崔丽琴
- 作品数：13 被引量：108H指数：3
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省研究生创新科研项目博士科研启动基金博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉...
- 崔素萍张洪微张爱武王琴崔丽琴
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉面包由按质量计的：面粉40%～55%、低嘌呤脱脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、鸡蛋液5%～...
- 左豫虎崔丽琴邓景致李秀波崔素萍
- 文献传递
- 豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响被引量：81
- 2014年
- 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。
- 崔丽琴崔素萍马平张丽萍张洪微
- 关键词：面团馒头质构特性感官品质
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉...
- 崔素萍张洪微张爱武王琴崔丽琴
- 文献传递
- 低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛...
- 崔素萍谢微崔丽琴车康李秀波张爱武王琴张春芝
- 文献传递
- 低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛...
- 崔素萍谢微崔丽琴车康李秀波张爱武王琴张春芝
- 文献传递
- 豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响被引量：17
- 2014年
- 为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间均呈增加趋势;面团的延伸性、拉伸能量、湿面筋含量降低,拉伸比增加;面筋的网络结构连续性变差,网络发生断裂。因此,豆渣粉的添加,破坏了面筋的网络结构。
- 崔丽琴崔素萍马平张丽萍张洪微
- 关键词：面团特性馒头品质超微结构
- 低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法，这种低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，...
- 左豫虎车康崔素萍王珍崔丽琴谢微唐彦君迟晓星
- 文献传递
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉面包由按质量计的：面粉40%～55%、低嘌呤脱脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、鸡蛋液5%～...
- 左豫虎崔丽琴邓景致李秀波崔素萍
- 文献传递
- 利用高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 实验以高温脱脂豆粕蛋白溶出率为指标,通过单因素与正交实验比较加热搅拌法与超声波法两种方法处理脱脂豆粕粉制备豆浆的工艺,得到了脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳工艺参数。加热搅拌法最佳工艺参数为:提取温度60℃,提取时间60min,料液比1:18,蛋白溶出率为80.9%;超声波法最佳工艺参数为:提取温度50℃,提取时间30min,料液比1:16,蛋白溶出率为81.8%。从节能角度考虑,选取超声波法为高温脱脂豆粕制备脱脂豆浆的最佳方法。
- 车康谢微汪春张丽萍崔丽琴崔素萍
- 关键词：高温豆粕超声波法
