吉义平
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 发文基金：湖北省高等学校省级教学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 地方独立学院应用型食品化学的教学改革探析
- 2015年
- 针对应用性地方本科院校的特点,从教学理念的转变、教学内容的精简与优化、教学方法的合理选择、考核方法等方面进行了探索和实践,以期多方面提高该课程的教学效果,为应用技术型人才的培养奠定扎实的基础。
- 吉义平张娟邱朝坤罗惟
- 关键词：食品化学教学改革应用技术型人才
- 复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及性质研究被引量：4
- 2015年
- 以米糠为原料,研究一种复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及其性质。结果表明,最佳制备工艺为:水料比为15∶1、功率400 W、超声处理时间20 min、50℃下搅拌提取时间30 min、高温淀粉酶用量4.8 U/g、95℃下糊化米糠淀粉时间30 min。喷雾干燥后的得率为35%。同时考察了三种不同DE值的脂肪替代品的性质。综合比较可知,DE值为2.45的样品在吸湿性、持水性、持油性、乳化性及起泡性等方面表现出更优性质,是一种较理想的脂肪替代品,具有良好的应用前景。
- 吉义平沈瑞敏雷霖
- 关键词：米糠麦芽糊精可溶性蛋白
- 改革人才培养模式,为地方培养食品产业应用型人才——以华中农业大学楚天学院食品科学与工程专业为例被引量：9
- 2015年
- 按照国家本科教育的学业内容和标准规定,结合华中农业大学和当地现实条件,从人才培养目标、培养规格、培养方案及教学过程等四个方面对食品科学与工程专业人才培养模式进行了研究和实践,旨在创新人才培养模式,为该专业发展注入活力。
- 张家年范露邱朝坤吉义平丁彩梅沈瑞敏
- 关键词：食品科学与工程专业
- 速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究被引量：14
- 2015年
- 试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。
- 吉义平张钰张永梅
- 关键词：小米苦荞速食方便粥
- 鲫鱼乙酰胆碱酯酶性质及对有机磷农药的敏感性研究被引量：3
- 2015年
- 以鲫鱼为原料,分别提取鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,ACh E),研究其酶学性质及对有机磷农药的敏感性。结果表明,鲫鱼脑ACh E最适反应温度为30℃,最适p H为8.0,米氏常数(Michaelis constant,Km)为0.548 mmol/L;鲫鱼肌肉ACh E最适反应温度为35℃,最适p H为7.5,Km为1.75 mmol/L;鲫鱼肝脏ACh E最适反应温度为30℃,最适p H为8.0,Km为0.406 mmol/L。敌敌畏对鱼脑、肌肉和肝脏ACh E的半数抑制质量浓度(50%inhibition concentration,IC50)分别为1.70,3.55和4.52μg/m L,双分子速率常数(bimolecular rate constant,Ki)分别为7.40、7.21、5.94 L/mg·min;辛硫磷对鱼脑、肌肉和肝脏ACh E的IC50分别为2.45,4.05和9.46μg/m L,Ki分别为10.54,10.11和8.32 L/mg·min;毒死蜱对鱼脑、肌肉和肝脏ACh E的IC50分别为10.89、14.33和17.00μg/m L,Ki分别为7.81,6.85和4.99 L/mg·min。鲫鱼脑ACh E对常用有机磷农药表现出了较强的敏感性,可作为环境中有机磷农药残留监测的指示酶。
- 邱朝坤范露吉义平付晓燕
- 关键词：鲫鱼乙酰胆碱酯酶有机磷农药敏感性
- 花生粕制备活性肽复合工艺研究被引量：1
- 2011年
- 利用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解花生粕提取花生蛋白。研究了温度、粕水比、提取时间对多糖提取率的影响,确定最佳提糖条件为温度80℃、粕水比1∶25、提取时间1 h。通过正交实验研究了加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,确定最佳工艺参数为加酶量3%、粕水比1∶25、水解时间2 h,在此条件下,蛋白质转化率为80%。最终先去糖再酶解复合工艺蛋白收率为60%,相对分子量1000 Da以下的活性肽占87%。
- 沈瑞敏吉义平王金
- 关键词：花生粕酶解活性肽
- 基于应用型人才培养模式的食品分析课程研究与改革被引量：7
- 2014年
- 针对食品科学与工程专业的核心课程之一——食品分析课程,从理论教学、实验教学、综合实习3个层次提出了对食品分析课程的改革措施,充分训练学生科学的思维方式,熟练的动手能力,灵活运用分析方法的本领,旨在培养出一批能满足社会发展需求的高质量应用型人才。
- 邱朝坤范露吉义平付晓燕
- 关键词：应用型人才食品科学与工程食品分析
