文静
- 作品数：5 被引量：53H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 传统酸腌肉风味形成的研究进展被引量：2
- 2008年
- 传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。
- 代小容文静
- 关键词：风味物质微生物
- 新型绿碎茶初制工艺及其制茶品质分析被引量：6
- 2008年
- 对由蒸汽杀青与冷冻真空干燥工艺初制的绿碎茶茶样进行品质分析,结果表明,冷冻真空干燥茶样感官审评外形匀整,汤色黄绿,滋味浓厚;其干茶、茶汤、叶底的明亮度和总色差与烘箱干燥茶样存在极显著差异;其茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、灰分含量分别为:23.48%、160.44mg/g、5.63%、6.58%,而烘箱干燥的茶样则分别为21.47%、122.36mg/g、5.29%、6.87%,这4种生化成分冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样有显著差异;咖啡碱和水浸出物含量冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样之间无显著差异。
- 文静王守生
- 关键词：绿碎茶冷冻真空干燥
- 食品的冻结及解冻技术研究进展被引量：30
- 2008年
- 畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法。
- 文静梁显菊
- 关键词：冻结食品
- 食品级过氧化氢在动物性食品中的应用被引量：5
- 2008年
- 食品级过氧化氢是一种高效强力杀菌剂,近年来在食品工业中开始大规模的应用。介绍了食品级过氧化氢的毒性、检测方法以及在动物性食品中的应用,指出了它具有一定的发展应用前景。
- 梁显菊文静
- 关键词：食品级过氧化氢毒性动物性食品
- 功能性保健食品五味子的研究进展被引量：10
- 2009年
- 综述五味子的营养价值、药理保健作用及其有效成分的提取、分离、测定方法,为在食品工业中进一步开发利用五味子提供参考。
- 梁显菊文静
- 关键词：五味子营养保健食品工业
