汤高奇
- 作品数:61 被引量:274H指数:9
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- 发文基金:国家科技重大专项郑州市普通科技攻关计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 凝固型紫薯酸奶加工工艺研究被引量:12
- 2015年
- 以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶。通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84%,白砂糖添加量为8%,发酵剂添加量为0.1%,发酵时间为4h,发酵温度为43℃。在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征。
- 汤高奇朱维军田洁曹乐民介元芬周友杰
- 关键词:紫薯凝固型酸奶生产工艺
- 测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响被引量:4
- 2015年
- 研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响。结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量无影响;起始力对对紫薯酸奶的黏附性和最大模量有极显著的影响,而对紫薯酸奶的硬度和凝胶强度无影响。
- 汤高奇柳艳霞曹乐民王育红田洁周志强
- 关键词:质构特性测试条件
- Excel“数据处理”功能在“离心泵性能测定实验”中的应用被引量:3
- 2004年
- 介绍了用MicrosoftExcel2000处理食品工程原理实验中"离心泵性能测定"实验数据的方法。该方法具有简便、快速和可靠等优点。
- 杨继红张晖汤高奇
- 关键词:食品工程离心泵MICROSOFTEXCEL
- 拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析被引量:7
- 2022年
- 以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行测定。结果表明,制备拐枣山楂果酒的最佳条件为拐枣浆与山楂浆质量比1∶2,初始糖度21°Bx,酵母添加量0.3 g/L,22℃发酵8 d。在此工艺条件下制作的果酒具有拐枣和山楂复合香味,感官评分达到93.1分,酒精度为8.4%vol,总黄酮含量为145.03 mg/L。该产品具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.36 mL/mL和1.89 mL/mL,清除能力均高于对照组露酒。
- 王娟魏贞石明生王彦平汤高奇
- 关键词:拐枣果酒感官评价
- 紫背天葵营养成分、保健功能及开发利用研究进展被引量:6
- 2017年
- 通过查阅国内外相关文献资料,综述紫背天葵的多种营养成分、特有的保健功能作用,归纳紫背天葵色素提取和功能性食品开发等相关开发利用研究,展望紫背天葵在食品方面的研究前景,为进一步研究紫背天葵的保健价值和开发相关产品提供参考。
- 王彦平杨庆莹汤高奇钱志伟
- 关键词:紫背天葵营养成分保健功能
- 醋渍处理对牛肉嫩化效果的影响研究被引量:3
- 2016年
- 以牛通脊肉为原料,研究了肉醋比、醋渍时间、醋渍方法对牛肉品质的影响。研究结果表明:肉醋比、醋渍时间以及醋渍方法3个因素,对p H、剪切力和色度均有显著影响,而对水分的影响却不显著。优化后的醋渍法嫩化牛肉方案为肉醋比20:1、醋渍时间为360 min、醋渍方式为注射法。
- 汤高奇王彦平周志强刘欣朱丽莲
- 关键词:牛肉剪切力嫩度
- 猕猴桃酒酵母冻干保护剂配方优化研究被引量:3
- 2008年
- 利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM)研究了真空冷冻干燥时脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖和抗坏血酸对猕猴桃酒酵母WF_(25)的保护作用。研究结果表明,蔗糖、海藻糖、脱脂乳粉和抗坏血酸均对供试酵母真空冷冻干燥具有保护作用,当它们的添加量分别为121.1、93.9、145.4和10.5 g/L时,活菌率可达到92.21%。
- 汤高奇岳田利朱维军柳艳霞
- 关键词:猕猴桃酒酵母冻干保护剂响应曲面
- 紫薯戚风蛋糕制作的工艺优化被引量:11
- 2014年
- 采用紫薯粉代替等量的低筋面粉,研究制作紫薯戚风蛋糕,考察紫薯粉、沙拉油、奶、白糖、鸡蛋和泡打粉等单因素对戚风蛋糕的影响,进而选取4个影响较大的因素,通过正交试验,确定了紫薯戚风蛋糕的最佳原料配比:采用75g的紫薯粉代替等量的面粉,加入60g的色拉油,蛋白中加入100g细砂糖,600g鲜鸡蛋。
- 田洁介元芬汤高奇乔明武李俊华
- 微波辅助提取葡萄皮渣总黄酮及其抗氧化性研究被引量:26
- 2017年
- 研究葡萄皮渣总黄酮的微波辅助提取工艺及体外抗氧化活性。在单因素试验基础上,通过L_9(3~4)正交试验考察微波辅助法各因素对葡萄皮渣总黄酮提取率的影响。优化后工艺为:乙醇浓度60%(体积分数)、料液比1∶25(g/m L)、微波时间120 s、微波功率440 W,提取2次。在此条件下,总黄酮提取率为38.64 mg/g。体外抗氧化试验中,葡萄皮渣总黄酮提取物表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基具有较好的清除能力。
- 王彦平汤高奇孙瑞琳谢克英杨会会古洋
- 关键词:葡萄皮渣总黄酮微波辅助提取抗氧化性
- 苹果酒酵母增殖培养基的优化被引量:2
- 2006年
- 以麦芽汁装液量(mL)、(NH_4)_2SO_4、Na_2HPO_4和 MgSO_4的质量浓度(g/L)为影响因素,以苹果酒酵母细胞浓度(个/L)为考察指标,利用二次回归正交旋转组合设计研究了1株苹果酒酵母增殖所需培养基的数学模型,进而优化了针对该菌株的增殖培养基。研究结果表明,在100mL 三角瓶中,培养开始酵母细胞浓度为 1.923×10~8个/L,麦芽汁装液量20mL,(NH_4)_2SO_4浓度0.196~1.033g/L,Na_2HPO_4浓度2.559~5.566g/L, MgSO_4浓度1.778~3.222g/L 的培养条件下,培养24h 后,酵母细胞浓度可望高于1.125×10^(11)个/L。
- 汤高奇岳田利高振鹏柳艳霞林小亮
- 关键词:苹果酒酵母增殖培养基数学模型