张喻
- 作品数：172 被引量：1,016H指数：18
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金湖南省教育厅优秀青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 一种低甲醇紫甘薯酒的生产方法
- 本发明公开了一种低甲醇紫甘薯酒的生产方法。该方法主要是将紫甘薯清洗去皮后，破碎，加入有机酸酸化水并磨浆处理，渣液分离，制得薯渣和色素液备用。往薯渣中加入适量水，并进行果胶酶酶解后，分离除去水相。再对酶解薯渣进行糊化、液化...
- 王锋谭兴和张喻石月谭亦成
- 文献传递
- 柑橘皮精油成分分析被引量：17
- 2011年
- 采用水蒸气蒸馏法提取温州蜜柑皮、椪柑皮和香柚皮中精油,运用气相色谱—质谱联用(GC—MS)技术分析其香气成分。结果发现三种柑橘皮精油中分别检出90、66和75种香气成分,各占总峰面积的99.2463%、99.8004%和99.5856%。三种柑橘皮精油中含有24种相同的成分,其中含量较高的有D-柠檬烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、2-侧柏烯、异松油烯等。此外,还分别含有40、24和32种特有香气成分,可作为不同品种柑橘香气的重要特征。
- 郭润霞谭兴和蔡文胡笑安王锋张喻
- 关键词：柑橘皮香精油水蒸汽蒸馏香气成分
- 原料特性对咸干花生加工品质的影响被引量：4
- 2022年
- 咸干花生是中国最受欢迎的休闲食品之一,不同花生品种之间原料特性差异较大,对咸干花生的加工品质有不同程度的影响。为获得适于加工咸干花生的花生品种,试验选取14个花生品种,对原料特性及制备的咸干花生理化品质和感官品质等进行测定。结果表明:不同品种花生的原料特性存在差异,其中总糖含量差异最大(变异系数为38.54%),该值最高的品种为安化小籽(6.54%)。不同品种的咸干花生中,咀嚼性差异最大(变异系数为分别为47.03%),该值最低的品种为HY23(24.75)。相关性分析表明:原料的百果质量和百仁质量与咸干花生的过氧化值呈极显著正相关(P<0.01),百仁质量与咸干花生的感官评分呈极显著负相关(P<0.01);原料脂肪含量与咸干花生色差的b*值之间有极显著正相关性(P<0.01);原料中的蛋白质含量与咸干花生的感官评分存在显著正相关性(P<0.05);原料的灰分与咸干花生的硬度有显著正相关性(P<0.05)。主成分分析和聚类分析表明:14个品种花生中适宜加工咸干花生的为蓝山红籽,其次是DL123和四粒红。研究结果可为咸干花生加工品种的选择提供参考和借鉴。
- 邱展英袁书鑫吴怡颖许秋彤李林张喻
- 关键词：花生
- 液体果胶粗提物的生产方法、保藏及应用
- 一种液体果胶粗提物的生产方法，是将含果胶的农林废弃物粉碎得到浆状物，再于该浆状物中滴加柠檬酸溶液，调节pH值，再保温萃取果胶，过滤得到液体果胶粗提物。同时还涉及该液体果胶粗提物的保藏方法，以及该液体果胶粗提物在制备固体燃...
- 谭兴和谭亦成蔡文张喻王锋
- 文献传递
- 复合酶法提取菜籽油工艺优化被引量：2
- 2022年
- 为提高菜籽油的得率,探讨应用复合酶法提取菜籽油的最佳工艺条件。以挤压处理后的油菜籽为原料,提油率为考察指标,对复合酶种类和配比进行筛选后,在单因素实验基础上,通过响应面优化实验得出最佳酶解条件。结果表明:以中性蛋白酶、果胶酶和α-淀粉酶为复合酶组成,其配比为0.573∶0.315∶0.112;酶解最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间4 h、酶解pH 6、料液比1∶4、复合酶质量分数2%,在此条件下油菜籽清油的提油率可达92.333%。
- 邱展英李琳何范方舒吴卫国凌闽张喻
- 关键词：菜籽油复合酶法
- 双酶法水解辐照改性马铃薯淀粉动力学研究被引量：2
- 2013年
- 为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性,用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉,考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础,用Lineweaver-Burk法求解动力学参数。结果表明,辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程,α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg·mL-1和9.386 mg·mL-1,Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1;糖化酶的Km分别为10.307 mg·mL-1和8.905 mg·mL-1,Vmax分别为0.338 mg(mL·min)-1和0.821mg(mL·min)-1;水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki分别为1.298 mg·mL-1和0.934 mg·mL-1。研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性。
- 张喻谭兴和熊兴耀蔡文苏小军
- 关键词：马铃薯淀粉糖化酶动力学
- 椪柑皮精油微胶囊的制备方法研究被引量：9
- 2014年
- 以椪柑皮精油为芯材,β-环糊精为壁材,综合考察了壁芯比、包埋温度、乙醇与精油体积比、包埋时间、β-环糊精与加水量比等单因素对微胶囊包埋效果的影响,并用响应面法对工艺条件进行了优化。确定了最佳工艺条件:壁芯比5.8∶1(g/mL),包埋温度52℃,乙醇与精油体积比19∶1,包合时间2h,加水量与β-环糊精比为8∶1(mL/g),此条件下制备的微胶囊包埋率达65.97%,包埋得率达90.26%。
- 徐宁谭兴和王锋张喻蔡文黄薪安
- 关键词：微胶囊Β-环糊精
- 低油马铃薯片工艺参数的研究被引量：3
- 2007年
- 传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30%以上,降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素,其中品种为三水平,其他各因素两水平L12(31×24)进行正交试验,对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计。结果表明:微波工艺可以降低成品含油量至12%以下。
- 曾敏谭兴和熊兴耀吴卫国李清明张喻邓洁红
- 关键词：马铃薯片马铃薯品种含油量食盐水
- 挤压高膳食纤维重组米品质评价模型的建立
- 2023年
- 【目的】为准确评价高膳食纤维重组米品质。【方法】设计了以碎米为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的16种高膳食纤维重组米配方,采用双螺杆挤压技术制得重组米后测定其蒸煮品质、色泽特性、质构特性共计11项指标,并用感官评价法进行食用品质评价。通过主成分分析建立高膳食纤维重组米品质评价模型,并用该模型对16种高膳食纤维重组米品质进行评价。【结果】结果表明:16种挤压高膳食纤维重组米各项指标变异系数差异大,各品质指标之间存在不同程度的相关性。由主成分分析可将选取的11项指标归纳为3个主成分,其累计方差贡献率为84.155%。【结论】用高膳食纤维重组米的感官评分对建立的模型进行检验,两者具有很好的一致性,表明所建立的模型可为高膳食纤维重组米品质评价提供科学依据。
- 何彪袁书鑫吴卫国廖卢艳邱展英张喻
- 关键词：膳食纤维主成分分析
- 从发酵醪液中气相吸附生产无水乙醇的方法
- 本发明公开了一种从发酵醪液中气相吸附生产无水乙醇的方法。将发酵醪液送入分离罐中，通过真空泵将乙醇、CO<Sub>2</Sub>、空气和部分水蒸气分离出发酵醪液，醪液回到发酵罐中继续发酵。将分离出的乙醇混合气通过换热器加热...
- 熊兴耀李清明谭兴和苏小军张喻周红丽
- 文献传递
