张怀珠
- 作品数：38 被引量：140H指数：7
- 供职机构：甘肃农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：甘肃省科技计划项目甘肃省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 土豆牛奶营养面包的研制被引量：2
- 2021年
- 以小麦粉、土豆和牛奶为原料,采用正交试验优化土豆牛奶面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官品质为考查指标,以土豆、鲜牛奶、白砂糖和酵母粉为正交试验的4个因素,筛选土豆牛奶面包的优良工艺参数。结果表明,土豆牛奶营养面包的优良配方为每100 g面粉用土豆泥30 g,牛奶25 g,白砂糖12 g,酵母粉1 g,鸡蛋10 g,饮用水9 g,面团发酵时间120 min。以此配方生产出的面包营养丰富、感官评分较高,可满足消费者需求。
- 徐晓霞张怀珠彭涛范乔娟张广周
- 关键词：土豆牛奶面包感官品质
- 加热杀菌对八珍鸡翅根品质影响的研究被引量：3
- 2015年
- 采用加热杀菌方式对八珍鸡翅根进行处理,结果表明：加热杀菌能明显降低初始菌数,对八珍鸡翅根的保藏有利。经90~95℃水浴二次杀菌处理并急速冷却处理的产品,在25±0.5℃条件下货架期超过15d,能有效地延长八珍鸡翅根的保质期。
- 张怀珠徐晓霞彭涛王炳文
- 关键词：加热杀菌货架期
- 荞麦不同生长期黄酮含量的动态研究被引量：9
- 2006年
- 利用分光光度法对不同生长期苦荞和甜荞黄酮含量的动态变化进行了研究,结果表明,苦荞和甜荞不同生长期黄酮含量均呈现规律性变化,即花>叶>根>茎,且苦荞中的含量明显大于甜荞。该结果为荞麦及其制品质量评价和甘肃省荞麦的综合利用提供了科学依据。
- 张怀珠郭玉蓉牛黎莉毕阳韩舜愈王汉宁
- 关键词：荞麦黄酮分光光度法
- 甘肃地道中药材乙醇提取物对变形杆菌的抑制作用研究
- 2015年
- 在单因素实验的基础上,运用响应面法优化了甘肃丹参、黄芪、甘草、金银花4种甘肃地道中药材乙醇提取物配伍后对变形杆菌的抑制作用。结果表明中药材提取物的最优配伍浓度为:丹参0.14g/m L、黄芪0.11g/m L、甘草0.17g/m L、金银花0.07g/m L,在此条件下抑菌率实测值为57.24%,测得配伍组合的最低抑菌浓度为0.39g/m L。配伍中药材提取物对变形杆菌的抑菌圈直径达到18.5mm,与对照组的抑菌效果接近,表明对变形杆菌有较好的抑制作用。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群彭涛温科
- 关键词：响应面变形杆菌抑菌作用
- 荞麦粉中黄酮类化合物提取工艺的研究被引量：9
- 2005年
- 采用单因素及正交试验设计,对荞麦粉中黄酮类化合物的最佳提取工艺进行了初步研究,优选了工艺参数。结果表明,在60℃条件下,用15倍的乙醇(65%)浸提3h,提取效果最佳。
- 张怀珠郭玉蓉牛黎莉毕阳韩舜愈王汉宁
- 关键词：荞麦粉黄酮类化合物正交设计
- 陇西腊肉的加工工艺及存在问题分析被引量：5
- 2012年
- 阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求,对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策,同时对传统工艺的工业化提出了建议,为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。
- 张怀珠徐晓霞王立军彭涛
- 关键词：腌腊肉制品陇西腊肉
- 花色内酯豆腐的研制被引量：4
- 2009年
- 以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点。
- 张怀珠彭涛魏巧玲朱琎
- 关键词：内酯豆腐胡萝卜
- 酱牦牛肉加工工艺及其质量要求被引量：4
- 2012年
- 以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
- 张怀珠徐晓霞王立军彭涛
- 关键词：酱卤制品酱牛肉牦牛肉质量要求
- 八珍鸡翅根生产工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺。结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min。按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质。
- 张怀珠徐晓霞冯晓群赵汐嘉彭涛
- PE包装药膳鸡翅根不同温度贮藏期的研究
- 2015年
- 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2±2)℃、(12±2)℃和(22±2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标(p H值和TVB-N)和微生物指标(菌落总数和大肠菌群)进行测定,以评价不同温度下药膳鸡翅的贮藏特性,预测产品的贮藏期。结果表明药膳鸡翅根在不同温度下的贮藏期分别为:在(2±2)℃下5d,在(12±2)℃下3d,在(22±2)℃下1d。
- 徐晓霞张怀珠冯晓群彭涛温科
- 关键词：贮藏期
