娄爱华
- 作品数：73 被引量：333H指数：12
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学建筑科学更多>>
- pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响被引量：5
- 2021年
- 为研究pH值对肌球蛋白热聚集行为的影响,以纯化的猪肉肌球蛋白为对象,在体系pH值5.5,6,6.5,7,7.5,8,8.5条件下,采用动态光散射、差示荧光扫描仪、负染透射电镜等技术进行研究。结果表明:pH值由5.5升至8.5,蛋白变性温度由40.2℃降至36.9℃,Ca^(2+)-ATP酶失活温度由40℃升至60℃,电镜观察到蛋白聚集体之间交联程度显著增加。pH 5.5条件下,聚集体结构较为松散,形成颗粒状聚集体。随着pH值的升高,加热过程中蛋白变性,结构充分展开,疏水基团暴露度高,分子间疏水性相互作用强烈,分子之间有序聚集。本研究阐明猪肉肌球蛋白热聚集形成机制,为解析其它纤维状蛋白质聚集机制提供理论基础,对指导肉制品工业生产具有重要的意义。
- 娄爱华潘腾陈星沈清武张炎罗洁
- 关键词：PH值
- 蛋黄液辐照杀菌技术研究被引量：1
- 2009年
- 通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。
- 刘焱黄小波娄爱华马美湖杜金平
- 关键词：辐照杀菌脂肪氧化
- 皮蛋涂膜保鲜剂的研究被引量：13
- 2007年
- 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
- 宾冬梅马美湖娄爱华易诚任展
- 关键词：皮蛋单甘酯涂膜剂成膜性能贮藏效果
- 食品工艺学实验教学改革探讨被引量：2
- 2012年
- 创新人才的培养一直是高等教育教学改革的主线。围绕如何适应社会发展对食品人才的需求,不断提高学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力,该文从独立设置实验课程体系、完善教学质量评价标准、改革教学组织方式和教学方法等方面对食品类专业主干课程《食品工艺学》实验教学改革进行了探讨,取得了一定的成效。
- 张喻刘焱吴卫国娄爱华
- 关键词：食品工艺学实验教学
- 湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定被引量：11
- 2012年
- 为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳酸菌,R1为植物乳杆菌,R2为食品乳杆菌;2株葡萄球菌,A1、A2都为肉葡萄球菌。
- 冯秀娟刘成国娄爱华黄天柱
- 关键词：发酵肉制品发酵剂
- 热风干燥条件对中式腊肠微生物及质构特性的影响被引量：12
- 2012年
- 采用4种不同的工艺干燥中式腊肠,通过测定干燥过程中腊肠水分含量与活度、微生物菌群数量,并采用TPA法测定不同干燥工艺加工过程中腊肠的硬度、弹性、咀嚼性等质构特性的变化趋势,分析干燥条件对腊肠质量的影响。结果表明:干燥工艺对微生物的影响差异显著(P<0.05),对产品质构特性也有很大的影响。升温干燥模式制作的腊肠微生物数量最低,但质构偏硬;先高温后低温干燥模式制作的腊肠微生物数量较高,但质构最软;五段变温干燥模式和恒温干燥模式差异不显著(P>0.05),与文献[5]的传统工艺生产的腊肠微生物特性与质构特性差异不显著(P>0.05)。三段式升温烘烤模式相对于其他干燥工艺能更好的抑制微生物生长,更适用于中式腊肠的生产。
- 刘成国龙昊娄爱华伍琼
- 关键词：热风干燥质构特性微生物变温干燥
- 酸肉生产主发酵期发酵条件的确定被引量：4
- 2005年
- 本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
- 娄爱华邹畅李华丽
- 关键词：发酵期葡萄糖浓度最佳发酵条件发酵肉制品盐浓度
- 嫩化型五香猪肉干的加工工艺被引量：8
- 2007年
- 采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0·1%木瓜蛋白酶,0·4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口。
- 娄爱华马美湖
- 关键词：嫩化复煮微波
- 优质冷冻水饺的面粉特性及最佳冷冻工艺研究
- 该试验以水饼为研究对象,进行了冷冻水饺的加工工艺实验.结果显示,冷冻温度对冷冻水饺的品质影响很大,温度越低,水饺冻结速度越快,水饺的感官评分值越高,其最佳冷冻温度为-30℃-35℃.添加剂对冷冻水饺的品质有显著的改良作用...
- 娄爱华
- 关键词：水饺冷冻面粉特性冷冻工艺
- 文献传递
- 一种具有冷却结构的脉冲电场设备
- 本发明公开了一种具有冷却结构的脉冲电场设备，本发明涉及脉冲电场技术领域。具体包括：壳体，所述壳体的内部开设有工作槽，所述壳体的内部固定连接有背板，所述背板的内部开设有滑槽，所述滑槽的内部滑动连接有滑板，所述壳体的顶部转动...
- 全威沈清武罗洁周辉娄爱华刘焱吴艳阳
