华其生
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：无锡市卫生防疫站更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- HACCP在月饼生产过程中的应用
- 2001年
- 月饼是我国的传统节日食品,为了提高月饼的卫生质量,保护消费者的利益和食用安全,我们运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统对其进行卫生管理,通过4 a实施,取得了良好的效果,现分析如下.
- 华其生冯若峰周伟杰
- 关键词：月饼危害分析关键控制点
- 无锡市快餐食品的专题调查
- 2002年
- [目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况。[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查。[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74％,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92％,其中西式快餐合格率83.33％,中式快餐合格率为75.75％。不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重。从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62％,明显超过推荐的标准。[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养。
- 陈松平艾永才华其生
- 关键词：快餐食品卫生合格率合理营养
