马世敏
- 作品数：8 被引量：28H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 微波渗糖加工低糖橙皮果脯的工艺研究被引量：16
- 2011年
- 以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术对低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究。做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7:3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4% CMC-Na,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯。
- 王愈马世敏
- 关键词：橙皮果脯微波低糖
- 一种羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种属于胞外多糖改性技术领域的羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及制备方法。该胞外多糖的红外光谱中存在1600波数和1420波数的羧甲基中COO-的对称和反对称伸缩震动特征峰，羧甲基含量为10％-21％，取代度为0.3...
- 吴广枫李平兰林伟静旭日花马世敏
- 文献传递
- 培养条件对双歧杆菌EPS各组分产量及比例的影响被引量：2
- 2013年
- 【目的】动物双歧杆菌RH产生的胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)经阴离子交换柱层析可获得EPSa和EPSb两个组分。得到可提高EPS的总产量,尤其是EPSb产量的最佳培养基和培养条件。【方法】对培养基类型、氮源、碳源、碳源浓度、培养基初始pH值、培养温度和时间对双歧杆菌EPSa和EPSb产量的影响进行分析。【结果】在初始pH值调整为7.0的含5%蔗糖的PTYG培养基上,在35°C温度下厌氧培养60 h时动物双歧杆菌RH的EPSa和EPSb产量分别为0.982±0.003 g/L和0.312±0.001 g/L。【结论】在上述条件下EPS总产量高且可获得较多的EPSb。
- 旭日花马世敏刘丽莎李平兰
- 关键词：双歧杆菌胞外多糖
- 微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯的方法
- 本发明涉及一种果脯的加工方法，具体为一种利用微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯的方法。解决橙皮的加工再利用制造成果脯的技术问题。步骤为(1)原料选择；(2)去蒂、切分；(3)去白囊；(4)预煮；(5)漂洗；(6)浸泡；(7...
- 王愈马世敏
- 文献传递
- 食品级异源分泌表达Ⅱa类细菌素的基因工程菌及其构建方法与应用
- 本发明公开了食品级异源分泌表达IIa类细菌素的基因工程菌及其构建方法与应用。本发明提供了一种基因工程菌，本发明所提供的基因工程菌，为将含有DNA分子I的DNA片段导入宿主菌得到的基因工程菌；所述DNA分子I如下1)或2)...
- 李平兰刘国荣尚楠张香美张宝陈尚武马世敏
- 文献传递
- 产胞外多糖副干酪乳杆菌HCT对酸乳品质的影响被引量：9
- 2011年
- 在嗜热链球菌单菌发酵剂或保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂2种常规发酵剂的基础上添加产胞外多糖(EPS)副干酪乳杆菌HCT共同发酵,研究HCT对酸乳理化、质构以及流变学特性的影响。结果表明:与不加HCT的对照相比,在混合发酵剂中添加质量分数为1%的HCT菌株,凝乳时间可缩短0.5h,酸乳成品的硬度和黏着性分别提高了0.23N和3.81N;而在单菌发酵剂中添加则产酸较慢,延长发酵时间,酸乳成品的硬度和黏着性分别降低0.12N和1.0N,但内聚性增加了0.15。此外,在2种发酵剂中添加HCT均能显著提高酸乳成品的黏度,具有一定的抗剪切破坏作用,同时赋予酸乳良好的色泽、口感和组织状态,对持水力的影响也不显著。
- 马世敏吴迪宗旭日花李平兰
- 关键词：副干酪乳杆菌胞外多糖
- 一种羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种属于胞外多糖改性技术领域的羧甲基化双歧杆菌胞外多糖及制备方法。该胞外多糖的红外光谱中存在1600波数和1420波数的羧甲基中COO-的对称和反对称伸缩震动特征峰，羧甲基含量为10％-21％，取代度为0.3...
- 吴广枫李平兰林伟静旭日花马世敏
- 副干酪乳杆菌胞外多糖的合成条件优化、特性分析及在酸乳中的应用
- 马世敏
- 关键词：乳酸菌胞外多糖理化性质
