孟旭
- 作品数：11 被引量：89H指数：5
- 供职机构：江南大学更多>>
- 发文基金：安徽省重点科研计划项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 模拟溶液法对豆腐凝固机理的研究
- 1998年
- 用豆乳模拟溶液与豆乳溶液对比的方法 ,发现在豆腐凝固过程中豆乳的 p H值随温度升高而下降 ,证明盐凝固剂中的二价金属离子与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应是豆乳 p H值下降的原因 ,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。
- 孟旭盛明珠
- 关键词：豆腐植酸盐
- 速溶豆粉微结构的研究被引量：2
- 2006年
- 速溶豆粉微结构研究是理解豆粉速溶性的基础;SEM观察表明,速溶豆粉颗粒是中空凹凸不平的球体,壁厚度在5000～20000nm之间,具有多微孔的内外表面,微孔随机连通,直径约50～300nm;XPS测定表明,速溶豆粉颗粒表面由蛋白质、18碳脂肪酸钠和皂甙构成,3种物质重量比约32︰41︰27;N2吸附法测定表明,对孔径大于70nm的大孔、大于3nm的微孔和小于3nm的超微孔来说,速溶豆粉的比表面积和孔隙体积都超过普通豆粉10倍。
- 孟旭顾小红汤坚
- 关键词：大豆微结构比表面积速溶豆粉豆腐
- 生长因子(PST)脂质体的研制被引量：1
- 2001年
- 通过薄膜法制备生长因子 (PorcineSomatotropin ,PST)脂质体 ,用过滤凝胶柱法分离脂质体并测定其包封率 .在PST质量浓度为 0 .2mg/mL ,卵磷脂与胆固醇体积比为 5∶2时 ,包封率为2 6 .7% .4℃下冷藏测定发现包封率无明显变化 ,故其稳定性较好 .此外 ,用扫描电镜观察了PST脂质体的结构与形态 .
- 孟旭胥传来乐国伟
- 关键词：脂质体包封率药物载体
- 豆天蛾主要营养成份的分析与评价被引量：38
- 2000年
- 对豆天蛾幼虫的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸含量进行了测试分析,结果如下(均为质量分数):幼虫粗蛋白含量为65.5%,必需氨基酸占总量氨基酸的52.84%,半必需氨基酸占9.70%;粗脂肪含量23.68%,C16C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上,不饱和脂肪酸为64.17%,其中亚麻酸达36.53%。与鸡蛋、牛奶及大豆相比,豆天蛾表现了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸含量,尤其是C18∶3亚麻酸含量高,因而认为。
- 吴胜军孟旭陈绍军
- 关键词：豆天蛾昆虫食品营养成份粗蛋白氨基酸
- 模拟溶液法对豆腐凝固机理的研究被引量：1
- 1998年
- 用豆乳模拟溶液与豆乳溶液对比的方法，发现在豆腐凝固过程中豆乳的ｐＨ值随温度升高而下降，证明盐凝固剂中的二价金属离子与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应是豆乳ｐＨ值下降的原因，阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。
- 孟旭盛明珠
- 关键词：豆腐PH值
- 对食品工程专业实践教学改革的一点探讨被引量：6
- 1999年
- 论述了食品工程专业实践教学改革的必要性 。
- 孟旭
- 关键词：食品工程专业实践教学教学改革实验室
- 新型缓释性豆制品凝固剂的研究被引量：5
- 2004年
- 对海藻酸钠、明胶、琼脂、淀粉、可溶性淀粉的特性进行了分析 ,确定可溶性淀粉作为缓释剂 ,制得含有不同质量浓度可溶性淀粉的豆制品缓释性盐卤 ,以此缓释性盐卤作为豆腐凝固剂制作豆腐并对其凝胶特性进行分析 ,发现可溶性淀粉合适的质量浓度为 80 g/L。
- 吴胜军孟旭
- 关键词：缓释凝固剂盐卤
- 豆浆凝固过程中大豆蛋白质二级结构的研究被引量：25
- 2006年
- 用变温ATR-FT-IR测定了豆浆加热、豆浆凝固过程中蛋白质二级结构的变化,结果显示:随着温度的升高,熟豆浆中蛋白质分子间强相互作用氢键(1β)和总相互作用氢键(1β+2β)明显下降,豆浆从20℃升温到80℃时,1β由29.2%下降到16.1%,表明蛋白质分子间的相互作用减弱;豆腐的核心结构(β+α)约38.0%变化不大。随豆腐凝胶强度增加,1β由17.4%上升到43.3%,而维持蛋白质紧密结构的氢键(β+α)由38.8%下降到17.4%。豆浆凝固过程中1β的变化与其凝胶特性G*变化完全一致,说明蛋白质分子间强相互作用氢键与豆腐的硬度有关。
- 顾小红孟旭汤坚
- 关键词：蛋白质二级结构豆粉凝胶特性
- 豆腐凝固过程的研究进展被引量：2
- 1992年
- 本文论述了豆腐凝固机理、凝固剂和凝固操作研究的进展。提出了盐凝豆腐的新理论,盐中的高价阳离子与豆乳中植酸盐、柠檬酸盐发生络合反应后,引起溶液pH 值下降,从而接近蛋白质等电点,形成豆腐胶。
- 孟旭吴立业程超
- 关键词：豆腐凝固剂
- 活性乳沉淀稳定性的研究
- 1999年
- 通过比较试验得到具有沉淀稳定性的活性乳配方为：酸奶３０％、柠檬酸０．４％、复合稳定剂０．２％、柠檬酸三钠＞１００ｐｐｍ。
- 孟旭张俊杰丁玉兰
- 关键词：活性乳稳定性络合剂
