徐文琦
- 作品数：4 被引量：61H指数：3
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果酒香气成分研究进展被引量：26
- 2002年
- 苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 。
- 汪立平徐岩王栋徐文琦赵光鳌
- 关键词：苹果酒香气成分
- 糯米膨化法对黄酒酿造及其风味的影响被引量：12
- 2003年
- 通过对膨化过程中糯米物理、化学性质一系列变化的研究发现 ,膨化后糯米微观上呈片层状结构。膨化使淀粉颗粒解体 ,发生降解、糊化、糊精化等变化 ,蛋白质变性 ,脂肪分解 ,从而使淀粉含量减少 ,还原糖含量增加 ,同时糊化度显著提高 ,蛋白质趋向降解 ,氨基酸增加 ,脂肪减少。这些变化都有利于微生物发酵利用。发酵得到的黄酒有其独特的香味 。
- 陆燕徐岩徐文琦赵光鳌汪建华董鲁平袁军川
- 关键词：糯米膨化黄酒酿造风味
- 膨化技术及其在酿酒工业中的应用被引量：24
- 2002年
- 谷物在膨化过程中 ,其营养成份发生了很大的变化 ,淀粉发生糊化、降解等作用 ,还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解 ,胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解 ,转化。这些都有利于微生物发酵利用 。
- 陆燕徐岩徐文琦王栋穆晓清
- 关键词：膨化技术酿酒工业营养成分
- 安梨全汁发酵法生产安梨果酒技术
- 本研究首先对安梨成分的分析,介绍了安梨法生产安梨果酒的工艺,并选用酵母菌SPQP-2进行安梨酒全汁发酵,得到了高性能指标的安梨果酒,结果显示其具有明显的营养功能和保健价值,并且具有很好的推广应用前景,其全汁发酵工艺技术为...
- 阮文权王庭王亚非严群邹华徐文琦
- 关键词：安梨果酒生产工艺发酵
- 文献传递
