闫微
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：辽宁医学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制被引量：9
- 2011年
- [目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺。[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方。[结果]枸杞汁的最佳澄清条件是:果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是:果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是:枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂(CMC∶明胶为1∶1)0.2%,发酵时间为3.5 h。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用。
- 刘崑任亚楠闫微申思瑶
- 关键词：枸杞汁胡萝卜汁酸奶果胶酶
- 凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制被引量：5
- 2010年
- [目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方:胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%(CMC与明胶为1∶1)。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。
- 刘崑苗淑荣闫微任亚楠申思瑶
- 关键词：胡萝卜汁番茄汁酸奶
