袁浩
- 作品数：2 被引量：10H指数：1
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 产豆类香气物质细菌的筛选及生长特性研究
- 2014年
- 通过麦粉发酵闻香,从分离所得的来自浓香型白酒酿造环境中的612株纯培养细菌中,筛选获到20株能够利用麦粉产生豆类香气物质的菌株,占菌株总数的3.3%,并以Bacillus属为主。对这20株细菌的生长温度、酸度、乙醇适应性研究表明,20株细菌对酿造环境的适应能力各不相同,可分别用于制曲、发酵、窖泥培养、丢糟酒生产等多个白酒酿造环节。
- 游玲王松聂骊锟张迎丰袁浩王涛
- 关键词：细菌适应性白酒
- 浓香型白酒酿造相关酵母与发酵糟醅中乙酸乙酯和乙酸的相关性被引量：10
- 2014年
- 为探讨浓香型白酒酿造过程中酵母与乙酸乙酯及乙酸生成的关系,将分离自浓香型酿造诸环节的122株酵母分别接种至半固体培养基(入窖粮糟+黄水)中发酵,并设立空白对照和窖内对照,75d后测定糟醅中乙酸乙酯和乙酸的含量。结果显示,122株酵母中能够使糟醅中乙酸乙酯含量高于2个对照的菌株分别有84株和54株,其中乙酸乙酯含量最高可达3.74g/L,为窖内对照的3.94倍;使乙酸含量低于2个对照的分别有120株和15株,其中乙酸含量最低仅为2.03×10-4g/L,仅为窖内对照的0.13%;122株酵母所对应的糟醅中乙酸乙酯、乙酸的浓度间不存在明显的对应关系。
- 王涛李谨萌游玲袁浩冯学愚曹子建
- 关键词：浓香型白酒乙酸乙酯乙酸酵母菌
