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分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用被引量：3: 2008年; 本文从分子结构上详细介绍了分子蒸馏单甘酯在冰淇淋各个生产过程中对冰淇淋物料及最终品质的影响。; 胡永涛王怡然郑自健胡道华; 关键词：冰淇淋分子蒸馏单甘酯

小麦面筋蛋白的组成、结构和特性被引量：35: 2007年; 详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系。; 王怡然王金水赵谋明涂海峰; 关键词：面筋蛋白亚基面团品质

胰蛋白酶水解谷朊粉的酶解产物抗氧化性研究被引量：14: 2005年; 研究了胰蛋白酶水解谷朊粉后酶解产物的抗氧化活性,在单因素实验基础上,运用响应面(RSM)对水解度、肽含量、还原力三个响应值进行分析,探讨酶解产物抗氧化活性最高的最佳水解条件。结果表明:各因素对提高水解度的重要性依次为pH>酶解时间>酶浓度>反应温度;最佳的实验条件为:谷朊粉浓度5%、酶浓度[E/S]29mg/g、pH10.5、反应温度45℃、反应时间2.7h,此时水解度21.4%,肽含量0.12mg/mL,还原力0.81,并通过实验验证了此结论。这说明小麦面筋蛋白经过胰蛋白酶水解后的酶解产物具有较好的抗氧化能力。; 王金水赵谋明蒲首丞王怡然; 关键词：谷朊粉胰蛋白酶酶解产物还原力

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王怡然