张莹
- 作品数：3 被引量：54H指数：2
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究被引量：45
- 2013年
- 电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,不存在放射性核泄露等安全性问题,可以作为γ辐射源的替代技术。文章结合近年来国内外文献报道,简述电子束辐照技术的原理、技术优势,及其在食品保鲜领域的研究应用现状,包括对肉类、果蔬、水产品的杀菌研究,以及电子束辐照技术对食品品质的影响研究等。
- 张莹朱加进
- 关键词：电子束辐照杀菌保鲜营养成分
- 泰和乌鸡黑色素提取工艺的研究被引量：9
- 2012年
- 研究江西泰和乌鸡黑色素的酶法和盐酸提取工艺。用单因素试验和正交试验分别确定蛋白酶和盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件,并对两种方法提取的黑色素得率、抗自由基性能、对光和热的稳定性等方面进行比较。结果表明,蛋白酶提取乌鸡黑色素的最佳工艺:采用木瓜蛋白酶提取,pH 6.0,温度65℃,料液比1∶2(m∶V),酶底比为1∶25(m∶m),时间4h;盐酸提取乌鸡黑色素的最佳工艺条件:料液比1∶4(m∶V),回流温度95℃,提取时间2h;酶法提取黑色素量大于盐酸提取,酶法提取的乌鸡黑色素抗自由基性能和对热的稳定性高于盐酸提取。说明蛋白酶法优于盐酸法,酶法提取的黑色素产量高,性质稳定。
- 朱方倪治明张莹朱加进
- 关键词：乌鸡黑色素酶解提取
- γ-射线辐照对泥螺保藏及品质的影响
- 该文研究了不同剂量γ-射线辐照对泥螺微生物的抑制作用，以及辐照后对营养物质和感官的影响。实验结果表明，γ-射线辐照对泥螺微生物总数和大肠菌群有明显的抑制作用，且辐照剂量越高杀菌能力越强;低剂量照剂量后，对泥螺的营养成分影...
- 张莹朱加进
- 关键词：食品保藏产品质量营养成分
- 文献传递
