潘伟春
- 作品数：27 被引量：72H指数：5
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省教育厅科研计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学一般工业技术更多>>
- 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究被引量：4
- 2017年
- 以秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白为材料,研究pH值(5.0,7.5和9.5)和KCl浓度(0.1,0.5,0.9 mol/L)对肌原纤维蛋白溶解度的影响,利用SDS-PAGE电泳技术分析凝胶前后溶液的蛋白质组成。为进一步了解蛋白溶解度对pH值和盐浓度的依赖性,采用圆二色谱技术研究pH值和盐浓度对蛋白构象的影响;结合蛋白凝胶微观结构分析蛋白质结构与凝胶持水性的关系。结果表明:pH值和KCl浓度不仅会改变分子间相互作用,还能引起肌原纤维蛋白分子组成的改变和蛋白分子构象的变化,从而影响溶解度。这些因素直接影响凝胶的微观结构和性能。通过对持水性能和微观结构的分析,阐明环境因素对热凝胶性能的影响,为指导秘鲁鱿鱼鱼糜生产加工提供理论指导。
- 林伟伟励建荣潘伟春傅玉颖李昂
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶蛋白结构分子间相互作用
- 激光散射技术在PSE猪肉鉴定中的应用研究被引量：3
- 2015年
- 目的基于新兴的激光光散射技术,用已知品质的肉样为研究对象,通过测定其蛋白溶液的颗粒光散射特性,寻求一个特征指标来判别正常猪肉与PSE肉,进而判断该技术在PSE肉鉴定方面是否可行。方法利用激光散射技术(动态光散射和静态光散射)比较正常猪肉和PSE肉总蛋白这两种溶液的颗粒光散射特性。结果不同p H对正常猪肉总蛋白溶液的颗粒特性有较大影响:低盐度时,其分维系数df随p H的增加而减小;盐浓度对正常猪肉总蛋白的df则影响较小。同时,相同溶液环境下,PSE猪肉蛋白和正常猪肉蛋白的分维系数(df)具有差异性,即两者蛋白颗粒特性具有明显差异。结论针对食品蛋白体系,在一定蛋白浓度范围内,光散射技术是一种较为有效的方法。该技术具有用量少、用时短、精度高、无损伤接触等优点,在食品品质快速分析检测方面具有潜在的应用价值。
- 黄雯琪潘伟春韩剑众
- 关键词：光散射技术猪肉PSE肉蛋白质结构
- 碎牛皮生产狗咬胶的两种成型工艺比较被引量：1
- 2018年
- 本文以碎牛皮为原料,通过差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数,研究了模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺对狗咬胶品质的影响,特别是蛋白质结构对产品性能的影响。实验结果表明:和模压成型工艺相比较,经单螺杆挤压成型工艺所得到产品的表观密度、吸水性指数、硬度和咀嚼度均显著提升(p<0.05)。这与两种制备工艺对蛋白质分子结构的改变程度有一定的相关性,即牛皮经过螺杆挤压处理后,蛋白质分子结构发生改变,α螺旋结构部分展开,β-折叠结构及无规卷曲含量相应增多,分子间交联程度增强,进而改变了产品的质构等表观特性。螺杆挤压工艺所得的产品的总体性能指标好于模压成型工艺所得的产品。
- 牛付阁李萌雅潘伟春张秀真杨建生励建荣徐炼
- 关键词：微观结构理化性质
- 乳糖对鱿鱼中氧化三甲胺热分解反应动力学的影响被引量：9
- 2017年
- 为探究鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)热分解的内源刺激因子,从热分解动力学角度研究还原糖对TMAO热分解生成甲醛、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)的影响。高温条件下鱿鱼中TMAO降解生成甲醛、DMA和TMA,而还原糖也表现表现下降。通过体外筛选,发现7种还原糖的添加能显著促进鱿鱼上清和TMAO-Fe(Ⅱ)体系中甲醛的产生,其中半乳糖的刺激作用最强,且对鱿鱼上清和TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解产生FA、DMA和TMA也表现相似的促进作用。比较研究了TMAO-Fe(Ⅱ)和TMAO-Fe(Ⅱ)-Gal的热分解动力学,发现FA、DMA、TMA和TMAO含量变化符合零级反应动力学,TMAO热分解分为两个阶段,第一阶段表观活化能高于第二阶段,半乳糖的添加能明显降低活化能。因此,为了控制鱿鱼TMAO分解生成甲醛,在鱿鱼制品加工过程中应降低半乳糖等还原糖的添加。
- 陈帅朱军莉潘伟春
- 关键词：鱿鱼氧化三甲胺半乳糖甲醛动力学
- 浅谈大学教育存在的问题及对策
- 2016年
- 教育质量是高等教育的永恒主题是高校的生命和灵魂。随着大学不断扩招,我国大学的教学质量出现滑坡,如何提升高校教育质量已成为社会各界关注的焦点问题。然而,在当前评价体系导向扭曲的形势下,我国的大学教育改革一直面临着很多的问题。本文对大学教育教学过程中存在的问题和对策进行了分析,旨在为我国大学教育教学质量的提升提供一定的参考。
- 牛付阁潘伟春
- 关键词：大学教育质量
- 不同阳离子盐对玉米淀粉溶胀率的影响
- 以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐(氯化钾、氯化镁、氯化钙)对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳离子盐会抑制淀粉颗粒的溶胀,导致淀粉平衡时具有较低的溶胀...
- 王春晓牛付阁潘伟春
- 关键词：玉米淀粉溶胀率
- 文献传递
- 基于光谱技术的多糖与蛋白质相互作用研究
- 2024年
- 为揭示大分子拥挤剂葡聚糖-70(dextran-70)对蛋白质构象和微环境的影响,利用紫外光谱、荧光光谱、同步荧光、荧光量子产率及微流变等技术手段,研究葡聚糖-70添加后溶菌酶(Lys)、牛血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白(BLG)微观构象的变化。结果表明,添加葡聚糖-70会改变蛋白,尤其是BLG蛋白的三级结构;葡聚糖-70引起蛋白质氨基酸微环境的变化,使蛋白质更趋向于疏水环境;荧光光谱显示,葡聚糖-70会导致蛋白质内源性荧光的猝灭,同时色氨酸和酪氨酸残基移向更加疏水的环境;葡聚糖-70对蛋白质量子产率的影响较小,对Lys的影响更为明显;微流变结果显示,随着葡聚糖-70浓度的增加,混合体系的复数模量和复数粘度增加、蛋白质分子运动速度减慢,可能是蛋白质与葡聚糖-70之间的相互作用所致。本研究结果可为蛋白质和多糖类食品体系的结构设计提供技术支持。
- 牛付阁廖华斌顾斐娜高一李哲曹晏任周娱潘伟春
- 关键词：蛋白质多糖相互作用
- 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用
- 2021年
- 利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚苯乙烯微球-羧基(B)及聚苯乙烯微球(C)3种胶体粒子与蛋白质的相互作用,筛选出合适的胶体粒子。优化一种有效测量溶液黏度的微观方法,增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法。
- 牛付阁周娱张秋萍喻娇杜艺轩潘伟春
- 关键词：蛋白质胶体粒子相互作用黏度
- 黑鱼中蛋白簇与其新鲜度的相关性研究
- 本文针对水产品新鲜程度难以辨别的问题,以市场上常见的黑鱼为研究对象,利用紫外分光光度计、动态光散射仪研究黑鱼中蛋白簇空间构象随时间的变化情况,同时结合挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸法(TBA)、K值等新鲜度指标...
- 王美婧牛付阁潘伟春
- 关键词：黑鱼新鲜度
- 文献传递
- 高浓度下热诱导大豆蛋白聚集体流变特性研究被引量：5
- 2014年
- 为探讨大豆蛋白溶液聚集体性质对其流变性质的影响,通过热诱导不同质量浓度(0.04 g/mL和0.09 g/mL)大豆蛋白溶液形成聚集体,并考察高浓度下(0.14 g/mL,高于临界凝胶质量浓度)聚集体溶液(聚集体浓溶液)的剪切黏度和热致凝胶流变学性质。试验结果表明:蛋白质分子浓度是聚集体性质的关键因素,且随着初始热诱导蛋白浓度的增大,聚集体平均粒径、暴露巯基含量、特性黏度增大。流变特性分析发现:初始热诱导蛋白浓度越高,聚集体浓溶液的剪切黏度越大,而天然大豆蛋白溶液剪切黏度最小;在重新加热后,聚集体浓溶液产生了较弱的凝胶,而天然大豆蛋白溶液产生的凝胶强度最强。上述结果表明热诱导大豆蛋白聚集可改变溶液流变性质,而不用改变蛋白质浓度。
- 傅玉颖武肖潘伟春江美都卢锦丽
- 关键词：大豆蛋白聚集体浓溶液流变性质
