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冶成君: 作品数：38 被引量：125H指数：5; 供职机构：青海大学畜牧兽医科学院更多>>; 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费青海省科技厅国际合作项目国家级星火计划更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>

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高海拔酸菜中乳酸菌筛选与发酵特性研究: 2021年; 以青海高海拔自然发酵酸菜为研究对象进行优良乳酸菌的筛选及发酵特性研究,进行了形态鉴定,产酸性、耐盐性和耐亚硝酸盐的测定及还原牦牛乳发酵实验。结果分离筛选出了6株传代性能良好的乳酸菌B2-1、B2-2、B2-4、J3-4、H4-1、H4-5,均为单球菌;经发酵特性研究发现,在耐盐性生长实验测定中菌株B2-1在NaCl浓度为5%时,吸光度仍达到8.31,所有菌株吸光度值随着NaCl浓度的升高而下降;在耐亚硝酸盐性生长实验测定中,6株菌株均具有良好的耐受力,其中菌株J3-4耐受性最好,在NaNO 2浓度为150mg/L下,吸光度达到21.27;菌株B2-1的液体培养基pH值最低为3.59;菌株H4-1、H4-5发酵还原牦牛乳后凝乳状态最好,感观评价分数菌株H4-1最高为32分、菌株B2-1次之为30分,发酵牦牛乳的pH值中菌株B2-1最低为4.27、菌株H4-1的pH值为4.51,发酵牦牛乳持水力菌株H4-1最高达97%,菌株B2-1的持水力为90%。经综合评定菌株B2-1适用于牦牛乳奶酪发酵剂的开发,菌株H4-1适用于牦牛乳酸奶发酵剂的开发,菌株J3-4适用于发酵肉制品和酸菜发酵剂的开发。; 冶成君; 关键词：自然发酵酸菜乳酸菌发酵特性发酵剂

牦牛和藏羊蹄罐头营养含量测定及营养标签设计被引量：3: 2000年; 对牦牛、藏羊蹄及蹄筋的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果表明：鲜羊蹄的钙含量显著高于鲜牛蹄（Ｐ＜０．０１），除此之外，二者在其它营养物含量上无显著差异（Ｐ＞０．０５）；干羊蹄筋的各项营养指标均显著高于鲜牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），这主要是干羊蹄筋的水分含量较低所致。成品中，除钙含量在牛羊蹄间有较大差异（Ｐ＜０．０５）外，其余养分含量在二者间无差异，羊蹄筋中钙和粗蛋白含量显著高于牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），但粗脂肪含量却显著低于牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），而磷的含量在三者间无差异（Ｐ＞０．０５）。并按营养成份设计牦牛、藏羊蹄及蹄筋食品的营养标签。; 薛白常祺李玉玲冶成君; 关键词：牦牛蹄筋营养标签

牛羊蹄及蹄筋工厂化生产配方筛选: 2000年; 通过在牛羊蹄及蹄筋制作企业的中试研究，筛选出适合企业工厂化生产配方。; 冶成君常祺李玉玲薛白; 关键词：蹄筋工厂化生产

云南地区传统乳饼中乳酸菌的分离及鉴定: 2011年; 乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌，不形成内生孢子，不运动，过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50％以上乳酸，而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。它能增强人体免疫功能，提高食品营养价值，改善食品风味，; 冶成君张雁平; 关键词：乳酸菌乳饼人体免疫功能食品风味

优质高档硬冰淇淋工厂化生产配方的研制: 2011年; 为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究。结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800 g、脱脂奶粉300 g时为最佳配方,其融化率和膨胀率分别为34.1%和112%。; 冶成君; 关键词：工厂化

特色牦牛藏羊肉大宗熟制品的规模化深加工技术组装与应用: 靳义超李升升闫忠心韩子文韩沙尕薛晓蓉冶成君李建友牛建章都耀庭祁维寿; 项目立足青海牦牛、藏羊产品资源，进行牦牛藏羊肉大宗熟制品的规模化深加工，确定了产品生产工艺参数、产品配方，实现了产品的规模化生产。项目开发研制了牦牛肉干类等20种产品；制定了《红烧牦牛肉》企业标准1项；发表了《响应面法对...; 关键词：; 关键词：肉制品加工生产工艺

中国西门塔尔牛杂交利用示范: 李全靳议超韩银仓张辉祁维寿石全友金军周文均星全鹄本国俊马如英陈龙李长存冯培建冶成君; 项目利用中国西门塔尔牛冻精改良当地黄牛平均受胎率83.86%，繁活率77.00%。研究表明，改良牛适应青海高海拔、寒冷的生态环境，初生重27.52-29.89kg，6月龄体重92.98-126.45kg，周岁体重147....; 关键词：; 关键词：饲养管理杂交选育

西式牦牛肉香肠营养成分测定及营养标签设计被引量：2: 2002年; 对研制的西式牦牛肉香肠的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果 :水分含量平均为 73 % ,干物质为2 1.5 % ,粗蛋白质为 19.15 % ,粗脂肪为 1.5 5 % ,灰分为 0 .95 % ,总能量 71.0 6MJ kg。; 常祺胡勇冶成君; 关键词：营养成分营养标签