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莫洁霞

作品数：2 被引量：7H指数：2
供职机构：湛江海洋大学食品科技学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇营养
  • 2篇糯米
  • 2篇糯米酒
  • 2篇滋补酒
  • 2篇米酒
  • 2篇混合发酵
  • 2篇桂圆
  • 2篇发酵
  • 2篇补酒
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养分析

机构

  • 2篇云南中医学院
  • 2篇湛江海洋大学

作者

  • 2篇林越
  • 2篇莫洁霞
  • 2篇尚云青
  • 2篇王玲

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2003
  • 1篇2002
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
桂圆糯米滋补酒的研究被引量：4
2003年
该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件;测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化;并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。
王玲林越莫洁霞尚云青
关键词：桂圆糯米酒混合发酵营养成分
桂圆糯米滋补酒的研究被引量：3
2002年
以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒。研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析。
王玲林越莫洁霞尚云青
关键词：桂圆糯米酒混合发酵营养分析
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