孙英
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 新断面/SEM技术在农产品加工研究中的应用
- ＜正＞ 农产品加工研究已成为与人民生活需求密切相关的重点研究项目。它对试材形态结构观察有独特的要求,既要求低放大倍数材料的结构组份观察,又要高倍数的细胞形态的研究。而光学显微镜和透射
- 郝宏京张波孙英陶亚中
- 文献传递
- 加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响被引量：1
- 2004年
- 研究了加工单元操作对胡萝卜汁理化指标和果肉颗粒大小的影响。结果表明,均质和杀菌能显著减少胡萝卜汁中类胡萝卜素含量,增加了可溶性固形物和粘度,并且降低了pH,通过离心和均质能显著降低浊度,离心后汁的色泽L、a和b值都增加了。通过扫描电镜(SEM)观察发现,离心、均质和杀菌后,果肉颗粒变小,其大小分别为(37.5×45)、(7.5×10.5)和(4.75×5.4)μm。
- 孙英廖小军胡小松
- 关键词：胡萝卜汁扫描电镜酶解
- 不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果被引量：2
- 2004年
- 研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响。结果表明 ,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物 ,而粘度与浊度有所下降 ;与其他酶处理和对照相比 ,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量 ,达到 69 1 2mg/kg ,而产品粘度和浊度变化最小 ,分别减少了 0 5 4mPa·s和 1 5NTU ,冷藏 1周后胡萝卜汁仍保持良好的橙红色和混浊稳定性 。
- 孙英任照红廖小军胡小松
- 关键词：胡萝卜汁出汁率混浊稳定性酶处理酶制剂可溶性固形物
- 新断面/SEM技术在农产品加工研究中的应用被引量：8
- 2004年
- 郝宏京张波孙英陶亚中
- 关键词：农产品加工扫描电子显微镜
