张海玲
- 作品数：11 被引量：47H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金湖南省普通高校青年骨干教师基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 大蒜酒体外抗氧化研究被引量：3
- 2009年
- 研究了大蒜酒的抗氧化作用,通过测定大蒜酒对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,以及对大蒜酒还原力的测定。结果表明:大蒜酒抗氧化能力的高低与大蒜酒的量呈一定的相关性,大蒜酒质量浓度高,抗氧化活性越强,大蒜酒在不同的自由基体系中均有一定的清除和抑制能力。大蒜酒具有良好的保健功能。
- 周文化张海玲李瑶谭懂哲
- 关键词：大蒜酒DPPH·自由基超氧阴离子自由基羟基自由基还原力
- 微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究
- 本论文主要研究了微胶囊低脂打充奶油粉的制备配方和基本工艺过程,以及原料酪蛋白、油脂、乳化剂对其基本打充性质的影响,主要包括:打充膨胀率、浆液分离度、脂肪凝并度、塑型沫维稳时间、针入度、脱附蛋白量和感官质量等。同时还分析了...
- 张海玲
- 关键词：酪蛋白乳化剂微胶囊
- 精白米糠的改性及其在油脂微胶囊化中的应用被引量：1
- 2011年
- 以精白米糠为原料,采用中温淀粉酶酶解淀粉制得DE值为21.52的糊精,再进行酯化改性制备辛烯基琥珀酸糊精酯,取代度为0.0196。用红外光谱法对产物结构进行定性分析,结果表明成功合成目标产物。将合成的辛烯基琥珀酸糊精酯作为水溶性乳化剂及米糠淀粉酶解液(主要含糊精和蛋白)为壁材,应用于油脂微胶囊化中,取得了较好的效果。
- 邹金石燕郑为完张海玲廖和菁孔令伟龙吉云
- 关键词：酶解酯化微胶囊化
- 以丁酸单双甘油酯为乳化剂制备饲用脂肪粉被引量：3
- 2010年
- 以自制的丁酸单双甘油酯及单甘酯为乳化剂,辛烯基琥珀酸淀粉酯为增稠剂,采用喷雾干燥方法,制备了高脂肪含量的饲用脂肪粉产品。产品表面油含量1.48%,包埋率97.32%,其复原乳状液稳定性好,无任何粒子挂壁迹象,静置24h后无沉淀、分层。比较原料调和油和脂肪粉产品的过氧化值,表明微胶囊化对抑制油脂过氧化值上升作用明显。并对存放180d的产品进行复原乳状液粒度的测定,表明饲用脂肪粉稳定性好,渗油及油脂微粒聚集现象不明显。
- 廖和菁郑为完龙吉云孔令伟张雪春张海玲邹金
- 关键词：过氧化值粒度
- 包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征被引量：4
- 2010年
- 研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明:天然VE油微胶囊粉VE含量高达30%,贮藏6个月后表面VE油含量低于5%,复原乳状液粒径分布窄,表面超微结构致密。表明以34.5%的变性淀粉为壁材,复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%,芯材62.5%的天然VE油所构成的乳化体系稳定,喷雾干燥得到的高含量天然VE油微胶囊粉性质优良。
- 龙吉云郑为完廖和菁孔令伟张海玲邹金
- 关键词：高含量
- 微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究被引量：3
- 2011年
- 介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程。制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250r/min时,低脂植物奶油粉的最大起泡率达到了3.9;搅打6min时,微胶囊型低脂植物奶油泡沫结构的稳定时间达到了280min,黏度为735.6Pa·s。微胶囊型低脂植物奶油粉具有良好的搅打性能。
- 张海玲郑为完邹金廖和菁孔令伟龙吉云
- 关键词：微胶囊
- 大蒜酒体外抑菌试验研究被引量：5
- 2010年
- 研究大蒜酒对不同细菌的体外抑菌作用,探讨大蒜酒保健作用提供依据。大蒜酒采用乙醇浸提法与发酵相结合方式制作,抑菌试验采用滤纸片法。结果表明:大蒜原汁和大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都具有较强的抑制作用,大蒜酒的抑菌率与大蒜原料的抑菌率之间存在的有一定的差异,大蒜原汁的抑菌作用比大蒜酒的抑菌作用强。
- 周文化张海玲李瑶谭懂哲
- 关键词：大蒜大蒜酒抑菌试验
- 稻米主要营养成分和矿质元素的分布分析被引量：19
- 2010年
- 对稻米碾磨加工过程中各米样和各道米糠主要营养成分和5种矿质元素Cu、Zn、Ca、Mg、Fe进行了测定分析,结果表明:糙米含有比精米更加丰富的营养成分和矿质元素;一道米糠含有丰富的油脂和蛋白,其质量分数分别为21.88%、15.57%,二道米糠中油脂和蛋白的质量分数较大,分别为13.26%、13.41%,三道米糠中淀粉质量分数高达51.39%;稻米中矿质元素较多地存在于米糠中,各道米糠中5种矿质元素的总量依次为13 006.81、9 901.53、6 767.78μg/g,明显高于各米样,稻米中5种矿质元素含量的高低顺序是:Mg>Ca>Zn>Fe>Cu。
- 石燕邹金郑为完张海玲
- 关键词：稻米米糠营养成分矿质元素
- 大蒜酒体外抑菌实验被引量：1
- 2009年
- 大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质。采用定硫法测定了大蒜酒及大蒜原料中大蒜素的含量。通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果,并与大蒜原料进行比较。结果表明:大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含量;大蒜酒有较强的抑菌作用,且浓度越高,效果越好。
- 张海玲周文化郑为完
- 关键词：大蒜酒大蒜素抑菌
- 丁酸单双甘油酯为乳化剂制备微胶囊配方
- 2010年
- 比较了丁酸单双甘油酯与标品的色谱保留值和质谱图,确定了目标物。用喷雾干燥的方法,以麦芽糊精为壁材,变性淀粉为乳化增稠剂,制备大豆油粉末油脂。采用丁酸单双甘油酯、柠檬酸单甘酯和聚甘油酯为乳化剂,当其比例为3%:1.2%:0.6%时,表面油含量1.23%,包埋率97.93%。对其复原乳状液进行粒度测定,粒度分布范围较窄,表明乳状液均匀细腻,产品乳化稳定好。并对其做电镜扫描,微胶囊表面圆润光滑,形态均一,有一些小颗粒附着在大颗粒表面,形成部分附聚粉,增强了粉末油脂的溶解性,同时表明产品微胶囊化效率高,对包埋的芯材有良好的保护作用。
- 廖和菁郑为完易路遥龙吉云张海玲邹金孔令伟
- 关键词：质谱粒度扫描电镜
