袁美兰
- 作品数：113 被引量：718H指数：16
- 供职机构：江西科技师范大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目江西省教育厅科学技术研究项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 碱法提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化的研究被引量：19
- 2015年
- 本文以鮰鱼皮为原料,考察了料液比、水解温度和水解时间对碱法提取胶原蛋白提取率的影响,并利用正交设计研究了各因素间对提取率的交互作用。结果表明,胶原蛋白的最佳提取工艺为料液比1∶10、添加1.6%的Ca(OH)2、70℃条件下提取9 h,胶原蛋白的提取率为79.67%;根据紫外光谱扫描以及高效液相色谱的分析结果显示,利用该法提取的胶原蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白多肽。
- 温慧芳赵利陈丽丽袁美兰白春清
- 关键词：碱法提取正交设计理化性质
- 基于不同提取方法的鮰鱼皮胶原蛋白理化性质的比较研究被引量：52
- 2016年
- 本实验以鮰鱼皮为原料,将碱法、盐法、热水法、酸法与酶法提取的胶原蛋白进行理化性质的比较,通过对不同胶原蛋白的氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、热变性温度、扫描电子显微镜图像以及流变学特性的研究,从分子结构到微观结构对胶原蛋白进行全面解析和比较。结果表明:5种方法提取的胶原蛋白的紫外光谱与红外光谱都较为相似,为典型的胶原蛋白;碱法、热水法、盐法、酸法和酶法提取的胶原蛋白热变性温度分别为63.21、71.70、49.49、29.8、22℃;SDS-PAGE结果显示酸法、酶法、热水法提取的胶原蛋白均属于Ⅰ型胶原蛋白,且较好地保留了蛋白的结构;高效液相色谱显示碱法与盐法提取的胶原蛋白为多肽的形式;通过流变学特性研究发现,热水法提取的胶原蛋白凝胶稳定性最高。由此可见,不同的提取方法对胶原蛋白的氨基酸组成、流变性质、热变性温度以及微观结构均有不同的影响。
- 温慧芳陈丽丽白春清赵利袁美兰杜雨芊
- 关键词：鮰鱼碱法盐法理化性质
- 高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状和必要性被引量：11
- 2010年
- 阐述了高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性,并通过调查分析对高校食品专业开设食品物性学的现状及食品物性学相关教材的建设情况进行了论述,为高校开设食品物性学提供一定的参考和指导。
- 袁美兰赵利苏伟刘华
- 关键词：食品物性学食品科学与工程
- 羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油前体脂质体的稳定性研究被引量：4
- 2016年
- 为评价羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油前体脂质体(CM-PL)的贮藏稳定性及复水稳定性,本研究以贮藏过程中薏苡仁油(CSO)渗漏率、丙二醛(MDA)生成量为主要指标系统考察了CM-PL在不同贮藏条件下的贮藏稳定性;以CSO渗漏率为指标考察了氯化钠溶液、葡萄糖溶液对CM-PL复水稳定性的影响。结果表明:光照、高温以及空气接触均影响CM-PL的稳定性,其影响顺序为温度>空气>光照;其中温度升高可提高芯材渗漏量,加速脂质氧化;贮藏初期,光照组及空气接触组与对照组相差不大,可能与羧甲基壳聚糖能在一定程度上延缓体系的光致氧化及自氧化进程有关,但其保护作用有限,因此CM-PL应真空、避光、低温贮藏;复水稳定性结果显示CM-PL对氯化钠的耐受性高于葡萄糖,与二者共存贮藏14 d后CSO渗漏率分别为14.3%,21.1%。
- 白春清熊华陈丽丽袁美兰江勇赵利
- 关键词：羧甲基壳聚糖薏苡仁油前体脂质体稳定性
- 水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展被引量：14
- 2011年
- 水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
- 张娅楠赵利刘华袁美兰邓丹雯
- 关键词：水产品冷冻变性抗冻剂鱼糜
- 响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质被引量：17
- 2014年
- 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。
- 石岭赵利袁美兰苏伟刘华陈丽丽温慧芳
- 关键词：酶解响应面
- 辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理被引量：2
- 2015年
- 以草鱼为原料,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、质构分析和化学作用力测定等方法,研究辅料改善草鱼鱼糜凝胶性能的机理。结果表明:草鱼鱼糜蛋白自溶最适温度和p H值分别为65℃和6.5;马铃薯淀粉对鱼糜蛋白交联结构的填充能力强于胶原蛋白,而胶原蛋白对鱼糜组织蛋白酶的抑制效果好于马铃薯淀粉;辅料加入后,改变了鱼糜蛋白间的离子键、氢键、疏水性相互作用和二硫键等化学作用力,从而达到改善鱼糜品质的目的。
- 袁美兰陈丽丽吴润锋赵利张娅楠魏丽莉
- 关键词：草鱼鱼糜辅料自溶
- 一种果胶-壳聚糖多层修饰薏苡仁油脂质体及其制备方法
- 本发明涉及功能性食品及药物控释技术领域，进一步涉及多层修饰脂质体的制备，具体涉及一种果胶‑壳聚糖多层修饰薏苡仁油脂质体及其制备方法，以壳聚糖、果胶分别为聚阴、阳电解质，对采用逆向蒸发法制备的带负电荷的薏苡仁油脂质体进行先...
- 白春清郑景霞赵利陈丽丽江勇袁美兰刘华
- 文献传递
- 基于不同提取方式的鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响被引量：8
- 2015年
- 为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响,并通过化合作用力、蛋白质溶解率和TCA可溶肽含量,以及石蜡组织切片和SDS-PAGE探究了鱼皮胶原蛋白在重组鱼肉中的作用机制。结果发现:胶原蛋白显著提升了重组鱼肉的品质特性,提升效果为碱法>酸法>盐法;而其作用机制也有差异:碱溶性胶原蛋白与鱼糜凝胶的过程中不仅形成二硫键,且活化了內源转谷氨酰胺酶(TG)生成较多非二硫共价键,增强了凝胶网络结构;酸溶性胶原蛋白在凝胶时形成了二硫键,增强凝胶作用力;而盐溶性胶原蛋白与鱼肉蛋白形成的高分子物质增强了凝胶网络结构。
- 赵利温慧芳袁美兰陈丽丽苏伟江勇刘华
- 关键词：鱼皮胶原蛋白凝胶特性
- 乳酸菌发酵米粉的加工方法
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，利用乳酸菌发酵生产高品质米粉食品，属于食品加工技术领域。技术方案包括磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆...
- 李里特鲁战会闵伟红袁美兰彭荷花成明华
- 文献传递
