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张咚咚: 作品数：18 被引量：70H指数：6; 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>; 发文基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划国家级星火计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>

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一种鲁氏淀粉霉及其发酵生产凝乳酶的方法: 本发明涉及一种从酒药中提取的鲁氏淀粉霉菌株。本发明还涉及所述鲁氏淀粉霉发酵生产凝乳酶的方法，所述方法包括：分别配制质量百分比为8～12％的江米面培养基和麸皮培养基；按体积比1～3：1～3混合，高温灭菌，即得基础培养基；在...; 陈历俊姜铁民李建涛张咚咚周伟明; 文献传递

传统发酵乳中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及鉴定: 　　对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36 H时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91 U/ML.对其较高蛋白酶活力的5...; 张咚咚安家彦姜铁民韩鹏军陈历俊; 关键词：乳酸菌; 文献传递

西藏灵菇颗粒中菌种的分离鉴定被引量：7: 2015年; 从西藏灵菇颗粒中分离出TK-B1、TK-B2、TK-B3、TK-B4、TK-B5 5株细菌及TK-F1、TK-F2、TK-F3 3株酵母菌,利用形态学观察、生理生化实验及细菌的16S r DNA同源性鉴定、真菌的26/28S r DNA同源性鉴定,经过同源性比对及系统发育树分析,5株细菌分别是乳酸乳球菌乳酸亚种、开菲尔乳杆菌、芽孢杆菌、冲绳醋酸菌、东方醋酸菌,3株酵母菌分别是单孢酿酒酵母、单孢酵母、东方伊萨酵母。其中的冲绳醋酸菌是首次在西藏灵菇颗粒中分离出来。; 董健陈历俊姜铁民张咚咚; 关键词：西藏灵菇真菌细菌

母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析被引量：8: 2016年; 为比较乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白在母乳和牛乳中的差异,采用有机试剂提取法,从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白,经皮尔斯^(TM)去垢小柱去除十二烷基硫酸钠后,通过液相色谱-质谱联用技术检测分析,检测结果根据特异性肽段匹配数不小于1筛选后,在母乳和牛乳中分别检测到863种和454种蛋白,其中二者共有175种,分别独有688种和279种。将母乳中差异表达的688种蛋白质按PANTHER数据库进行蛋白质的Gene Ontology(GO)功能注释,这些蛋白主要是细胞部分、细胞器、细胞膜等组分,参与的生物途径有新陈代谢过程、生物调节、刺激性反应、免疫系统过程、再生作用等,具有催化、黏合、转运、酶调节等多种分子功能。另外,母乳中的这些差异蛋白参与氨酰tRNA生物合成、致病性大肠杆菌感染、脂肪酸代谢、丙酸代谢、甾体合成、酸降解等都是牛乳中的乳脂肪球膜蛋白不具有的功能。通过分析得出母乳和牛乳中的MFGM蛋白具有明显差异,虽然有部分组成和功能的重叠,但在丰度和代谢路径上,牛乳MFGM蛋白不能替代母乳MFGM蛋白。; 景萌娜姜铁民刘斌张咚咚魏京华王品李菊芳陈历俊; 关键词：母乳牛乳功能注释代谢途径

利用德氏乳杆菌全酶系水解牛乳酪蛋白: 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨了超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶...; 张咚咚安家彦姜铁民刘继超陈历俊; 关键词：牛乳酪蛋白水解工艺; 文献传递

一种鲁氏淀粉霉及其发酵生产凝乳酶的方法: 本发明涉及一种从酒药中提取的鲁氏淀粉霉菌株。本发明还涉及所述鲁氏淀粉霉发酵生产凝乳酶的方法，所述方法包括：分别配制质量百分比为8～12％的江米面培养基和麸皮培养基；按体积比1～3：1～3混合，高温灭菌，即得基础培养基；在...; 陈历俊姜铁民李建涛张咚咚周伟明; 文献传递

奶牛乳房炎细菌耐药菌的筛选及菌株鉴定——基于北京某规模牛场的调查被引量：7: 2015年; 对来自北京市某规模牛场中的原料乳样、乳房涂抹样、粪便样进行了细菌的分离纯化,并通过15种常见抗生素的药敏试验分析耐药菌类型,用以指导奶牛乳房炎治疗过程的用药。试验发现,所分离的菌株对万古霉素、氧氟沙星等高度敏感,对青霉素、头孢曲松、头孢噻肟等高度耐药,在高度耐药性菌株中选取26株进行16S r RNA分子鉴定,主要是葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、肠杆菌属(Enterobacter)、埃希氏菌属(Escherichia)及其他芽孢菌属等,运用MEGA6软件对其进行同源性分析,发现亲缘关系较近的菌株具有相似的耐药性。; 张咚咚陈丹瑾刘继超姜铁民刘彦品陈历俊; 关键词：乳房炎菌株鉴定

马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响被引量：5: 2015年; 采用高效液相色谱等方法,对乳酸菌单独发酵和向其中添加马克斯克鲁维酵母这两种发酵乳中乳糖代谢主要产物及关键酶活力的变化情况进行对比分析,以确定添加酵母菌对乳糖无氧代谢产生乳酸途径的影响。结果表明:添加酵母菌后乳糖降解速率明显加快(P<0.05),贮藏期间马克斯克鲁维酵母可以对积累的半乳糖进行利用;发酵过程中,由于酵母菌的添加使β-半乳糖苷酶及乳酸脱氢酶活力有显著提高(P<0.05),糖酵解途径关键限速酶——己糖激酶和丙酮酸激酶活力增加(P<0.05);含有酵母菌的发酵乳p H值下降(滴定酸度上升)较乳酸菌单菌发酵快(P<0.05),这与添加酵母菌后发酵乳中乳酸含量显著增加(P<0.05)有关;丙酮酸含量变化不显著(P>0.05)。该研究揭示了马克斯克鲁维酵母的添加对乳糖酵解具有一定促进作用。; 范维张咚咚张彧姜铁民陈历俊; 关键词：马克斯克鲁维酵母发酵乳酶活力代谢产物

反相高效液相色谱法同时测定鲜牛乳中的乳清蛋白被引量：3: 2015年; 通过对高效液相色谱条件中色谱柱、流动相、流速、检测波长、柱温优化的试验,建立了反相高效液相色谱对鲜牛乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白同时微量检测的分析方法,最终确定采用Agela Venusil ASB C8（5μm,4.6 mm×250 mm,150μm）色谱柱;三氟乙酸/乙腈/水流动相,流速0.8 m L/min,检测波长215 nm,柱温30℃的色谱条件,并利用外标法定量。结果表明,α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白3种组分的线性关系良好,相关系数分别为0.9999、0.9991、0.9998,检出限为0.001~0.012 mg/m L,样品平均回收率在86.5%~109.08%之间,精密度和重现性试验RSD值均小于5%。该方法的前处理简单、耗时少,样品损失少,分离效果好,能够实现牛乳中3种蛋白的同时检测。; 刘利娟刘彦品牟光庆姜铁民张咚咚范维陈历俊; 关键词：反相高效液相色谱 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白乳铁蛋白鲜牛乳

利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白被引量：1: 2014年; 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验。结果表明:随着超声破碎功率的加大,超声破碎时间的增加,所得酶活力值均呈现先增长后下降的趋势,分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为:超声破碎仪设定功率71%,超声破碎仪设定时间7.5 min,体系中溶菌酶的添加量290μL/30 mL菌液。在此条件下获取的全酶液水解脱脂乳及酪蛋白显示,超声破碎的过程对酶活力有较大损失,分开处理其胞内和胞外酶液,水解脱脂乳和酪蛋白所获得游离氨基氮的含量分别提高了223.86%和324.11%,高效液相色谱分析结果也证明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多样性均有所提高。; 张咚咚安家彦姜铁民刘继超陈历俊; 关键词：水解牛乳酪蛋白

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