，以果胶得率×粘度 =胶凝单元数 (jeily units)作为衡量果胶产量的综合指标。实验中选择乙醇为浸取剂，果胶用盐酸水解，最佳条件： pH1 5，温度 80℃，时间 2h，果胶得率 13 88％。
- 张鸿发励建荣周勤徐善超
- 关键词：柑桔皮果胶乙醇酸水解食品添加剂
- 墨红色素 桑椹色素 红叶甜菜色素稳定性的比较被引量：8
- 2001年
- 比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质，结果表明：三种色素均表现出花青类化合物的特征，对温度、ｐＨ、金属离子、氧化还原等反应较敏感，各色素表现出不同程度的稳定性。
- 毕丽君张鸿发符荣晶
- 关键词：稳定性天然食用色素桑椹色素
- 高压催陈黄酒的研究被引量：59
- 1999年
- 黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
- 励建荣傅月华顾振宇傅玉颖梁新乐张鸿发张卫斌蒋家羚林兴华郑传祥章烈
- 关键词：黄酒催陈
- 固相萃取高效液相色谱法分析酱油中的有机酸被引量：47
- 2000年
- 用PT C18预处理小柱进行样品的前处理 ,以 μBondapakC18为分析柱 ,磷酸盐缓冲液作流动相 ,紫外 2 14nm检测 ,建立了酱油中多种有机酸的高效液相色谱分析方法 ,回收率96%～ 113%。
- 毕丽君张骊张鸿发
- 关键词：固相萃取高效液相色谱法酱油有机酸
- 超滤浓缩大豆乳清蛋白被引量：5
- 2001年
- 本文对超滤技术在浓缩大豆乳清蛋白中的应用进行初步的探索,探讨压力、温度、运行时间和浓缩倍率对浓缩大豆乳清蛋白的影响,结果表明截留率在92%以上。
- 张鸿发陈寿鹏杨四国徐星
- 关键词：超滤技术大豆乳清蛋白工艺技术
- 海带中叶绿素的研究被引量：23
- 2001年
- 本实验探索以海带为原料制取叶绿素铜钠盐。海带用５%ＣｕＳＯ４处理１３ｈ以丙酮乙醇混合液(９５:５)为溶剂,料液比为１:５０,６０℃条件下提取２．０ｈ。结果粗产品得率５．０３%,产品达到国标ＧＢ３２６２规定标准。
- 张鸿发励建荣童军华
- 关键词：海带叶绿素叶绿素铜钠盐
- 家用O_3净水器杀菌效果观察被引量：1
- 2001年
- 张鸿发陈荷凤傅月华赵敏
- 关键词：杀菌效果饮水卫生
- 电渗析在味精工业中的应用被引量：3
- 2001年
- 本文介绍味精母液在电渗析脱盐过程中，电流与电压关系，脱盐率与流量的关系以及极限电流的测定方法。结果表明味精母液在等电点脱盐后，谷氨酸损失很小。
- 张鸿发戎建荣
- 关键词：谷氨酸电渗析脱盐味精
- 不同食品介质对微波杀菌效果比较被引量：9
- 1999年
- 通过对4种不同水分含量的食品进行微波杀菌效果比较,为探讨不同食品的微波杀菌最佳工艺参数提供依据。
- 张鸿发张卫斌陈荷凤
- 关键词：微波杀菌工艺参数杀菌
- 鱼肉脯的加工工艺
- 2001年
- 原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品
- 楼明张鸿发
- 关键词：鱼肉脯去皮油炸烘制预贮漂洗
