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张文斌: 作品数：120 被引量：770H指数：15; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>

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菜籽硫苷在水媒法提油中的降解及转移规律被引量：1: 2017年; 以油菜籽为研究对象,研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响,同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律。采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量,通过单因素试验,考察烘烤和蒸煮两种处理工艺。结果表明:烘烤120℃,0.5h,硫苷降解率为7.32%;蒸煮115℃,10 min,硫苷降解率为21.04%。水媒法提油过程中,硫苷从原料转移至四相中时,基本保持守恒,且在油相和乳状液中未检出;大部分硫苷进入水相,少量留在渣相中,粕中硫苷含量0.3%~0.8%,远低于传统方法饼粕中的硫苷含量,说明水媒法具有提取油脂和脱毒同时进行的优点。未经处理的油菜籽中的硫苷有66.46%~74.52%进入水相中,27.30%~36.15%留在渣相中,经过烘烤和蒸煮处理进入水相的硫苷分别增加了5%~15%和9%~13%。; 任燕勤杨瑞金张文斌赵伟华霄; 关键词：油菜籽硫苷蒸煮水媒法

高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响被引量：2: 2010年; 研究了高压脉冲电场(PEF)应用于牛乳的可行性杀菌工艺,结果表明,30 kV/cm、600μs、200 Hz PEF处理可延长牛乳在4℃下冷藏的货架期到24 d。采用固相微萃取(SPME)法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质,气质联用法对其进行对比分析,结果鲜牛乳和PEF处理牛乳中分别检出28种和31种挥发性化合物。进一步采用SPME法提取2种牛乳中的挥发性风味物质,用时间-强度(OSME)的GC/O法鉴定其中的特征挥发性风味物质,发现了鲜牛乳中9种带有明显风味特征的物质,PEF处理牛乳中检出13种特征风味物质。; 赵伟杨瑞金张文斌华霄李春阳; 关键词：高压脉冲电场牛乳杀菌风味货架期

咸鸭蛋的快速腌制及品质控制技术研究进展被引量：13: 2016年; 咸蛋是我国的传统特色蛋制品,其食用方便,营养丰富的特点受到广大消费者的欢迎。但传统腌制方法存在腌制周期长,蛋清内Na Cl含量过高的问题,因此改善咸蛋的加工技术,实现其快速腌制、控制咸蛋的盐分含量并且提高其品质很为重要。就咸蛋的快速腌制技术,低盐咸蛋的腌制及咸蛋品质控制技术的相关研究方面进行了探讨。; 苏鹤杨瑞金赵伟华霄张文斌; 关键词：咸蛋快速腌制低盐

薄层色谱法快速分析乳果糖被引量：11: 2008年; 以硅胶G板为固定相,正丁醇-乙醇-水(体积比5:3:2)为流动相,研究并建立了乳果糖的薄层层析快速分析方法。经过上行展开,苯胺-二苯胺-磷酸显色,根据葡萄糖、半乳糖、果糖、乳糖、乳果糖各斑点的R_f值和各自的斑点颜色定性。运用飞点扫描仪扫描乳果糖斑点的峰面积,并依据建立的标准曲线计算酶反应液中的乳果糖含量。在所选择的实验条件下,乳果糖的检测限为2μg,在2～30μg范围内,其斑点的峰面积与检测量具有一定的正相关性。用定量添加标准品的方法研究薄层扫描的准确度,其相对标准偏差为3.41%。此方法设备简单、操作成本低,可以应用于实验室的初期研究阶段。; 刘芳杨瑞金张文斌张萃荟费颖; 关键词：乳果糖薄层色谱薄层扫描

酸热预处理辅助水酶法提取牡丹籽油被引量：3: 2021年; 以脱壳牡丹籽为原料,研究牡丹籽经柠檬酸溶液浸泡、烘干及水酶法提取条件等对牡丹籽油提取率的影响。结果表明,牡丹籽油最佳提取条件为:牡丹籽经0.3 mol/L的柠檬酸溶液浸泡6 h,100℃烘干;在复合酶添加量0.5%、料液比1∶5、pH 4.5、50℃的条件下酶解1 h,再于pH 9、50℃下提取1 h,离心收集清油后,在pH 9、50℃条件下水相重复提取渣相1 h;选择木瓜蛋白酶破除乳状液。在上述条件下,牡丹籽清油提取率为55.31%,破乳率为96.31%,总油提取率为90.81%,所得牡丹籽油酸值、过氧化值等指标均达到牡丹籽油标准。通过激光共聚焦显微镜发现,牡丹籽经酸热预处理导致细胞壁变薄,蛋白质皱缩,油滴聚集。因此,酸热预处理辅助水酶法提取工艺在牡丹籽油的提取方面具有广阔的发展前景。; 盖晴晴杨瑞金张文斌华霄赵伟; 关键词：牡丹籽油水酶法微观结构

预处理条件对食味计评价江南地区粳米品质的影响被引量：5: 2021年; 研究主要探究一系列预处理条件对米饭食味计评价江南地区粳米食味品质的影响。结果表明,不同米水比条件下,4种粳米的食味计评分均呈先升高再降低的趋势;浸泡时间改变使得食味计评分在0~30min内逐步上升;蒸煮时间对食味计评分的影响不显著;随着焖饭时间的增加,4种米饭食味计评分均先增加后减小,且都在20min时呈现最高的评分;所有样品的热饭评分均比冷饭评分高2分左右。米饭预处理条件的改变使得米饭食味计评分与感官评价的结果更为一致,表明可以通过调整米饭预处理条件使食味计评分结果更符合中国人饮食习惯。; 徐琳娜王宇凡张文斌; 关键词：浸泡时间蒸煮时间感官评定

秸秆低聚木糖溶液纳滤分离特性和渗滤工艺被引量：13: 2009年; 该文研究了截留相对分子质量为250的纳滤膜分离以秸秆为原料生产的低聚木糖溶液的分离特性,并优化了渗滤纯化工艺。通过检测透过液和截留液中各糖组分的浓度,计算并得到了该膜对阿拉伯糖、木糖和聚合度(Degree of Polymerization)DP2到DP4的低聚木糖的截留率随膜通量变化的关系曲线;应用不可逆热力学模型对阿拉伯糖、木糖和DP2到DP4的低聚木糖中性溶质体系的截留率试验数据进行回归计算,求得了反射系数、溶质透过系数和水透过系数等膜分离特性参数,并根据立体位阻模型估算出膜的细孔结构参数。当糖液浓度为8.4%(总糖/糖浆),膜系统温度控制在(30.1±2.1)℃,跨膜压差控制在(1.58±0.02)×106Pa的恒定体积渗滤操作模式下,膜通量无衰减,稳定在(29.4±1.8)L/(m2·h),经3倍体积纳滤渗滤操作后,低聚木糖纯度由原料的83.33%(DP2到DP6低聚木糖/总糖)上升至92.54%,木二糖损失率为12.45%(对原料中的木二糖),总糖回收率为88.39%(对原料中的总糖)。纳滤分离模型的研究为低聚木糖溶液的渗滤纯化和浓缩模拟并精确优化工艺提供了参数基础,使用纳滤膜在渗滤操作模式下,可以高效脱除单分子糖,同时低聚木糖损失较小。; 赵鹤飞杨瑞金赵伟卢蓉蓉张文斌; 关键词：低聚木糖纳滤数学模型

大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽脱盐效果的研究被引量：15: 2007年; 采用DA201-C型大孔吸附树脂对酪蛋白非磷肽(CNPPs)进行脱盐处理。采用脱盐率,回收率和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性为指标考察脱盐效果。结果表明:CNPPs的脱盐率达到95.40%,回收率达到85%以上,ACE抑制活性得到提高,半抑制浓度(IC_(50))由0.35mg/mL下降到0.21mg/mL。本研究表明,采用大孔吸附树脂进行CNPPs的脱盐处理是一种简便有效的方法。; 赵一明王璋许时婴张文斌; 关键词：酪蛋白非磷肽大孔吸附树脂脱盐 ACE抑制活性

Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究被引量：6: 2007年; 研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽(CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成。结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是:底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0。乙醇浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs的得率和N/P(摩尔比)均有影响:当乙醇浓度为70%,DH为18%时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%。CPPs和CNPPs的相对分子质量都分布在200～5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%。CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs。; 赵一明王璋许时婴张文斌; 关键词：ALCALASE 酪蛋白酪蛋白磷酸肽酪蛋白非磷肽

黑曲霉来源绿原酸水解酶的纯化及表征: 绿原酸水解酶可从天然底物中释放咖啡酸,是获得工业抗氧化剂的新的潜在关键工具。本研究以绿原酸为唯一碳源,经常压室温等离子诱变获得一株具有良好遗传稳定性和高绿原酸水解酶活性的Aspergillus nigerSD14.721...; 刘玥辰杨瑞金华霄赵伟张文斌; 关键词：黑曲霉绿原酸纯化; 文献传递

张文斌

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