展跃平
- 作品数：54 被引量：283H指数：11
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学政治法律更多>>
- 萨拉米干发酵香肠的生产工艺被引量：6
- 2009年
- 叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。
- 陈玉勇刘靖展跃平姚芳臧大存秦枫褚洁明
- 关键词：控制点
- 菱角发酵香肠的研制被引量：1
- 2010年
- [目的]开展菱角深加工技术研究,充分利用我国菱角资源,提高产品附加值。[方法]将适量的菱角添加到发酵香肠中,利用正交试验设计,以pH和产品的感官评价为考察指标,确定菱角发酵香肠最佳工艺参数。[结果]菱角发酵香肠最佳工艺参数为:菌种配比1∶1,发酵剂添加量105CFU/g,菱角添加量15%,发酵温度30℃。[结论]此工艺条件下的产品具有良好的性状、色泽、组织状态、风味和口感等各项理化指标和微生物指标达国家标准。
- 展跃平
- 关键词：菱角发酵香肠感官评价
- 橘渣中类黄酮物质提取及抗氧化活性被引量：2
- 2010年
- 采用乙醇提取法从橘渣中提取类黄酮物质,通过正交试验,确定最适提取工艺条件为:乙醇浓度75%、提取温度55℃、提取时间4 h、料液比1 g∶20 mL。在此条件下,类黄酮得率为0.91%。同时,以类黄酮物质对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除率作为考察指标,研究其体外抗氧化活性,结果表明它对DPPH自由基和超氧阴离子均有较好的清除效果,呈明显的剂量-效应关系,对DPPH自由基的清除效果更好。
- 展跃平张焕新
- 关键词：类黄酮抗氧化
- 熟肉制品质量安全可追溯系统的构建与实现被引量：7
- 2012年
- 为实现熟肉制品从"原料到流通"的质量安全追溯,以熟肉制品为研究对象,采用二维信息编码、多平台溯源、B/S与C/S混合架构等技术,结合熟肉制品加工生产的特点,开发了熟肉制品通用管理框架,建立了多层次、多角色的质量安全可追溯系统。该系统功能包括基础信息管理、生产管理、指标管理和溯源管理,不仅面向企业实现了原料、生产过程、质检、运输及销售等环节的质量安全信息管理,并以电话、网络、短信、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。
- 姚芳刘靖展跃平褚洁明
- 关键词：熟肉制品可追溯系统
- 河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析被引量：2
- 2019年
- 以菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)与感官评价为指标,对蚌肉在冰藏(0℃)、冷藏(4℃)和室温贮藏(25℃)中的鲜度变化进行定量研究,并分析各贮藏温度下引起河蚌腐败的优势腐败菌。研究表明,0、4℃和25℃贮藏下河蚌的高品质期终点为6、4 d和8 h;货架期终点分别为16、12 d和20 h。0℃冰藏时优势腐败菌是温和气单胞菌(Aeromonas sobria)、少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis),菌株占比分别为42%、48%。4℃冷藏时优势腐败菌是嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila),比例为43%。25℃贮藏时优势腐败菌是鹑鸡肠球菌(Enterococcus gallinarum)、温和气单胞菌(Aeromonas sobria),菌株占比分别为46%、51%。
- 蒋慧亮迟海展跃平徐文婷王正云谢缘邢超朱永
- 关键词：河蚌贮藏优势腐败菌鲜度变化
- 一种小龙虾肉松及其制备方法
- 本发明提供了一种小龙虾肉松的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)碾棍挤压虾腹肉；C)加入糖、盐和木瓜蛋白酶拌匀，酶解腌制；D)酶解后的小龙虾肉加水煮制；E)调味，收汤；F)炒松，烘干，冷却，包装得小龙虾肉松。本发明采用在...
- 瞿桂香展跃平陈玉勇王正云钱文霞
- 文献传递
- 高职本科食品营养与检测专业“3+2”分段培养衔接课程体系研究被引量：5
- 2018年
- 高职本科相关专业"3+2"分段培养项目实施过程中,分段培养课程体系的有效衔接是非常关键的一环。本研究以江苏农牧科技职业学院与金陵科技学院联合培养的"3+2"食品营养检测专业为例,根据人才培养目标定位,构建了阶梯递进、环环相扣的专本衔接、能力递进的课程体系,以期为相关院校开展高职本科分段培养课程体系衔接提供参考。
- 王正云刘靖展跃平战旭梅蒋慧亮
- 关键词：高职本科食品营养与检测专业课程衔接
- 不同剂量电子束辐照即食小龙虾的品质分析被引量：16
- 2020年
- 以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾,经复合材料真空透明包装,采用高能电子束灭菌,辐照剂量分别为0(对照组)、4、5、6、7 kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化,以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。结果表明:经电子束辐照的即食小龙虾pH显著升高,色值降低,虾壳a~*和虾肉的L~*值差异显著,色泽发暗。当电子束剂量为6 kGy时,即食小龙虾的总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量显著增加,含硫化合物含量较低,无辐照味,质构影响不明显,保温试验可达7 d;当电子束剂量为7 kGy时,即食小龙虾达到商业无菌,此时含硫化合物激增,有辐照味,质构变化明显。表明6 kGy电子束灭菌提高了即食小龙虾的营养价值、风味更佳,并能极大延长即食小龙虾常温贮藏时间。
- 瞿桂香马文慧钱文霞展跃平
- 关键词：电子束常温
- 多种质量工具协同提升职业技能大赛成绩的策略
- 2018年
- 将基于数据的分析与决策、头脑风暴法、5Why分析法、5S管理法、制约管理法、防错法、控制图法等多种质量管理工具导入职业技能大赛项目,有利于提升高职生技能大赛成绩。
- 张伟展跃平姚悦
- 关键词：技能大赛高职
- 高职院校“双线互融”顶岗实习质量螺旋提升体系的构建被引量：1
- 2018年
- 顶岗实习是高等职业教育的重要环节。为了提升顶岗实习质量,通过校企基于ISO9001标准共建顶岗实习管理文件,共建专业教师企业工作站,借助外力搭建信息化管理平台,构建校企双方共同参与的质量评价体系等途径实现了顶岗实习线上线下"双线互融"式的管理。并通过构建顶岗实习质量诊断与保障体系实现了顶岗实习质量持续螺旋式的提升,有效解决了顶岗实习过程中出现的各种乱象,实现了校企生三方共赢的良好局面。
- 张伟姚悦展跃平
- 关键词：顶岗实习
