张月婷
- 作品数：9 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法
- 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养...
- 徐慧珏陈中林伟锋张月婷
- 文献传递
- 一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途
- 本发明公开了一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果皮与果肉分离，往果肉中加入1～2倍果肉质量的水，打浆后制得果肉浆；（2）以果肉浆质量计，加入0～5%的糖，搅拌加热到95～100℃...
- 陈中徐慧珏林伟锋张月婷
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- 一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途
- 本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉和果皮分离，把果皮切块，加水磨浆，得到果皮浆；（2）将果皮浆加热，加入酸和酶，反应30～300min，制得酶反应果皮浆；（3）再...
- 陈中张月婷林伟锋徐慧珏
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- 乳杆菌发酵脱除柚子柚皮苷的研究
- 本论文主要探究乳杆菌发酵对柚子脱苦的影响,首先确定柚皮苷的提取及测定方法,通过发酵实验从五株乳杆菌中筛选出效果最优的植物乳杆菌作为研究对象菌,并将其应用到特定培养基中探究其发酵与柚皮苷降解的关系,进一步确定植物乳杆菌有效...
- 张月婷
- 关键词：柚子柚皮苷植物乳杆菌发酵脱苦
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- 控制木瓜果脯非酶褐变的研究被引量：7
- 2014年
- 为了控制木瓜果脯生产和储藏过程中的非酶褐变问题,本文从生产工艺和储藏条件上着手,对木瓜果脯在不同条件下的褐变程度变化进行研究。结果表明,采用真空渗糖法和100%白砂糖的糖液组成,添加0.10%Na2SO3+0.10%异抗坏血酸钠+0.30%柠檬酸作为护色剂,并且进行真空包装,在低温下储藏,可以有效控制木瓜果脯的非酶褐变,保持原有色泽。
- 张月婷陈中林伟锋
- 关键词：护色非酶褐变
- 一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途
- 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块...
- 陈中张月婷林伟锋徐慧珏
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- 一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法
- 本发明公开了一种有效减轻褐变的柠檬果汁生产方法，该方法利用乳酸菌在生长的时候消耗葡萄糖等羰基化合物，从而减少美拉德反应的发生。本发明采用乳酸菌发酵作为护色的方法不但可以在一定程度上减轻非酶褐变的发生，还可以增加产品的营养...
- 徐慧珏陈中林伟锋张月婷
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- 一种柚子全果发酵饮料及其生产方法
- 本发明公开了一种柚子全果发酵饮料及其生产方法，其生产方法是将柚子的果肉和果皮分离，分别加酸、酶处理，然后加糖、加热灭菌，再接入乳酸菌和活性干酵母，发酵得发酵液；将果肉和果皮的发酵液混合，再加入胶、酸味剂、甜味剂、膳食纤维...
- 陈中徐慧珏林伟锋张月婷
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- 一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途
- 本发明公开了一种脱苦柚子皮及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉与果皮分离，将柚子皮切成小块；（2）配制糖溶液，将其煮沸；加入柚皮块，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后柚皮块...
- 陈中张月婷林伟锋徐慧珏
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