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刘娜

作品数：2 被引量：8H指数：2
供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇调味
  • 2篇调味料
  • 2篇调味料配方
  • 2篇胸肉
  • 2篇速冻
  • 2篇酱汁
  • 1篇脱腥
  • 1篇保水性

机构

  • 2篇哈尔滨商业大...
  • 1篇温州科技职业...

作者

  • 2篇刘娜
  • 1篇张根生
  • 1篇邹盈
  • 1篇王月
  • 1篇魏冬珊

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
速冻酱汁鸭胸肉生产工艺的研究
本文研究速冻酱汁鸭胸肉预调理食品,其加工简单,食用方便快捷,仅需简单的加热即可食用,本文以感官评价为指标确定了速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方,并对速冻酱汁鸭胸肉的保水性能和滚揉工艺条件进行研究,确定了速冻酱汁鸭胸肉的最佳...
刘娜
关键词：脱腥调味料配方保水性
文献传递
速冻酱汁鸭胸肉调味料配方的优化被引量：2
2013年
以鸭胸肉为原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析白糖、酱油、黄酒、香辛料添加量对产品风味的影响。结果表明:速冻酱汁鸭胸肉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为:陈皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、酱油6.0%、白糖5.0%、黄酒8.0%、盐5.0%、水71.2%。
张根生刘娜邹盈王月魏冬珊
关键词：酱汁调味料
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