宋建新
- 作品数：9 被引量：32H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 不同树莓品种冻藏品质变化及适宜冻藏品种筛选被引量：16
- 2014年
- 针对8个树莓品种冻藏后贮藏品质变化进行研究,并筛选出适宜冻藏的品种。结果表明：树莓鲜果细胞膜紧贴细胞壁,速冻后胞内失水,细胞膜萎缩,细胞膜与细胞壁分离;在-18℃条件下,随着贮藏时间延长,细胞膜渗透率、汁液流失率升高;硬度下降;可溶性固形物在整个贮藏期中变化都不大;贮藏前30d,总酚和花色苷含量下降较快,贮藏30-120d,总酚和花色苷含量下降缓慢。其中米克、美国22号、胜利在冻藏后能保持较高的细胞完整性,可溶性固形物、花色苷和总酚的保持率均有较好表现,汁液流失率变化较小,为适宜加工速冻树莓的品种。
- 刘畅孟宪军孙希云李斌尚宏丽李玉翠宋建新
- 关键词：树莓
- 一种树莓果酱的制作方法
- 本发明涉及一种树莓果酱的制作方法，先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻，然后将解冻完成的树莓进行漂烫，待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作，得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
- 孟宪军宋建新李斌张家臣韦石
- 文献传递
- 复合酶制备牛乳低致敏性蛋白基料的研究
- 2013年
- 利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分步水解牛乳,研究了α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、αs-酪蛋白的抗原性的变化。结果显示,胰蛋白酶水解60min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为83%、91%、13%,风味蛋白酶水解60min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为93%、93%、55%,胰蛋白酶水解40min,风味蛋白酶水解20min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为96%、96%、71%。因此,胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳蛋白抗原降低最显著,苦味最低,双酶分步水解后,产生大量分子量在5000u以下的肽。胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳技术,将为婴儿配方乳蛋白脱敏提供理论基础。
- 付莉宋建新岳喜庆
- 关键词：牛乳抗原性苦味
- 婴儿配方乳蛋白水解物酶解条件的研究被引量：1
- 2012年
- 为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白质量浓度,制备婴儿配方乳。利用风味蛋白酶水解牛乳蛋白,以风味蛋白酶质量分数、酶解时间、酶解温度为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Centure-Composite Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以牛乳蛋白水解度为响应值,运用响应面法对水解条件进行进一步的优化。结果表明,酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著;牛乳蛋白质水解的最佳工艺:水解温度为56.03℃,酶添加量为0.37%,酶解时间为39.02 min。通过对牛乳蛋白水解物进行SDS-PAGE分析,表明αs-酪蛋白和β-乳球蛋白均有不同程度的减少。经测定水解后的牛乳中β-乳球蛋白与鲜牛乳的抗原降低率有所增加。
- 付莉岳喜庆宋建新
- 关键词：风味蛋白酶
- 酶水解降低牛乳蛋白抗原性的研究被引量：2
- 2013年
- 利用胰蛋白酶和风味蛋白酶对牛乳单酶一步或双酶两步酶解,研究两种酶解方法对牛乳中αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白抗原降低效果的影响。对酶解过程中3种蛋白抗原降低率进行测定及水解物的蛋白质分布进行分析,结果表明:双酶两步水解法与单酶一步水解法相比,可显著降低牛乳蛋白抗原性。水解液的SDS-PAGE分析显示双酶两步水解液中αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白残留量较单酶一步水解液中的这3种蛋白残留量少。水解液的高效液相色谱分析显示双酶两步水解液中有较多相对分子质量低于6 500的肽类,而单酶一步水解液中有较多相对分子质量大于12 300的蛋白。
- 付莉岳喜庆宋建新
- 关键词：牛乳抗原性相对分子质量SDS-PAGE
- 一种树莓果酱的制作方法
- 本发明涉及一种树莓果酱的制作方法，先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻，然后将解冻完成的树莓进行漂烫，待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作，得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的...
- 孟宪军宋建新李斌张家臣韦石
- 文献传递
- 复合酶降低牛乳蛋白致敏性的研究被引量：5
- 2013年
- 利用胰蛋白酶、风味蛋白酶单独或分布水解牛乳,均使α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、αs-酪蛋白的抗原性降低,结果表明,胰蛋白酶水解60 min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为83%,91%,13%;风味蛋白酶水解60 min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为93%,93%,55%;胰蛋白酶水解40 min,风味蛋白酶水解2 0min后,αs-酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的抗原降低率分别为96%,96%,71%。因此,胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳蛋白抗原降低最显著,苦味最低,双酶分步水解后,产生大量分子量在5 000 u以下的肽。胰蛋白酶和风味蛋白酶分步水解牛乳技术将为婴儿配方乳蛋白脱敏提供理论基础。
- 付莉岳喜庆宋建新
- 关键词：牛乳抗原性苦味
- 聚类法分析不同品种树莓的加工特性被引量：6
- 2015年
- 以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析。通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种。结果表明:不同品种树莓的硬度值、果实出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差异较大,硬度值在18.20~49.50 g之间,‘Cuthbert’硬度值最小(18.20 g),硬度值最大的为‘米克2号’(49.50 g),出汁率分布变幅为58.27%~79.80%,其中‘Cuthbert’出汁率最低(58.27%),出汁率最高的为‘Creston’(79.80%)。可溶性固形物含量在6.86%~10.60%之间,可溶性固形物含量最高的为‘Cuthbert’(10.60%),最低的为‘菲尔杜德’(6.86%)。糖酸比最大的为‘Sunrise’(7.42),‘Willamette’糖酸比值最小(1.75)。15个树莓品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。VC含量在6.86~10.60 mg/100 g之间;粗蛋白含量分布变幅为0.70~1.49 g/100 g;总酚含量在1.41~3.44 g/100 g之间。花色苷含量介于72.35~393.88 mg/100 g之间。初步评价:第1类的‘Rideau’、‘米克1号’和‘米克2号’,适合于果汁、果酒类产品的加工;‘Zeva Remontant’、‘Nova’适合树莓罐头类产品加工;适合加工果脯类产品的‘Willamette’、‘Omet’、‘Festival’和‘Sunrise’为第2类。‘Rideau’、‘米克1号’、‘米克2号’、‘Willamette’、‘Sunrise’和‘Nova’这6个品种果实综合品质比较好,是适合于进一步树莓栽培品种选育和深加工的良好品种。
- 宋建新孟宪军颜廷才李斌尚宏丽
- 关键词：树莓
- 枣果实成熟及干燥过程中特征性香气的研究
- 本文以枣为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪(Headspace Solid Phase Micro-extraction/Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SP...
- 宋建新
- 关键词：香气顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪电子鼻
- 文献传递
