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于华宁

作品数：94 被引量：76H指数：5
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划“十二五”科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 77篇专利
  • 15篇期刊文章
  • 2篇科技成果

领域

  • 25篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 1篇一般工业技术
  • 1篇理学

主题

  • 45篇凝乳
  • 44篇发酵
  • 42篇红曲
  • 42篇干酪
  • 38篇凝乳酶
  • 36篇发酵剂
  • 34篇原料乳
  • 33篇乳酸
  • 31篇乳酸菌
  • 31篇乳酸菌发酵
  • 31篇乳酸菌发酵剂
  • 21篇曲霉
  • 19篇红曲霉
  • 14篇色素
  • 14篇食品
  • 14篇桔霉素
  • 14篇红曲色素
  • 13篇风味
  • 12篇色价
  • 11篇食品生产

机构

  • 91篇光明乳业股份...
  • 9篇上海交通大学
  • 2篇华东理工大学

作者

  • 94篇于华宁
  • 69篇刘振民
  • 55篇杭锋
  • 50篇郭本恒
  • 44篇侯建平
  • 34篇王钦博
  • 31篇宋馨
  • 31篇穆海菠
  • 27篇莫蓓红
  • 26篇郑远荣
  • 25篇朱培
  • 23篇石春权
  • 22篇焦晶凯
  • 22篇孙颜君
  • 20篇凌勇飚
  • 18篇朱军伟
  • 17篇吴正钧
  • 10篇郑志强
  • 7篇李云飞
  • 5篇韩梅

传媒

  • 4篇乳业科学与技...
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业
  • 1篇中国调味品
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品科学
  • 1篇上海交通大学...
  • 1篇上海农业学报

年份

  • 1篇2021
  • 1篇2020
  • 9篇2019
  • 9篇2018
  • 10篇2017
  • 12篇2016
  • 22篇2015
  • 22篇2014
  • 6篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2010
共 94 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种肠膜明串珠菌及其在干酪生产中的应用
本发明公开了一种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、制备方法及其在干酪生产中的应用。该肠膜明串珠菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10750。...
刘振民黄宜莫蓓红郑远荣石春权于华宁
文献传递
桔霉素生物合成及调控的研究进展被引量：1
2017年
桔霉素是一种聚酮类化合物,同时也是一种常见的真菌毒素,具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险,是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性,对食品安全造成了严重的威胁。因此,如何减少或抑制桔霉素的产量已成为一个研究热点。近年来,随着分子生物学技术的发展,许多研究者对真菌次级代谢产物的生物合成及其调控进行了研究。文章重点介绍了桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展,为减少真菌发酵过程中桔霉素的产量,提供更优良的工业用菌株的参考和借鉴。
吴申懋于华宁
关键词：桔霉素聚酮合酶红曲霉
一种类芽孢杆菌凝乳酶的制备方法及其产品
本发明公开了一种类芽孢杆菌凝乳酶的制备方法及其产品，其中所述制备方法包括以下步骤：(1)将类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)接种于培养类芽孢杆菌的培养基中以常规条件震荡发酵培养，将所得发酵液离心取上清液；(...
杭锋王钦博郭本恒刘振民吴正钧韩瑨穆海菠于华宁朱军伟
文献传递
一种超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法
本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％...
郑远荣刘振民莫蓓红石春权焦晶凯孙颜君朱培于华宁凌勇飚
一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用
本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus？purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC？No.11319。其根本不产桔霉素，并且其可以产生...
于华宁刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
文献传递
一种红曲霉菌干酪
本发明提供了一种红曲霉菌干酪，每kg红曲霉菌干酪中含有160-250g蛋白质、240-310g脂肪、7-25g氯化钠、1400-1800mgCa<Sup>2+</Sup>、0-1.7g乳糖、10-300U红曲色素、1-3...
于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧宋馨
文献传递
红曲新鲜干酪及其制备方法
本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；（2）添加质量百分比为0.0002%～0....
侯建平郭本恒刘振民杭锋于华宁宋馨穆海菠王钦博朱军伟
文献传递
一种卡门培尔型干酪及其制备方法
本发明公开了一种卡门培尔型干酪的制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，发酵至料液的pH值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；然后将凝乳切割成凝块，排乳清，加盐，搅拌均匀后入模...
于华宁侯建平杭锋郭本恒刘振民宋馨
文献传递
一种奶酪肠及其制备方法
本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和红曲霉孢子液搅拌...
于华宁刘振民吴申懋郑志强
文献传递
一种紫红曲霉菌株及其用途
本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.9712。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属...
于华宁郭本恒刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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