张兴亮
- 作品数：10 被引量：68H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 不同处理对小麦储藏品质影响的研究被引量：23
- 2010年
- 为了进一步加深对小麦贮藏过程的了解,使品质检测数据相对稳定,较系统地分析了不同储存条件对小麦陈化的影响。测定水分含量、发芽率、酸度、脂肪酸值、过氧化氢酶活性、色泽等指标变化情况,讨论了不同储藏条件对小麦品质指标变化的影响。结果表明:真空处理可以很好地抑制氧化分解作用,防止小麦储藏过程中脂肪酸值、酸度的升高,提高小麦的营养价值和商业价值。且以0℃条件下真空处理的小麦储藏品质最佳。
- 刘丽杰李喜宏李仲群张培培李伟丽张兴亮
- 关键词：小麦储藏条件
- 大米大帐与小包装气调保鲜技术研究
- 李喜宏董国庆刘霞高凯刘秀峰翟金霞付鹏程袁建鞠兴荣钱海峰蔡静平李兴华谢念平侯彩云陆晖赵丽琴霍雨霞张兴亮刘丽杰刘倩胡云峰张戈陈文东郭红莲薛婷王静葛玲艳刘畅
- 大米大帐与小包装气调保鲜技术研究：（1）明确了大帐与小包装气调储存分别对水稻贮藏品质的影响。通过测定大米在贮藏过程中的袋内气体成分变化、脂肪酶活力、游离脂肪酸、过氧化物以及亚油酸含量变化，分析比较了大帐与小包装气调对贮藏...
- 关键词：
- 关键词：大米小包装气调保鲜技术贮藏
- 不同气调储存条件对大米脂类变化的影响被引量：4
- 2009年
- 以2007精米为试材,研究了气调大帐和自发气调小包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)储存对大米的脂肪酶活力、游离脂肪酸、过氧化物以及亚油酸含量的影响,结果表明,气调大帐储存显著降低了大米亚油酸含量的损失,储存90d后,亚油酸减少量仅为17.81%,而MAP储存和对照处理亚油酸含量分别减少了26.12%和33.01%。在储藏期间,对照处理的过氧化物含量最高,为2.70μmol/kg,而气调大帐储存大米的过氧化物生成量最少,为2.41μmol/kg,MAP储存为2.62μmol/kg。储存3个月后,气调大帐气调储存游离脂肪酸生成量最少,为7.42(KOH)/(mg/100g),且储存期间脂肪酶活力较低。气调大帐储藏有效延缓了大米储存过程中脂类分解,储藏效果较好。
- 霍雨霞李喜宏张兴亮李伟丽张培培
- 关键词：大米游离脂肪酸脂肪酶亚油酸过氧化物
- 长期储藏大米加工性能及复鲜技术研究
- 大米加工性能一般包括碾磨加工、淀粉提取、蒸煮工艺等几方面。在储藏过程中，储藏条件会对大米主要成分的结构和类型产生影响，造成大米加工性能发生改变。本文以2008年收获的2007号水稻为试材，研究了前处理对大米品质的影响、碾...
- 张兴亮
- 关键词：大米气调储藏产品品质
- 高CO_2预处理对富士苹果贮藏效果的影响被引量：1
- 2010年
- 经10%高CO2预处理10天的富士苹果果实,在10℃贮藏150天后,果肉硬度大,失重率低,可溶性固形物含量较高,丙二醛含量和乙醇含量的增加受到抑制,乙烯高峰出现时间延迟,总酚含量达2.75mg/g,是对照组的1.4倍,果实品质得到较好的保持。5%CO2预处理10天的富士果实贮藏后期的乙醇含量较高;20%CO2预处理的富士果实在贮藏60天时CO2伤害果检出率达到32%。
- 李喜宏张培培李伟丽张兴亮李仲群
- 关键词：富士苹果贮藏
- 高CO_2对冷藏富士苹果货架期品质的影响被引量：4
- 2010年
- 以PE膜包装冷藏2个月的富士苹果为试材,研究4.4℃、20℃条件下果实10%CO2处理的胁迫生理变化,利用人体消化吸收模型来模拟机体的胃肠生理环境,对主要抗氧化成分多酚在人体消化吸收过程中的生物有效性进行初步评价。研究结果表明,20℃+10%CO2处理富士苹果14d,优于4.4℃+空气的保鲜效果,果实硬度大、SSC和TA含量高,失重率低,多酚类物质的总抗氧化能力较高。不同货架温度下,MDA含量均显著升高,苹果多酚可抑制丙二醛的生成,两者呈负相关。经体外消化后,多酚的生物利用度达到20%～25%,生物有效性较稳定。解剖分析、品尝对比后认为,货架期无明显CO2伤害。相同高CO2气调条件下,随着货架温度的升高,富士苹果对CO2伤害越不敏感。
- 李喜宏张培培李伟丽张兴亮
- 关键词：富士苹果冷藏敏感性生物有效性
- 生理调节剂对灵武长枣超长期贮藏效果的影响被引量：5
- 2009年
- 针对灵武长枣采后极易失水软化、酒化、腐烂等问题,及采后常温和单纯的低温下保鲜期短等技术难点,探讨了几种生理调节剂对灵武长枣超长期贮藏效果的影响。分别采用10%KDZ+1%CaCl2、10%KDZ+100μg/g GA3、1μl/L1-MCP熏蒸24 h+10%KDZ处理枣果,装入保鲜袋,在0℃进行长枣耐藏性研究,以单独KDZ处理枣果装入保鲜袋置于0℃贮藏为对照。结果表明:1-MCP结合KDZ处理和CaCl2结合KDZ处理的保鲜效果最佳,0℃保鲜90 d还原糖含量达12.4%,VC含量分别为2.409 mg/g和2.539 mg/g,并且果实饱满、色泽鲜艳、口感鲜脆、汁液丰富。试验证明使用专用防腐剂与生理调节剂结合自发气调在低温下能够实现灵武长枣的超长期贮藏。
- 班兆军李莉张培培张兴亮李冰峰李喜宏
- 关键词：长枣自发气调
- 纳米ZnO/PVC保鲜膜抑菌性能及应用研究被引量：9
- 2009年
- 研究了钠米ZnO/PVC膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌作用及对苹果切片防腐保鲜效果,以及纳米ZnO含量、溶液pH值、培养条件(无光和光照)等对纳米膜抑菌能力的影响。结果表明:添加纳米ZnO/PVC膜的菌悬液,光照振荡培养4h,大肠杆菌菌落总数减少大半;纳米膜中ZnO粒子含量越高,抑菌效果越好,且该膜对金黄色葡萄球菌的抑制作用高于大肠杆菌;纳米ZnO/PVC膜在不同酸碱度环境中抑菌性能稳定;纳米ZnO/PVC包装可以延缓苹果切片的褐变、腐烂,保持生理品质,常温贮藏3d,果实总酚含量高于对照组。
- 李喜宏李伟丽张培培张兴亮刘丽杰
- 关键词：纳米ZNOPVC膜抑菌性能
- 温度对气调储藏水稻理化特性的影响被引量：7
- 2010年
- 以2008年收获的2007号水稻为试材,研究了在10℃、室温、30℃下,分别进行真空储藏、气调储藏(气体成分为8%O2+2%CO2、8%O2+10%CO2、8%O2+20%CO2)、布袋储藏,储藏6个月后水稻的主要理化特性和蒸煮品质变化。结果表明:(1)水稻在储藏后期,总直链淀粉含量基本没有变化,但可溶性直链淀粉含量在各气调储藏条件下随着储藏温度的增高都有减少的倾向,而相应的不溶性直链淀粉的含量增加。因此可将不溶性直链淀粉含量作为陈化度的一个指标。(2)与10℃下真空储藏相比,CO2气调储藏能有效抑制不溶性直链淀粉含量的增加,有利于保持水稻蒸煮品质,而在室温和30℃下,真空储藏和气调储藏抑制效果基本相同。(3)水稻蒸煮品质在10℃和30℃有较大差异,高温导致的陈化直接影响着水稻的蒸煮品质,30℃下精米的加热吸水率增加,米汤可溶性固形物含量降低,碘蓝值、pH和透光率减少。
- 张兴亮李喜宏霍雨霞张培培李伟丽
- 关键词：水稻气调储藏蒸煮品质直链淀粉
- 高氧处理对鲜切雪莲果货架寿命的影响被引量：14
- 2009年
- 以鲜切雪莲果为试材,研究80%O(2高氧)和5%O2+5%CO2(低氧)处理对鲜切雪莲果冷藏货架期品质的影响。结果表明:高氧处理能显著延缓雪莲果果肉硬度、TA(可滴定酸)、SSC(可溶性固形物)和Vc的损失,并有效抑制PPO(多酚氧化酶)活性,使总酚含量保持在较高水平;减少膜脂过氧化物MDA(丙二醛)的积累。其中,货架期8天VC含量为1.7mg/100g,高于对照2倍。
- 李伟丽李喜宏张培培张兴亮霍雨霞刘丽杰李仲群
- 关键词：雪莲果高氧鲜切
