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姜攀

作品数：2 被引量：52H指数：2
供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇质构特性
  • 2篇凝胶
  • 2篇卡拉胶
  • 2篇保水性
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇鸡肉

机构

  • 2篇南京财经大学
  • 1篇南京农业大学

作者

  • 2篇姜攀
  • 2篇杨玉玲
  • 2篇贾继荣
  • 1篇马云
  • 1篇董秋颖
  • 1篇周光宏

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
卡拉胶凝胶质构特性的研究被引量：33
2008年
研究了卡拉胶凝胶的质构特性。结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:〔K+〕、离子强度、〔Ca2+〕、卡拉胶浓度、pH、〔Mg2+〕;影响其弹性的因素依次为:〔K+〕、离子强度、卡拉胶浓度、〔Ca2+〕、pH、〔Mg2+〕。形成较好凝胶的条件为:卡拉胶浓度10～20mg/mL、pH5、离子强度0.3、〔K+〕0.05mol/L、〔Ca2+〕0.025～0.05mol/L。在肌原纤维蛋白中添加卡拉胶能明显增加凝胶的硬度、弹性和保水性。
杨玉玲周光宏姜攀贾继荣董秋颖
关键词：卡拉胶凝胶质构特性保水性
鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶混合凝胶质构特性的研究被引量：21
2008年
研究了肌原纤维蛋白(MP)及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性。结果表明:MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势;在MP中加入卡拉胶,能明显增加凝胶的硬度和保水性,并改善样品的弹性。MP与卡拉胶的混合凝胶的弹性和保水性交化很小,影响MP与卡拉胶混合凝胶硬度的主次因素依次为二者浓度配比、离子强度和pH值。
杨玉玲姜攀贾继荣马云
关键词：肌原纤维蛋白卡拉胶凝胶质构特性
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