孙小斐
- 作品数：4 被引量：44H指数：4
- 供职机构：中国农业大学资源与环境学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同因素对白果蛋白持油性、持水性和起泡性的影响被引量：13
- 2012年
- 以白果蛋白为研究对象,研究温度对其持油性、持水性和pH值、NaCl、蔗糖对其起泡性的作用规律。结果表明:当温度达到40℃时,白果蛋白持油性达到最大值(3.32%),当温度达到45℃时,持水性达到最大值2.97%;当NaCl浓度为0～0.4mol/L时,白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性与NaCl浓度呈正相关,当NaCl浓度高于0.6mol/L时,过高的离子强度使白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性降低;蔗糖的加入将大幅度提高白果蛋白的泡沫稳定性,而对起泡能力提高幅度较小;pH值对白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性影响较大,当pH值为3～11时,起泡性较差,当pH值小于3时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈负相关,当pH值大于11时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈正相关,当pH值等于13时达到最高值。
- 孙小斐乔玉辉
- 关键词：白果蛋白持油性持水性
- 白果蛋白的提取分离及其等电点的测定被引量：16
- 2012年
- 以白果为原料,经过筛选去壳、低温烘干、粉碎过筛和脱脂步骤制取脱脂白果粉,并采用碱提酸沉法从脱脂白果粉中提取白果蛋白,以测定白果蛋白水分、粗脂肪、粗蛋白、淀粉、粗纤维等主要化学成份,白果蛋白的水溶性、盐溶性、醇溶性、碱溶性、不溶性蛋白组分含量及其等电点。试验结果表明:白果中的蛋白质含量达到80.36%,纯度基本可以满足功能特性的需要,并且以水溶蛋白和盐溶蛋白为主,占总蛋白量的85.28%,含有少量的醇溶蛋白和碱溶蛋白;粗脂肪、淀粉、粗纤维、水分分别占白果蛋白的2.65%、3.00%、1.14%和9.82%。白果蛋白等电点为4.0,与花生蛋白、大豆蛋白、蚕豆蛋白、榛子蛋白等植物蛋白等电点相近。
- 孙小斐乔玉辉
- 关键词：白果等电点蛋白含量
- 白果蛋白对面团特性及面包品质影响规律的研究被引量：8
- 2011年
- 首先将白果蛋白按照不同比例添加到面包粉中,采用一次发酵法,经过38℃醒发,在190℃下将面团烘烤成面包。通过小米置换法、GB 5497-1985法和TA-Xtai质构仪分别对面包的比容、面包的水分以及面包芯的硬度进行测定,并根据《面包焙烤品质评分标准》对面包的感官进行评定,然后研究白果蛋白对面团流变特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响规律。试验结果表明:添加一定量白果蛋白的面团吸水率增大,面团的形成时间、稳定时间和评价值增大,面团的粉力、拉伸阻力、拉力比数和延伸性也升高;添加适量的白果蛋白可改善面包的焙烤特性,增大面包的体积,提高面包的含水量,降低面包的硬度,改善面包的质地和口味,并且保持了面包在贮存过程中的水分及硬度,延长了面包的货架期。
- 孙小斐
- 关键词：面团面包流变特性焙烤特性货架期
- 富硒蚯蚓的培养及其硒富集作用研究被引量：7
- 2014年
- 以赤子爱胜蚓为生物载体,在蚯蚓饲料中添加亚硒酸钠进行富硒蚯蚓培养试验,利用蚯蚓的生物富集作用将无机硒转化为有机硒。以存活率、硒含量为优化指标,研究5种硒浓度(20、40、60、80、100 mg·kg-1)和4种培养时间(第15、30、45、60 d)对蚯蚓生长和硒含量的影响规律,筛选存活率高、硒含量高、培养时间短的富硒蚯蚓培养方法。试验结果表明:蚯蚓饲料中亚硒酸钠含量越高、培养时间越长,蚯蚓的存活率越低,硒含量越高,且当硒添加量为80 mg·kg-1,培养时间为45 d时,培养条件最优,此时蚯蚓体内硒含量可达33.25 mg·kg-1。
- 孙小斐乔玉辉孙振钧王冲李花粉岳士忠
- 关键词：赤子爱胜蚓存活率
